Совершенствование ассортиментной политики вкусовых товаров

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

     Актуальность  проблемы формирования ассортимента товаров  в торговом предприятии подтверждается тем, что вся номенклатура предлагаемых товаров потенциальным потребителям напрямую связана с уровнем товарооборота, влияет на рентабельность работы предприятия, значит и в целом на экономическую активность торговли.

       Работа по формированию ассортиментной  политики торгового предприятия  - это сложный и непрерывный процесс. И сегодня это одна из актуальных тем.

     Задачи, которые необходимо решать при формировании ассортиментной политики для конкретного торгового предприятия:

          - обеспечение соответствия товарного ассортимента характеру и особенностям спроса населения в районе деятельности магазина;

     - определение (установление) магазином оптимальной широты и глубины ассортимента товаров с учетом своего товарного профиля,  района деятельности и торговой площади;

     - обеспечение устойчивости товарного ассортимента и частого спроса. 

    Вкусовые  товары – это группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы.

    К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные соли.

    Помимо  чая к данной группе товаров также относят алкогольные напитки, слабо- и безалкогольные напитки, кофе, пряности и приправы.

    Вкусовые  товары стимулируют деятельность пищеварительной  системы, тем самым, улучшая аппетит и усвояемость пищи. Обладая низкой энергетической ценностью вследствие незначительного содержания белков, жиров и углеводов, такие товары, как пряности, приправы, ароматические вещества, тем не менее, активно влияют на процессы пищеварения благодаря содержанию эфирных масел, гликозидов, органических кислот.

    По  физиологическому воздействию на организм человека вкусовые товары подразделяют на две группы: общего и местного воздействия.

    Вкусовые  товары общего действия возбуждают центральную  нервную систему и оказывают влияние на весь организм.

    Вкусовые  товары местного действия, воздействуя  на вкусовые и обонятельные органы, улучшая вкус и аромат пищи, главным  образом, стимулируют пищеварительную  систему.¹

    Чай относят к вкусовым товарам общего действия, так как он содержит алкалоиды (кофеин, теобромин), оказывающие влияние на весь организм человека.

    Родина  чайного растения и напитка из него – Юго-Западный Китай, где чай известен с незапамятных времен.

    В России чайный напиток стали употреблять  с 1638 года. Чай выращивают в Грузии, Азербайджане, Индии, Шри-Ланке, Китае, Японии, Индонезии, Вьетнаме, Пакистане.

    Индийский чай в мировом экспорте занимает первое место. Особенно высоко ценится  и считается одним из лучших в  мире чай, выращенный на плантациях высокогорного района Дарджилинг (Западная Бенгалия). В России чай выращивают в Краснодарском крае.²

    В состав готового чая входят:

    - кофеин (1,8 – 5,0%), тонизирующий нервную  систему;

    - дубильные вещества (8,0 – 30%), придающие  чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий,  приятно вяжущий вкус и красивый цвет;

    - Эфирные масла, белковые вещества, углеводы, органические кислоты,  минеральные вещества, ферменты  и витамины С, Р, РР, В₁, В₂.

    Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхательных путей. Чайное растение синтезирует в небольших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамин – аскорбиновую кислоту, пантотеновую и фолиевую кислоты, каратиноиды.

    Чай является богатым источником минеральных  веществ. Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай  хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклеиды) и  выводит их из организма. Биологически ценные вещества чая оказывают антиокислительное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай хороший терморегулятор тела – в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую – охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.³

    Сырьем  для производства чая служат листья многолетнего тропического вечнозеленого  растения из семейства Fheaccae, культивируемого в виде куста высотой до одного метра. Для получения чая собирают нежные, мягкие, сочные листья, расположенные на верхушках побегов.⁴

    В структуре торгового ассортимента розничных предприятий, а также  на рынке продовольственных товаров  Костромского региона вкусовые товары занимают значительную долю как в абсолютном, так и в стоимостном выражении, что лежит в основе исследовательской разработки данной дипломной работы и определяет ее актуальность и прикладной характер.

    В настоящее время, потребителю, желающему  приобрести какой-либо из этих напитков, есть из чего выбирать, так как ассортимент чая на российском рынке довольно широк: в магазинах представлено множество видов и сортов чая. Для практического исследования ассортимента чая выбран магазин «Десяточка».

    Цель  курсовой работы – формирование ассортимента чая.

    На  основании проведенных исследований может быть построена работа по оптимизации  ассортимента в магазине «Десяточка.

    Задачами курсовой работы являются:

    1) практическое изучение ассортимента  чая, а также его свойств  и показателей;

    2) анализ состояния потребительского рынка и рынка производителей чая;

    3) анализ ассортимента чая в магазине «Десяточка», характеристика его свойств и расчет показателей.

    Объектом исследования является товарный ассортимент магазина.

    Курсовая работа состоит из трех частей. В первой части отражены теоретические аспекты темы дипломной работы. Сюда относятся рассмотрение ассортимента, его свойств и показателей.

    Для отражения вышеперечисленных пунктов  используется учебная литература и  периодические издания.

    Во  второй части работы проводится сопоставление  теоретических аспектов с практическими.

    То  есть:

    - анализируется ассортимент чая  конкретного торгового предприятия,  исходя из фактического наличия  этих продуктов в магазине;

    - анализируются свойства ассортимента чая в магазине и рассчитываются его показатели.

    Для этих целей используется учебная  литература, ГОСТы и прайс-листы  оптовых фирм – поставщиков чая  в магазин.

    В третьей части дипломной работы разрабатываются пути совершенствования  ассортиментной политики по формированию оптимального ассортимента чая в магазине.  Для этого используются материалы первой и второй частей курсовой работы. Следовательно, третья часть работы представляет собой выводы и предложения по работе магазина в области формирования ассортимента чая.

    Завершением курсовой работы является ее последняя часть – заключение.

    Здесь подводится итог всей проделанной работы по анализу ассортимента с теоретической  и практической стороны. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. ТЕОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА ТОВАРА 
 

     1.1. Характеристика и методика анализа основных свойств и показателей ассортимента товаров. 

     Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.⁵

     При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств  и показателей ассортимента, что  требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей  ассортимента.

     Свойство  ассортимента – это специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании.

     Показатель  ассортимента – это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.⁶

     К свойствам ассортимента относятся: широта, полнота, устойчивость, новизна, структура, рациональность, гармоничность ассортимента, а также ассортиментный минимум (перечень).

     Широта  ассортимента – это количество видов, разновидностей и наименований товаров, однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

     Действительная  широта (Шд) – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

     Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения.

     Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп  к базовому.

     Широта  может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.⁷