Товароведная характеристика мороженого

В зависимости  от применяемого сырья стандарт четко  классифицирует мороженое по пяти основным группам: молочное, сливочное, пломбир, кисломолочное, с растительным жиром.

Хранение мороженого осуществляют в холодильных камерах, обеспечивающих температуру воздуха не выше минус 18 ˚С [4, с. 17].

 Срок годности  мороженого при температуре не  выше минус 18 ºС составляет 6 месяцев.  Срок годности кисломолочного  мороженого составляет не более  30 суток при температуре не выше минус 18 ºС. Мягкое мороженое транспортированию и хранению не подлежит, потребляется в пищу после выхода из фризера и реализуется через сеть объектов общественного питания.

 Целью данной  курсовой работы было провести  экспертизу качества органолептических показателей качества пяти образцов мороженого пломбир в  глазури эскимо.

Список используемой литературы

1. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002.
2. Бровко О.Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.
3. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2001.
4. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1990.
5. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2002.
6. Жиряева Е.В. Товароведение. Санкт-Петербург: Питер, 2003.
7. Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое – это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный. М.: Парус, 2000.
8. Кругляков Г.А. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Экономика, 2005.
9. Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004.
10. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2004.
11. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 1999.
12. СТБ 1467-2004

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Технология  молока и молочных продуктов/  Г. В. Твердохлеб [и др.] — М.: Агропромиздат, 1991. —  463 с.

2 Товароведение  пищевых жиров, молока и молочных  продуктов: Учебник для товаровед.  фак. торг. вузов/ Э. Ф. Бухторева  [и др.] — М.: Экономика, 1985. — 296 с.

3 Кругляков,  Г. Н. Товароведение молочных  товаров и пищевых концентратов: учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. — 3-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К˚», 2007. — 488 с.

4 Мороженое.  Общие технические условия: СТБ  1467-2004. — Введ. 01.07.2005. — Минск:  Белорус. гос. ин-т стандартизации  и сертификации, 2007. — 22 страницы.

5 Морозпродукт. Каталог товаров. [Электронный ресурс]. — http://www.morozprodykt.by/. — Дата доступа: 21.03.2012.

6 Горбатова, К. К. Справочник  технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое / К. К. Горбатова, Арсеньева Т. П. — СПб: ГИОРД, 2003 г. — 184 с.

7 Оленев, Ю. А. Мороженое:  учебник / Зубова Н. Д.  —  М.: Колос, 1992. — 256 с.

8 Шидловская, В. П. Органолептические  свойства молока и молочных  продуктов: справочник / В. П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. — 280 с.

9 Скурихина, И. М. Химический  состав пищевых продуктов. Кн. 2 / И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева.  — 2-е изд., перераб. и доп.  —М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

10 ГН 10-117-99 «Республиканские  допустимые уровни содержания  радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде»: РДУ-99. — Введ. 26.04.1999. Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 страниц.

11 Санитарные нормы, правила  и гигиенические нормативы «Гигиенические  требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»: СанПиН №63. — Введ. 09.06.2009. Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2009. — 256 страниц.

12 Василькова, Н.  В. Химический состав продуктов  питания: справочник / Н. В. Василькова, В. Н. Радевич — Минск: НИЦ-БАК, 2010. — 112 с.

13 Пищевые продукты. Информация  для потребителей: СТБ 1100-2007. —  Введ. 01.10.2007. — Минск: Белорус.  гос. ин-т стандартизации и  сертификации, 2007. — 26 страниц.

14 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / Кол.авторов СПб торг-экон. Инст.; В. В. Шевченко [и др.]. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2009. — 752 с.

15 http://www.inforum.ru/inforum/ru/ruannounce/?iid=35