Товароведение и экспертиза качества солёной сельди

Сельдь, по большей части известная в кулинарноготовом виде - соленом и копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди, и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.

Введение
1. Классификация и ассортимент сельди солёной
2. Пищевая и биологическая ценность сельди солёной
3. Основное производство сельди солёной
 3.1 Процесс просаливания сельди
 3.2 Созревание солёной сельди
 3.3 Пряный посол сельди
4. Дефекты и вредители сельди солёной
5. Экспертиза качества сельди солёной
Заключение
Список использованных источников