Производственный мерчандайзинг и экспертиза качества кисломолочных продуктов, выпускаемых ОАО «Молоко Бурятии»

Для предотвращения выявленных недостатков могут быть предложены следующие пути решения:

- для увеличения спроса на продукцию ОАО «Молоко Бурятии» необходимо предоставлять ассортимент в полном размере;

- активно проводить рекламную кампанию;

- сделать производство постоянным, чтобы потребитель мог выбрать понравившуюся продукцию как можно чаще.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и рекомендации

 

На основании полученных данных, были сделаны следующие выводы:

1.На сегодняшний день, как во всем мире, так и в  России, сегмент молочной продукции постепенно развивается. Производители расширяют ассортимент, стараясь повысить биологическую и пищевую ценность, используя новые виды сырья, вносят добавки, обогащают продукцию полезной микрофлорой..

2. Мониторинг уровня мерчандайзинга трех ритейлеров города выявил такие сильные и слабые стороны, как соблюдение правил выкладки товара. Недостатками же являются несколько хаотичная выкладка товаров, нагроможденность нижних полок и практически полное отсутствие P.O.S.-материалов.

3. Анализ  структуры  ассортимента показал, что наиболее полно представлены продукция Данон и Юнимилк. 

4. В результате расчета показателей ассортимента установили, что реализуемая кисломолочная продукция магазина «МегаТитан» имеет достаточно высокий коэффициент широты и составляет 77,05%. Коэффициент устойчивости равен 61,6 %, а коэффициент рациональности – 16 %, что свидетельствует о недостаточно грамотно сформированной ассортиментной политике, способной удовлетворяет потребности разных сегментов потребителей.

5.  В ходе  проведения анализа маркировки и упаковки представленных образцов кисломолочных продуктов на соответствие требованиям, предъявляемым к ним, было выявлено, что все представленные образцы оформлены и упакованы надлежащим образом и соответствуют  ФЗ № 83 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 23 мая 2008 г.;

6. Экспертиза качества кисломолочных продуктов показала, что продукты соответствуют требованиям стандартов, технических условий. Кислотность сметаны Иркутского производителя не соответствует требованиям стандарта.

7. Оценка качества  кисломолочных продуктов балловым  методом показала, что продукты, выпускаемые ОАО «Молоко Бурятии» к «отличной» категории качества. Кефир и биойогурт Иркутского производителя можно так же отнести к «отличной» категории качества, а творог – к «хорошей»;

 8.  По итогам проведенного SWOT-анализ на предприятии ОАО «Молоко Бурятии», были выявлены сильные и слабые стороны, так же  рассмотрены возможности и угрозы.

По итогам данной дипломной  работы  можно дать следующие  рекомендации:

1. Обратить должное внимание мерчандайзингу, как к одному из эффективному способу стимулирования продаж, то есть выкладка товаров  должна учитывать: возраст и психологию ребенка, взрослого покупателя, производителя и  так далее, должны быть налажены коммуникационные связи с покупателями через P.O.S-материалы.

2. По результатам SWOT-анализа предприятия ОАО «Молоко Бурятии» рекомендуется более грамотно подходить к вопросам, касающихся рекламы, персонала и сбытовой политики.

 

Список использованных источников

 

1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию от 23 мая 2008 г.;
2. ГОСТ 52093-2003 «Кефир. Технические условия»;
3. ГОСТ Р 52092 – 2003 «Сметана. Технические условия»;
4. ГОСТ Р 52096 – 2003 «Творог. Технические условия»;

5. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;

6. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира;

7. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества;

8. ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации;
9. ТУ 9222 – 002 – 48774768 «Продукт кисломолочный «Бифилюкс». Технические условия»;
10. ТУ 9222 – 001 – 14173891 – 04 «Бифилайф. Тенические условия»;
11. СТО 00432202 – 001 – 2009 «Биойогурт со злаками «Молочная азбука»;
12. Бондаренко В.В. Инвестирование в развитие молочной промышленности - магистральное направление повышения конкурентоспособности продукции: Молочная промышленность, 2008, ноябрь;
13.   Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.::Экономика, 2008;
14. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза; пищевых, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004;
15. Иванова Т. Упаковка молочных продуктов / Пакет. – 2000. – №1. –с.6-8;
16. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К » - 2007 – 400с.;
17. Касторых М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник/ М.С.Касторых, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – 3-е изд.,доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 328 с.;
18. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007 – 416с.;
19. Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов (Под общ. редакцией А.М.Шалыгиной, - М.: Колос, 2005. – 368 с.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов вузов);
20. Министерство сельского хозяйства РФ – www.mcx.ru;
21. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - Гриф УМО. - М.: Норма, 2006;
22. Новикова А.М, Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. 2007;
23. Основные тенденции рынка молочных продуктов – www.oilworld.ru/news.php?view=85588;
24. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 2004 –     192 с.;
25. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под редакцией Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.:ил.;
26. Технология молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцорв, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под редакцией А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2007. – 455с.:ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш.учебн.заведений);
27. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие/ Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. – 236 с.:ил. – (ПРОФИль);
28. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.:МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»);
29. Управление организацией: учеб. Пособие для вузов/В.П.Мельников, А.Г.Схиртладзе; Под ред. В.Н.Мельникова, Н.Л.Маренкова, - М.:КНОРУС, 2004.-239 с.
30. Чумакова И.В. Кисломолочные продукты для детей раннего возраста./ И.В. Чумакова// Пищевая промышленность. – 2008.- №2.- с. 20-21;
31. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров..—М: ИКЦ МарТ, 2004.—992с.;
32. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2005. – 128с.;
33. Шилов П. Сыр. Творог. Молоко. – М.: Профиздат, 2007 120 с.;
34. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие. Н.И.Дунченко, А.Г.Храмцов, И.А.Макеева, И.А.Смирнова и др.; под общ. редакцией В.М.Позняковского. – Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007.-477 с., ил. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья);
35. Экономика отрасли: торговля и общественное питание / Е.А.Карпенко,
36. В.А.Ларионова, Л.А.Ольхова и др.: Учебное пособие. – М.:Альфа-М:ИНФРА-М, 2008. – 224 с.:ил. – (Серия «ПРОФИль»);
37. Молочные продукты: правда и вымысел// мед.портал. – www.medvopros.com;
38. Молоко и молочные продукты: производство  и реализация. - № 11, 9. – 2011.

 

 

     

 

 

 

Приложение А

Прайс ОАО «Молоко  Бурятии»

Утверждаю:

Генеральный директор ОАО  «Молоко Бурятии»

_______________________________А. Л.  Раднаев

 

 

 

 

 

670047, Россия, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Боевая, 6; тел./факс: (3012) 45 – 66 - 21, 45 – 66 – 36 ОГРН 1020300888068, ИНН 0323044076, КПП 032301001,

р/сч. 40702810800000002552, к/сч. 30101810200000000736 в ОАО АК «Байкалбанк» г. Улан-Удэ, БИК 048142736

ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО

 

Прайс-лист

Таблица А.1 – Прайс-лист

Наименование продукции	Жирность, %	Объем/вес (л/кг)	Тип упаковки	Срок годности	Усл. хран-я
1	2	3	4	5	6
МОЛОКО
Молоко 2,5% в п\пакете 0,5, 1	2,5	0,5 – 1	п/пакет	5 суток	+2+4
Молоко 3,2% стерил. в п/бут. 1	3,2	1 л	п/бут.	60 суток	+2+4
Молоко 3,2% в п/пакете 0,5,1 л	3,2	0,5 – 1	п/пакет	5 суток	+2+4
Молоко 3,5% в п/пакете 0,5,1 л	3,5	0,5 – 1	п/пакет	5 суток	+2+4
Молоко 2,5% топленое в п/пакете 0,5	2,5	0,5	п/пакет	5 суток	+2+4
Напиток молочный пастериз. Российский	2,5	0,5	п/пакет	5 суток	+2+4
КИСЛОМОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Биойгурт со злаками	2,5	0,5	пюр-пак	7 суток	+2+4
Биойгурт со злаками и персиком	2,5	0,5	пюр-пак	7 суток	+2+4
Биойгурт со злаками и абрикосом	2,5	0,5	пюр-пак	7 суток	+2+4
Биойгурт со злаками и клубникой	2,5	0,5	пюр-пак	7 суток	+2+4
Биойгурт со злаками и вишней	2,5	0,5	пюр-пак	7 суток	+2+4
Бифивит 2,5% в п/пакете 0,5	2,5	0,5	п/пакет	5 суток	+2+4
Бифилайф 2,5% в п/пакете 0,5	2,5	0,5	п/пакет	10 суток	+2+4
Йогурт 2,5% мол. фр. Лес. яг. малина, черн.	2,5	0,5	п/пакет	10 суток	+2+4
Йогурт 3,5% в п/пакете 0,5	3,5	0,5	п/пакет	10 суток	+2+4
Йогурт 6% в п/стак. 0,125	6	0,125	п/стак.	10 суток	+2+4
Кефир 2,5% в п/пакете 0,5, 1	2,5	0,5 – 1	п/пакет	5 суток	+2+4
Кефир н/ж в п/пакете 0,5	0,10	0,5	п/пакет	5 суток	+2+4
Ряженка 2,5% в п/пакете 0,5	2,5	0,5	п/пакет	3 суток	+2+4
Снежок 2,5% в п/пакете 0,5	2,5	0,5	п/пакет	5 суток	+2+4
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
Масло крестьянское 72,5% весовое	72,5	20кг.	гофр.ящ.	6 мес.	-18-25

 

Продолжение таблицы А.1

1	2	3	4	5	6
Масло крестьянское 72,5% фас. 0,18кг.	72,5	180гр.	Каш.фол.	20 суток	-3-18
СМЕТАНА
Сметана 15% в полист.кор. 0,2	15	200гр.	п/короб	7 суток	+2+4
Сметана 15% весовая	15	10/15 кг	бочонок	3 суток	+2+4
Сметана 15% п/пак 0,5	15	500гр.	п/пакет	7 суток	+2+4
Сметана 20% в полис.кор. 0,2	20	200гр.	п/короб	7 суток	+2+4
Сметана 20% весовая	20	10/15 кг	бочонок	3 суток	+2+4
ТВОРОГ
Сырки 4,5% с изюмом фас.0,1	4,5	100 гр.	Каш.фол.	3 суток	+2+4
Сырки 4,5% с орешками фас.0,1	4,5	100 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4
Сырки 4,5% ванилином фас.0,1	4,5	100 гр.	каш.фол.	3 суток
Творог 2% весовой	2	10 кг.	п/пакет	3 суток	+2+4
Творог 2% фас.	2	200 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4
Творог 5% весовой	5	10 кг.	п/пакет	3 суток	+2+4
Творог от Мохно 5% фас.0,5	5	500 гр.	п/пакет	3 суток	+2+4
Творог от Мохно 5% фас. 0,2	5	200 гр.	п/стакан	3 суток	+2+4
Творог 5% фас.0,2	5	200 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4
Творог 9% весовой	9	10 кг.	п/пакет	3 суток	+2+4
Творог 9% фас.0,2	9	200 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4
Творожная масса 4,5% с курагой фас.	4,5	180 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4
Творожная масса 4,5% с черносл. фас.	4,5	180 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4
Творожная масса 4,5% с клубникой фас.	4,5	180 гр.	каш.фол.	3 суток	+2+4

 

Исп.: Менеджер по работе с сетевыми магазинами

Раднаева Г.А.

тел: 45 – 66 – 36

Согласовано: планово-экономический  отдел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б

Регистрационные листы

 

Таблица Б.1 – Балловая оценка критериев мерчандайзинга в  магазине «Славянский базар»

Эксперты	Проходимость	Выкладка	P.O.S-материалы	Рекламные акции
Первый	3	4	1	1
Второй	4	3	1	1
Третий	4	2	1	1
Четвертый	3	2	1	1
Пятый	3	2	2	1
Средний балл	3,4	2,6	1,2	1

Таблица Б.2 – Балловая оценка критериев мерчандайзинга в  магазине «МегаТитан»

Эксперты	Проходимость	Выкладка	P.O.S-материалы	Рекламные акции
Первый	4	4	3	1
Второй	4	4	3	2
Третий	4	4	3	3
Четвертый	4	3	2	1
Пятый	4	4	3	3
Средний балл	5	3,8	7	2

Таблица Б.3 – Балловая оценка критериев мерчандайзинга в  магазине «Николаевский»

Эксперты	Проходимость	Выкладка	P.O.S-материалы	Рекламные акции
Первый	1	2	1	1
Второй	1	3	1	1
Третий	1	3	1	1
Четвертый	2	1	2	1
Пятый	2	1	2	1
Средний балл	1,4	2	1,4	5