Мучные кондитерские изделия

Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 02:03, курсовая работа

Описание работы

В данной работе дается товароведная характеристика мучных кондитерских изделий (вафли, печенье, пряники, торты, пирожные, кексы и рулеты ).

Содержание

ВЕДЕНИЕ 4

1.Теоретическая часть:

1.1.Печенье:

1.1.1. История происхождения печенья 5

1.1.2. Технология производство печенья 7

1.1.3.Пищевая ценность печенья 12

1.1.4.Классификация и ассортимент печенья 13

1.1.5. Упаковка и маркировка печенья 15

1.2.Пряники:

1.2.1. История происхождения пряника 17

1.2.2. Технология производства пряника 18

1.2.3. Пищевая ценность пряника 21

1.2.4. Классификация и ассортимент пряника 22

1.2.5. Упаковка и маркировка пряника 24

1.3. Вафли:

1.3.1. История происхождения вафель 25

1.3.2. Технология производства вафель 26

1.3.3. Пищевая ценность вафель 28

1.3.4. Классификация и ассортимент вафель 29

1.3.5. Упаковка и маркировка вафель 32

1.4. Торты и пирожные:

1.4.1. История происхождения тортов и пирожных 34

1.4.2. Технология производства тортов и пирожных 36

1.4.3. Пищевая ценность тортов и пирожных 37

1.4.4. Классификация и ассортимент тортов и пирожных 38

1.4.5. Упаковка и маркировка тортов и пирожных 41

1.5. Кексы и рулеты:

1.5.1. История происхождения кексов и рулетов 42

1.5.2. Технология производства кексов и рулетов 43

1.5.3. Пищевая ценность кексов и рулетов 46

1.5.4. Классификация и ассортимент кексов и рулетов 47

1.5.5. . Упаковка и маркировка кексов и рулетов 48

2. Экспертиза качества:

2.1. Экспертиза качества печенья 49

2.2. Экспертиза качества пряников 52

2.3. Экспертиза качества вафель 53

2.4. Экспертиза качества тортов и пирожных 54

2.5. Экспертиза качества кексов и рулетов 55

3. Практическая работа:

3.1. Печенье «Юбилейное» 56

3.2. Печенье-сэндвич «Супер-Контик» 58

3.3. Вафли «Коровка» 60

Заключение 62

Список литературы 63

Работа содержит 1 файл

курсовая 12.docx

— 1,001.52 Кб (Скачать)

     

8. ТУ-9130-007-59727039. Данная продукция имеет обязательную и добровольную сертификацию. ГОСТ Р ИСО 9001- 2008. 
 
 
 
 

9. Штриховка:

       4600080322106

  • 6 + 0+8+3+2+0=19
  • 19×3=57
  • 4+0+0+0+2+1=7
  • 57+7=64
  • 60-60=4
  • 10-4=6

11. Органолептическая оценка:

  1. Упаковка - герметично укупорена, маркировка четкая, красочная.
  2. Форма – квадратная.
  3. Вид на изломе: консистенция хрупкая.
  4. Вкус и запах - соответствует наименованию, не имеет постороннего привкуса и запаха.
 

12.Вывод: данная продукция является доброкачественной, без дефектов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности и, кроме того, вырабатываются в значительном количестве на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые  виды печенья являются ценным пищевым  концентратом.

Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной  формой, отделкой и вкусом.

В зависимости от применяемого сырья и технологического процесса его переработки мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие подгруппы:

  • печенье,
  • галеты,
  • крекеры,
  • вафли,
  • пряники,
  • торты,
  • пирожные,
  • кексы.

Также в работе было описано проведение экспертизы качества мучных кондитерских изделий и все возможные дефекты. Благодаря этим данным можно самим провести дома органолептическую оценку мучного кондитерского изделия.

И на основании всех данных я провела экспертизу качества мучных кондитерских изделий, где не было обнаружено дефектов и различных примесей. 

Список литературы

  • Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2001г. - 352с.ГОСТ Р 51074-2003. ГОСТ 6477-88 
  • Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. Издание 2, переработанное и дополненное. М.: Издательство "Экономика", 1971г. - 248с. 
  • Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Ростов н/Д: издательский центр "МарТ", 1999г. - 448 
  • Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М.: Экономика, 2001г. - 288с. 
  • Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: КолосС, 2003г. - 602с 
  • Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2002г. - 402с. 
  • Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2004г. - 208с.
  • Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с.
  • Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
  • Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.

Информация о работе Мучные кондитерские изделия