Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Мая 2012 в 21:20, отчет по практике
Цель товароведно-технологической практики — закрепить теоретические знания и приобрести практические навыки в области производственной деятельности предприятий.
Задачи практики:
подробное ознакомление с организационной структурой предприятия;
изучение характера планирования деятельности предприятия материально- технического снабжения;
влияние основных технологических операций производства на уровень качества готовых продуктов (изделий);
выявление причин возникновения дефектов при переработке сырья в готовые продукты (изделия);
изучение структуры и анализ ассортимента изделий, выпускаемых предприятием. Выработка рекомендаций по оптимизации ассортиментной политики предприятия;
изучение схемы сертификации продукции, выпускаемой предприятием. Способ доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Порядок проведения сертификации продукции. Особенности системы сертификации услуг розничной торговли (общественного питания).
Введение……………………………………………………………………. 3
1. Общая характеристика предприятия
1.1. Наименование, адрес…………………………………………………. 5
1.2. Форма собственности………………………………………………… 5
1.3. Организационная структура предприятия…………………………... 7
1.4. Характеристика используемого технологического оборудования
(тип, марка, производственная мощность
энергопотребление, габаритные размеры)……………………………. 14
2. Анализ процесса производства продукции
2.1. Краткое описание используемого способа производства
товара, с указанием технологической схемы…………………………..17
2.2. Анализ влияния основных технологических
операций производства на уровень качества
готовых продуктов (изделий)…………………………………………… 19
2.3. Анализ поставщиков основного и вспомогательного сырья,
тары и упаковочных материалов……………………………………….. 24
2.4. Анализ данных товарно-сопроводительных документов
об уровне качества, используемых сырьевых материалов……………. 26
2.5. Анализ возможных причин возникновения брака
(дефектов) и методы его устранения…………………………………… 27
2.6. Анализ вида (единичная, групповая, транспортная)
упаковки и типа используемых на предприятии
упаковочных материалов……………………………………………….. 33
2.7. Изучение влияния условий хранения и транспортирования на
качество выпускаемой продукции……………………………………… 34
3. Характеристика ассортиментной политики производства
3.1. Анализ показателей свойств ассортимента выпускаемой
продукции (Кш,п,у,р)……………………………………………………… 37
3.2. Анализ структуры ассортимента в денежном и натуральном
выражении.. ………………………………………………………………. 39
3.3. Указать факторы, влияющие на формирование
Ассортимента……………………………………………………………... 41
4. Экспертиза качества готовой продукции (изделий)
4.1. Правила отбора образцов для испытаний выпускаемой
продукции. Понятие «партия» для продукции, вырабатываемой
на предприятии………………………………………………………….. 44
4.2.Описание схем сертификации продукции, выпускаемой
Предприятием……………………………………………………………. 46
4.3. Порядок проведения сертификации продукции. Содержание
каждого этапа. Форма сертификата соответствия. Знак соответствия в
системе ГОСТ Р…………………………………………………………. 49
4.4. Требования, предъявляемые к сопроводительным документам и
маркировке товаров. Роль маркировке в товарной политике
предприятия……………………………………………………………… 51
Выводы и предложения…………………………………………………. 58
Список используемой литературы……………………………………… 59
страны происхождения;
Использование несмываемых красителей
На коробках, пачках с тортами и пирожными должна быть маркировка, содержащая:
-товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
-наименование продукта;
-массу нетто;
-дату и час изготовления;
-срок хранения;
-знак соответствия (для сертифицированной продукции),
-информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;
-надпись: "Изготовлено с консервантом" (для тортов, изготовленных с консервантом);
-обозначение настоящего стандарта;
-условия хранения.
На потребительской таре с диабетическими тортами и пирожными (с ксилитом, сорбитом и другими заменителями сахара) дополнительно указывают:
-содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита или других заменителей сахара), общего сахара (в перерасчете на сахарозу);
-надпись: "Употребляется по назначению врача";
-суточную норму потребления заменителя сахара;
-символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.
В ящики-лотки с пирожными и весовыми тортами должен быть вложен ярлык с указанием:
-наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;
-наименования продукта;
-даты и часа изготовления;
-условий хранения;
-срока хранения;
-информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
-обозначения настоящего стандарта.
Датой и часом изготовления тортов и пирожных, подвергшихся замораживанию, считать дату и час окончания размораживания. Допускается не указывать час изготовления тортов и пирожных, срок хранения которых установлен более 72 часов.
Торговая маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные продавцом или изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковку или товар. Носителями являются: ценники, товарные и/или кассовые чеки.
Маркировка
может включать в себя информационные
знаки. Это условные обозначения, предназначенные
для идентификации отдельных или совокупных
характеристик товара. Их наносят на упаковку,
ярлыки, бирки, эксплуатационные документы.
Информационные знаки бывают товарными,
компонентными, эксплуатационными, предупредительными,
наименование места происхождения, знаки
качества и соответствия, штриховое кодирование,
размерными, манипуляционными, экологическими.
Местом
прохождения товароведно-
Технологическое оборудование, установленное на предприятии, относительно новое и способно свободно обеспечивать бесперебойную работу предприятия.
В качестве предложения можно предложить внедрить систему контроля качества на данном предприятии по системе ХАССП (от английского Hazard Analysis and Critical Control Points). История этой системы сертификации относится к обеспечению безопасности продуктов для американских астронавтов. Для этого производится отслеживание безопасности на каждом этапе производства, т.е. применяется процедура предупреждающей безопасности.
Система ХАССП получила всемирное признание. В России возможна сертификация кондитерских изделий в этой системе.
Ассортимент
изделий выпускаемых
Полученные в результате анализа данные помогут увидеть приоритетные направления.
Список использованной литературы
Информация о работе Отчет по товароведно-технологической практике в кондитерском цехе