Товароведение и экспертиза качества солёной сельди

     сельдь  соленая полуфабрикат — ТУ 15—01 308, ТУ 15—01 367, ТУ 15—02 277, ТУ 15—03 237;

     сельдь  соленая полуфабрикат — импортная, разрешенная к применению Министерством  здравоохранения СССР;

     соль  поваренная пищевая . — ГОСТ 13830.

     Сельдь  мороженая и сельдь мороженая  полуфабрикат, соль поваренная пищевая, используемые при изготовлении соленой  сельди, должны быть по качеству не ниже требований первого сорта (при наличии  сортов).

     Допускается для изготовления тушки и кусочков использование соленой сельди с  механическими повреждениями, при  условии удаления поврежденных частей, но по остальным показателям, соответствующей  требованиям первого сорта.

     1.5. Упаковка

     1.5.1. Соленые сельди упаковывают:

     в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777, вместимостью не более 50 дм³;

     в бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777, с применением мешков-вкладышей  из пленочных материалов по ОСТ 15—123, вместимостью не более 50 дм³.

     Соленую сельдь — кусочки упаковывают:

     в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777, вместимостью не более 15 дм³;

     в банки металлические по ГОСТ 5981, вместимостью не более 5050 см³, с последующим упаковыванием их в дощатые ящики по ГОСТ 13356, предельной массой продукта 30 кг или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, предельной массой продукта — 25 кг.

     Допускается упаковывание соленых сельдей:

     в ящики дощатые по ГОСТ 13356, предельной массой продукта 30 кг— сельдь слабосоленую атлантическую, тихоокеанскую, каспийскую (кроме каспийской черноспинки);

     в бочки заливные и сухотарные, бывшие в употреблении, по ОСТ 15—127, с применением  мешков-вкладышей из пленочных материалов по ОСТ 15—123, вместимостью не более 50 дм³;

     в бочки полиэтиленовые для местной  реализации по ОСТ 15—68, вместимостью не более 50 дм³;

     в пакеты пленочные по ОСТ 15—160, предельной массой продукта 1 кг, с последующим  упаковыванием в дощатые ящики  по ГОСТ 13356, предельной массой продукта 30 кг, ящики из гофрированного картона  по ГОСТ 13516, предельной массой продукта 25 кг или инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 15 кг.

     Упаковывание  сельди соленой в пленочные пакеты производят в соответствии с правилами  упаковывания рыбной продукции в  пакеты и вкладыши из полимерных пленочных  материалов.

     Пакеты  с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами.

     Наличие тузлука в пакетах не допускается.

     Все полимерные материалы должны быть разрешены  к применению Министерством здравоохранения  СССР.

     1.5.2. Тара должна быть чистой, заливные  бочки не должны иметь течи. Ящики должны быть выложены  внутри пергаментом по ГОСТ 1341.

     1.5.3. Сельдь укладывают ровными рядами, спинками вниз, а последний ряд  — спинкой вверх; в бочках  — каждый последующий ряд укладывают  накрест предыдущему.

     Сельдь - кусочки укладывают в бочки и  банки плашмя с разравниванием по рядам. Допускается укладывать сельдь в тару с применением вибраторов.

     1.5.4. В каждой упаковочной единице  должна быть сельдь одного  наименования, группы солености  и жирности, длины или массы  вида разделки и сорта.

     1.5.5. Отклонения в меньшую сторону  от массы нетто, указанной на  потребительской таре, не допускаются.

     В каждой единице транспортной тары допускается  не более 2 % рыб (по счету) большего или  меньшего размера, для рыб, подразделяющихся по длине или массе.

     1.5.6. Бочки и ящики должны быть  плотно заполнены сельдью; бочки  с сельдью заливают охлажденным  натуральным тузлуком или соляным  раствором и укупоривают. Натуральный  тузлук не должен иметь признаков  порчи.

     Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок  — забиты и скреплены по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282.

     Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или полипропиленовой лентой по ТУ 15—04 504.

     Инвентарная тара с продукцией должна быть закрыта  крышками.

     1.6. Маркировка

     1.6.1. Маркируют тару с продукцией  по ГОСТ 7630, металлические банки  с продукцией — по ГОСТ 11771.

     Транспортная  маркировка — по ГОСТ 7630 и ГОСТ 14192.

     На  пакеты с продукцией наносят дополнительную маркировку: «фасована под вакуумом», «фасована без вакуума».

     1.6.2. Тара и упаковка для транспортирования  соленой сельди, предназначенной  к отгрузке в районы Крайнего  Севера и труднодоступные районы, должны соответствовать ГОСТ 15846.

 

• 2. Приёмка

    2.1. Продукцию принимают партиями.

    Партией считают определенное количество продукции  одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющий качество.

    Кроме того: 

    партия  кулинарных изделий, полуфабрикатов и  рыбы горячего копчения,  кроме поставляемых в замороженном  виде, должна состоять из продукции одной даты выработки;

    партия  икры осетровых и дальневосточных  лососевых рыб, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, выработанной одним мастером;

    партия  живой рыбы должна состоять из рыбы одного наименования, а морской рыбы — из рыбы одного или двух наименований (треска, пикша) одной длины или  массы, помещенной в одну (треска, пикша) одной длины или массы, помещенной в одну единицу транспортного  средства (цистерны, контейнерные установки, вагоны для живой рыбы, чаны).

    Объем партии не должен превышать грузоподъемности одного железнодорожного вагона, танкера или цистерны (для жира),

    2.2. Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество, с указанием в нем следующих данных: (в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на конкретные виды продуктов):

    наименования  предприятия-изготовителя; наименования и сорта продукта (при наличии сортов);

    номера  партии;   

    даты  выработки; 

    массы нетто продукта;

    количества  потребительской тары  с     продукцией  и  ее   вида

(для фасованной  продукции);   

    количества  транспортной тары с продукцией и  ее вида;

    результатов органолептической оценки качества продукта;

    результатов определения    физических,      химических и микробиологических показателей;                                          

    результатов паразитологической оценки продукции;

    сроков  и условий транспортирования; 

    обозначения нормативно-технического документа;             

    сроков  и условий хранения; 

    даты  отгрузки; 

    пункта  отгрузки (для живой рыбы);

    пункта  назначения (для живой рыбы);

    наименования  предприятия-получателя   (для  живой рыбы).

    На  партию живой рыбы, подлежащую реализации, осрормляется ветеринарное свидетельство  в соответствии с правилами, утвержденными  в установленном порядке. При  реализации рыбы в пределах области (края, автономной республики) в товарно-транспортной накладной проставляется штамп с указанием номера и даты ветеринарного  свидетельства; при  ввозе рыбы за  пределы указанных выше территориальных подразделений     ветеринарное свидетельство прилагается к сопроводительным документам.

    Для партии, состоящей из продукции нескольких дат выработки, в документе, удостоверяющем качество, должно быть указано количество транспортной тары с продукцией по каждой дате выработки.

    Допускается при одногородних перевозках кулинарных изделий, сырых полуфабрикатов, рыбы горячего копчения и других скоропортящихся продуктов одной даты выработки оформлять один (общий на все количество продукта) документ, удостоверяющий качество. В этом случае в товарно-транспортной накладной проставляется штамп с указанием номера и даты документа, удостоверяющего качество, а также часа выработки для особо скоропортящихся продуктов, условий и сроков хранения, обозначения нормативно-технической документации по каждому наименованию продукта.

 
 

    (Измененная  редакция, Изм. №  2).

    2.3. Для определения качества продукта (кроме сырца, живой рыбы и жира в цистернах и танках судов) из разных мест партии отбирают случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары по возможности каждой даты выработки, в соответствии с табл. 1.

    Таблица 1

      

    Для контроля качества живой рыбы и сырца  из разных мест  партии без сортировки отбирают до 3 % рыбы по массе.

Качество, жира в цистернах и танках судов  определяют в средней пробе, выделяемой из объединенной пробы (п. 4.2.4).

    При получении неудовлетворительных результатов  испытаний, хотя бы по одному показателю качества (органолептическому, физическому  или химическому), проводят повторные  испытания продукта такого же объема выборки, как и первый.

    Результаты  повторных испытаний  распространяются на всю партию. 

    По  требованию получателя допускается     сплошной контроль партии.                                                                  

    По  согласованию между получателем  и поставщиком    допускается  отбирать выборку в соответствии с табл. 2.

Таблица 2

 

    2.4. Проверку качества продукции в поврежденной транспортной таре проводят отдельно по каждой единице. Результаты испытаний распространяются на все количество продукции в поврежденной таре. 

 

• 3. Методы испытаний 

     3.1. Отбор проб — по ГОСТ 7631—85 

     3.2. Подготовка к анализу средней  пробы свежей, охлажденной, мороженой,  соленой, пряной, маринованной, вяленой,  сушеной и копченой рыбы, сырья  морских млекопитающих и пищевого  рыбного фарша.