Технология производства рыбных полуфабрикатов, которые реализуются на рынке в г. Донецке

Люди издавна использовали много видов биологических ресурсов морей, океанов и пресных водоемов, прежде всего, рыбу и нерыбные объекты промысла в пищевых целях. По мере развития человеческого общества усовершенствовались не только способы добычи этих ресурсов, но и способы их переработки. Появились потребности в производстве таких продуктов, которые бы отличались высокой степенью предварительной кулинарной обработки, а также готовых к непосредственному употреблению в пищу без дополнительной кулинарной обработки, изготовленных на промышленной основе.

Введение

1. Сырье и вспомогательные материалы, используемое для получения рыбных полуфабрикатов.

2. Ассортимент и характеристика рыбных полуфабрикатов

3. Технология производства рыбных полуфабрикатов

4. Основные направления усовершенствования технологии производства и формирования ассортимента рыбных полуфабрикатов.

5. Правила приемки рыбных полуфабрикатов по массе, количеству и качеству

6. Хранение рыбных полуфабрикатов

7. Анализ Донецкого рынка мороженых рыбных полуфабрикатов

Выводы и предложения

Список литературы