Товароведная характеристика мороженого

Цель данной курсовой работы – рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании;
- рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
- изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому в Республике Беларусь.
- провести экспертизу качества органолептических показателей и оценить потребительские свойства образцов мороженого.

Введение………………………………………………………………………….3
1 Аналитический обзор литературы……………………………………..…..…7
1.1 Химический состав и пищевая ценность мороженого
1.2 Классификация мороженого и его характеристика …………………....….9
1.3 Факторы, формирующие качество мороженого ………………...……….12
1.3.1 Влияние сырья на формирование качества мороженого………………12
1.3.2 Формирование качества мороженого в процессе производства…....…15
1.4 Формирование ассортимента шоколада на рынке Республики Беларусь…………………………………………………………………....…..20
1.5 Фальсификация шоколада……………………………………………..…..28
1.6 Требования к качеству мороженого…………………………………….…30
2 Экспериментально-практическая часть………………………………….….36
2.1 Цель и объекты исследований……………………………………………..36
2.2 Методы исследований……………………...………………………………37
2.3 Результаты исследований и их обсуждение……………………………....40
Заключение………………………………………………………………...……45
Список использованных источников……………………………………….…47