Производственный мерчандайзинг и экспертиза качества кисломолочных продуктов, выпускаемых ОАО «Молоко Бурятии»

Таблица  33 - Коэффициенты весомости единичных показателей творога

Эксперт	Показатели  качества
	Вкус и запах		Внешний вид  и консистенция		Цвет
	Обр.№ 6	Обр.№ 5	Обр.№ 6	Обр.№ 5	Обр.№ 6	Обр.№ 5
Первый	5	4	3	5	5	4
Второй	5	4	5	4	5	3
Третий	4	3	4	5	5	3
Средний балл	4,7	3,7	4	4,7	5	3,3

Определяем  граничные пределы значений комплексных  и единичных показателей для каждой категории качества в соответствии с градацией качественных уровней. Данные представлены в таблицах 34, 35, 36.

На заключительном этапе проводится апробирование  разработанной шкалы. Рассчитывают комплексный показатель Q с учетом коэффициента весомости. Полученные данные представлены в таблице 37.

Таблица  34 - Градация уровней качества творога

Качество	Сумма баллов
Отличное	от 91 до 100
Хорошее	от 71 до 90
Удовлетворительное	от 41 до 70
Нестандартная продукция	от 40 и ниже

Таблица 35 – Категории качества с учетом комплексного показателя для биойогурта

Категории качества	Комплексный показатель с учетом коэффициента весомости, не ниже
Высшее	81-100
Выше среднего	61-80
Среднее	41-60
Ниже среднего	21-40
Низкое	Менее 20

Таблица 36 – Категории качества с учетом комплексного показателя для кефира

Категории качества	Комплексный показатель с учетом коэффициента весомости, не ниже
Высшее	81-100
Выше среднего	61-80
Среднее	41-60
Ниже среднего	21-40
Низкое	Менее 20

Таблица 37 – Результаты исследований

Наименование  образца	Общая сумма  баллов
1	2
Биойогурт со злаками  «Молочная азбука» с массовой долей жира 2,5% (производитель ОАО  «Молоко Бурятии»)	86
Биойогурт «Байкальский»  с массовой долей жира 2,5% (производитель ОАО «Иркутский масложиркомбинат»)	81,2
Кефир ОАО «Молоко  Бурятии» с массовой долей жира 2,5% (производитель ОАО «Молоко Бурятии»)	86
Кефир «Байкальский»  с массовой долей жира 2,5% (производитель  ОАО «Иркутский масложир комбинат»)	81,2
Творог с  массовой долей жира 2 % (производитель ОАО «Молоко Бурятии»)	91,3
Творог «Байкальский»  с массовой долей жира 2 % (производитель  ОАО «Иркутский масложиркомбинат»);	78

При разработке и апробации балловой шкалы оценки органолептических показателей качества творога, биойогурта и кефира экспертным путем было установлено, образец 1, биойогурт со злаками «Молочная азбука» с массовой долей жира 2,5% (производитель ОАО «Молоко Бурятии») получил 86 баллов, по градации качества относится к уровню качества «отличное». Образец 2, биойогурт «Байкальский» (производитель ОАО «Иркутский масложиркомбинат») набрал чуть меньше баллов – 81,2 и так же относится к «отличной» категории каества. Образцы кефира разных производителей: ОАО «Молоко Бурятии» и ОАО «Иркутский масложиркомбинат» набрали соответственно 86 и 81,2 баллов, относятся к «отличной» категории качества. Образец 5, творог с массовой долей жира 2 % (производитель ОАО «Иркутский масложиркомбинат» г. Иркутск), получил 78  баллов,  следовательно, по градации категорий качества относится к уровню качества «хорошее». Образец 6, творог с массовой долей жира 2 % (производитель ОАО «Молоко Бурятии» г. Улан-Удэ), получил наибольшее количество баллов – 91,3, следовательно, по показателям органолептической оценки, может быть, отнес к уровню качества «хорошее».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Анализ конкурентоспособности и потребительских  предпочтений

3.1 Swot-анализ деятельности предприятий ОАО «Молоко Бурятии» и ЗАО Иркутского масложиркомбината.

 

Swot-анализ - метод стратегического планирования, используемый для оценки факторов и явлений, влияющих на проект или предприятие. Все факторы делятся на четыре категории: strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности) и threats (угрозы). Метод включает определение цели проекта и выявление внутренних и внешних факторов, способствующих её достижению или осложняющих его.

Сильные стороны предприятия - то, в чем оно преуспело или какая-то особенность, предоставляющая дополнительные возможности. Сила может заключаться в имеющемся у компании опыте, доступе к уникальным ресурсам, наличии передовой технологии и современного оборудования, высокой квалификации персонала, высоком качестве выпускаемой продукции, известности торговой марки и т.п.

Слабые стороны предприятия - это отсутствие чего-то важного  для функционирования предприятия или то, что компании пока не удается по сравнению с другими и ставит предприятие в неблагоприятное положение. В качестве примера слабых сторон можно привести слишком узкий ассортимент выпускаемых товаров, плохую репутацию компании на рынке, недостаток финансирования, низкий уровень сервиса и т.п.

Возможности - это благоприятные обстоятельства, которые предприятие может использовать для получения преимущества. В качестве примера рыночных возможностей можно привести ухудшение позиций конкурентов, резкий рост спроса, появление новых технологий производства продукции, рост уровня доходов населения и т.п.

 Угрозы - события, наступление  которых может оказать неблагоприятное воздействие на предприятие. Примеры рыночных угроз: выход на рынок новых конкурентов, рост налогов, изменение вкусов покупателей, снижение рождаемости и т.п.

Применение SWOT-анализа  позволяет систематизировать всю  имеющуюся информацию и, видя ясную картину, принимать взвешенные решения, касающиеся развития предприятия. Таблица SWOT-анализа и выявленные альтернативные стратегические задачи необходимы для дальнейшего анализа, выбора стратегии развития предприятия и выбора предпочтительной маркетинговой стратегии. SWOT - анализ подчеркивает, что стратегия должна как можно лучше сочетать внутренние возможности предприятия и внешнюю ситуацию. Проведем SWOT - анализ таких предприятий, как ОАО «Молоко Бурятии» и Иркутский масложиркомбинат

Карта SWOT-анализа деятельности предприятия ОАО «Молоко Бурятии» представлена в таблице 38.

Таблица 38 – Карта SWOT-анализа деятельности предприятия ОАО «Молоко Бурятии»

	Сильные стороны	Слабые стороны
1	2	3
Внутренняя сторона	1) достаточно большой потенциал предприятия;	1) конкуренция со стороны Иркутского масложиркомбината;
	2) хорошая сырьевая база;	2) серийность производства;
	3) поддержка со стороны Правительства Республики Бурятия;	3) недостаточно квалифицированный персонал;
	4) нет затрат на транспортировку	4) не проводятся маркетинговый  исследования по изучению новых каналов сбыта;
		5) стандартные методы продвижения продукции на рынок;
		6) узкий ассортимент;
		7) отдел сбыта плохо работает;
		8) не проводится рекламная поли-

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 38

1	2	3
		-тика.
Внешняя среда	Возможности	Угрозы
	1) увеличение объёмов производства;	1) появление новых конкурентов;
	2) проведение маркетинговых исследований по изучению новых каналов сбыта;	2) неспособность удовлетворить потребность покупателя;
	3) сокращение численность безработных;	3) сильная зависимость от поставщиков сырья;
	4) обучение персонала;	4) повышение цены на сырье
	5) снижение затрат на производство;
	6) выход на другие рынки, т.е.  в соседние регионы;
	7) применение новых видов упаковки

 

Рассмотрим карту SWOT-анализа деятельности предприятия ЗАО Иркутский масложиркомбинат.

Таблица 39 -  Карта SWOT-анализа деятельности предприятия ЗАО Иркутский масложиркомбинат

	Сильные стороны	Слабые стороны
1	2	3
Внутренняя среда	1) высокий  потенциал предприятия;	1) гибкость предприятия, т.е.  достаточно сложно внести изменения в работу предприятия;
	2) хорошая сырьевая база;	2) нет новых каналов сбыта,  довольствуются старыми
	3) хорошая сбытовая политика  предприятия;
	4) отсутствие достойных конкурентов

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 39

1	2	3
Внешняя среда	Возможности	Угрозы
	1) увеличение объёмов производства;	1) появление новых конкурентов;
	2) проведение маркетинговых исследований по изучению новых каналов сбыта;	2) неспособность удовлетворить  потребность покупателя;
	3) сокращение численность безработных;	3) сильная зависимость от поставщиков сырья;
	4) улучшение сбытовой политики;	6) повышение цены на сырье
	5) выход на новые рынки сбыта;
	6) применение новых видов упаковки

На основе приведенного выше анализа можно сделать выводы о потенциале развития предприятия ОАО «Молоко Бурятии», кроющегося в устранении слабых сторон, умелом использовании возможностей и учете угроз. Таким образом, необходимо в первую очередь выполнить следующие рекомендации:

1. Усилить слабые стороны предприятия:

- применить новые методы  продвижения товаров, т.е. найти  новые каналы сбыта; 

- начать постоянное  производство;

- работников предприятия  направить на повышение квалификации;