Товароведение и экспертиза однородных групп товаров

В соответствии с Государственным образовательным стандартом (2002 г) в учебные планы ВУЗов технологического и товароведного профилей введена учебная дисциплина – «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов».
Будущие товароведы-эксперты должны знать, что первичную товароведную экспертизу в местах производства проводят аккредитованные эксперты в испытательных лабораториях с последующими сертификационными испытаниями и выдачей сертификатов соответствия.

Введение 3
Тема 1. Молоко и сливки
1.1. Молоко. Общая характеристика.
Химический состав и свойства молока 5
1.2. Процессы, протекающие в молоке под влиянием
различных факторов. Влияние термической обработки
на качество и сохранность молока 13
1.3. Требования к качеству молока, классификация
и ассортимент молока, в том числе полученного от
других животных, упаковка, маркировка, хранение.
Дефекты 17
1.4. Сливки. Общая характеристика. Классификация.
Основы производства. Требования к качеству.
Упаковка, маркировка, хранение 24
Тема 2. Кисломолочные продукты
2.1. Кисломолочные продукты. Общая характеристика.
Основы производства кисломолочных продуктов
Классификация. Значение и роль в питании 26
2.2. Кисломолочные напитки. Требования к качеству,
классификация и ассортимент, упаковка,
маркировка, хранение. Дефекты 28
Тема 3. Сметана и творог
3.1. Сметана. Общая характеристика.
Основы производства. Классификация и ассортимент.
Требования к качеству. Упаковка, маркировка,
хранение. Дефекты 37
3.2. Творог. Общая характеристика. Основы производства.
Классификация и ассортимент. Требования к качеству.
Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты 42
Тема 4. Молочные консервы
4.1.Сгущенные молочные консервы. Общая характеристика.
Особенности производства. Классификация и ассортимент.
Требования к качеству, упаковка, маркировка,
хранение. Дефекты 48
4.2. Сухие молочные консервы. Общая характеристика.
Особенности производства. Классификация и ассортимент.
Требования к качеству, упаковка, маркировка,
хранение. Дефекты 53
Тема 5. Масло коровье
5.1. Общая характеристика, классификация и ассортимент.
Способы производства и их влияние на качество.
Особенности состава пищевой ценности 54
5.2. Требования к качеству. Упаковка, маркировка,
хранение. Дефекты 57
Тема 6. Сыры
6.1. Общая характеристика, классификация и ассортимент 68
6.2. Основы производства натуральных сычужных сыров
и влияние на качество 71
6.3. Требования к качеству, упаковка, маркировка,
хранение. Дефекты 78
Тема 7. Мороженое
7.1. Общая характеристика, классификация и ассортимент 82
7.2. Сырье, основы производства и факторы,
влияющие на формирование мороженого 85
7.3. Требования к качеству. Расфасовка, упаковка,
маркировка, хранение. Дефекты 88
Вопросы для подготовки к экзамену 91
Контрольные задания 92
Литература 96
Содержание 97