Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Декабря 2010 в 01:41, курсовая работа
Сельдь, по большей части известная в кулинарноготовом виде - соленом и копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди, и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.
Введение
1. Классификация и ассортимент сельди солёной
2. Пищевая и биологическая ценность сельди солёной
3. Основное производство сельди солёной
3.1 Процесс просаливания сельди
3.2 Созревание солёной сельди
3.3 Пряный посол сельди
4. Дефекты и вредители сельди солёной
5. Экспертиза качества сельди солёной
Заключение
Список использованных источников