Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2011 в 04:37, курсовая работа
Предметом и объектом курсовой работы является яблочный восстановленный сок, реализуемый в розничной торговой сети г. Красноярска. В связи с поставленной целью в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию соков и основные процессы производства соков;
- охарактеризовать упаковку, маркировку, транспортирование, хранение соков;
- проанализировать методику проведения экспертизы качества сока.
Введение…………………………………………………………………….2
Аналитический обзор литературы……………………………………..3
Классификация и ассортимент соков………………………………3
Химический состав и пищевая ценность соков…………………...7
Факторы формирующие качество соков…………………………..8
Факторы сохраняющие качество соков…………………………..12
Требования к качеству. Дефекты…………………………………17
Состояние рынка……………………………………………….…..23
Материалы и методы исследоания…………………………………...25
Объекты исследования………………………………………….…25
Методы анализа соков……………………………………………..26
Результыты исследований и их обсуждение………………………...36
Приложения……………………………………………………………40
Выводы и предложения…………………………………………….…57
Список использованной литературы…………………………………58