Макароные Изделия

Х =

Где V – объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный  на титрование 100 Г макаронных изделий, см³

20 – коэффициент пересчета  на 100 г макаронных изделий

10 – коэффициент пересчета  0,1 н. раствора гидроокиси натрия

За окончательный результат  определения кислотности принимают  среднеарифметическое значение параллельных определений. Все вычисления проводят с точностью до второго десятичного  знака с последующим округлением  результата до первого десятичного  знака по СТ СЭВ 543.

Определение сохранности  формы сваренных макаронных изделий.

Макаронные изделия варят. Сваренные макаронные изделия переносят  на сито, дают варочной воде стечь и  раскладывают на тарелке. Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших первоначальную форму. Сохранность формы макаронных изделий вычисляют по формуле 

Х₂ =

Где А – число макаронных изделий, сохранивших форму после варки, шт.

Б – число макаронных изделий, отобранных для варки, шт.

Результат округляют до целого числа по СТ СЭВ 543.

Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду.

Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду, методом  высушивания до постоянной массы.

Макаронные изделия варят. Сваренные изделия переносят  на сито, а варочную воду сливают  в мерную колбу, охлаждают до температуры 20  С, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно взбалтывают. Из полученного раствора отбирают пипеткой 50 см³ варочной воды испытуемой пробы и переносят в выпарительную чашку, предварительно высушенную и взвешенную на весях с точностью до 0,0005г. Содержимое чашки выпаривают на водяной бане, а затем остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 С в течение 4 ч. После этого чашки вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают. При дальнейшем высушивании чашки взвешивают через каждый час до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,0005г. Массу сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду, рассчитывают по формуле

Х₃ =

Где А – масса выпарительной чашки с сухим остатком, г

Б – масса пустой чашки  для выпаривания, г

V₁ – общий объем варочной воды исследуемого раствора, см³

V₂ – объем варочной воды исследуемого раствора, взятый на выпаривание, см³

а – масса пробы для анализа, г

W – влажность испытуемой пробы для анализа, %

Вычисления проводят с  точностью до второго десятичного  знака, результат округляют до первого  десятичного знака по СТ СЭВ 543. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов параллельных определений.

Также сухое вещество, перешедшее в варочную воду, определяют методом  ускоренного высушивания, а также  на приборе МА-30 «SARTORIUS».

 

Определение зараженности вредителями.

В макаронных изделиях при  определении зараженности вредителями  из суммарной пробы отбирают около 200г изделий и дробят в ступке до разрушения макаронных трубок. Раздробленные  макаронные изделия осторожно высыпают на чистую белую бумагу, разравнивают тонким слоем и рассматривают  через лупу, устанавливая наличие  всех вредителей.

Определение белка.

Из лабораторной пробы  макаронных изделий отбирают и помещают в чистые и сухие пробирки, свободно входящие в колбу Къельдаля, две пробы для анализа массой 1,0 г каждая. Пробирку с пробой взвешивают на весах с точностью 0,00005г, помещают как можно глубже в колбу Къельдаля и осторожно высыпают пробу для анализа из пробирки. Пустую пробирку взвешивают. По разности между результатами первого и второго взвешивания устанавливают массу пробы для анализа. Определение белка в макаронных изделиях проводят по ГОСТ 10646.

Определение наличия  искусственного синтетического красителя  нефтяного происхождения.

Пробу для анализа, отобранную ил лабораторной пробы макаронных изделий, заливают 50 см³ 50%-ного спирта и нагревают при тщательном перемешивании в течение 30 мин на водяной бане при температуре 60  С. Затем раствор отфильтровывают, из него отбирают 30 см³ фильтрата и добавляют 1 см³ виннокаменной кислоты. В полученный раствор опускают белую шерстяную обезжиренную нить на 2-3 мин. Шерстяную нить обезжиривают непосредственно перед проведением анализа. Для обезжиривания ее выдерживают в течение 10 мин в серном эфире, отжимают, промокают с помощью фильтрованной бумаги  промывают этиловым спиртом. По истечении указанного времени нить промывают под струей воды, высушивают и сравнивают ее цвет после проведения анализа с контрольным цветом обезжиренной нити. Окрашивание нити характеризует наличие в макаронных изделиях искусственного синтетического красителя нефтяного происхождения.

Определение наличия  примеси пшеницы мягких сортов в  макаронных изделиях группы А.

В основе метода анализа  лежат иммунохимические реакции, в  которые вступают антитела к белку  фриабилину, присутствующему только в пшенице мягких сортов.

Проведение анализа: на белую  абсорбирующую поверхность мембранной полоски пипеткой наносят по 5 мкл  экстрактов лабораторной пробы, 100%-ного контрольного образца, выбранного 3%-ного контрольного образца (на одну мембранную полоску рекомендуется помещать до 4 проб во избежание их смешивания) и дают впитаться в течение 5 мин. В пробирку для инкубации с  блокирующим реагентом добавляют 3 мм приготовленного моющего буфера, закрывают ее крышкой и перемешивают в течение 1 мин. В пробирку для инкубации погружают мембранную полоску мембраной вниз и инкубируют в течение 5 мни, периодически перемещая полоску в растворе. Извлеченную из пробирки мембранную полоску кладут на фильтровальную бумагу. В пробирку для инкубации с блокирующим реагентом добавляют одну каплю коньюгата, закрывают пробирку и перемешивают. Туда помещают мембранную полоску мембраной вниз и инкубируют в течение 20 мин, периодически перемещая полоску в растворе. По истечении 20 мин мембранную полоску извлекают из пробирки для инкубации и промывают моющим буфером. Выливают раствор из пробирки, промывают ее моющим буфером, помещают полоску обратно в пробирку, заполняют моющим буфером и перемещают полоску в буфере. Выливают буферный раствор, повторяют промывку мембранной полоски еще три раза. Моющий буфер с внутренней поверхности пробирки удаляют фильтровальной бумагой. Затем добавляют 3 см³ красящего реагента. Мембранную полоску помещают мембраной вниз в пробирку с красящим реагентом и инкубируют в течение 5 мин в темноте. При обнаружении цветного пятна на мембране в зоне с 3%-ным контрольным образцом инкубацию завершают раньше. Мембранную полоску промывают дистиллированной водой. Сравнивают интенсивность окраски пятна в зоне нахождения проб с интенсивностью окраски пятен, соответствующих контрольным образцам в соответствии с таблицей:

Окраска контрольных образцов

Цвет пятна	Полученный результат
Бесцветный	Отрицательный. Образец на 100% из твердой пшеницы.
Голубой/пурпурный	Положительный. Образец с  примесью 3% мягкой пшеницы.

 

Окраска анализируемых проб

Цвет пятна	Полученный результат
Бесцветный	Отрицательный. Образец из 100% твердой пшеницы
Голубой/пурпурный меньше интенсивности пятна с 3% мягкой пшеницы	Отрицательный. Менее 3% мягкой пшеницы.
Голубой/пурпурный меньше интенсивности пятна с 3% мягкой пшеницы	Положительный. 3% и более мягкой пшеницы.

 

Установление окончательного результата анализа при контрольном  определении.

При контрольном определении  за окончательный результат определения  принимают результат первоначального  определения, если расхождение между  результатами первоначального и  контрольного определений не превышает  допускаемую норму. Если расхождение  превышает допускаемую норму, то за окончательный результат принимают  результат контрольного определения. 

Средства информации о товаре (маркировка)

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую  продукцию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, наименование макаронных изделий, их группу и сорт, дату изготовления, массу нетто (при  стандартной влажности), массу брутто (для оптовой продукции), срок хранения, обозначение нормативного документа  с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». На каждой единице транспортной тары указывается число упаковок с  фасованной продукцией (потребительской  тары).

На потребительской таре должны быть указаны: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, наименование продукции, ее группа, сорт, состав продукта, а также информация о содержании сырья из генетически  модифицированных источников, масса  нетто (при стандартной влажности), правила варки и способ приготовления, дата выработки, срок хранения, обозначение  нормативного документа или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, информация о сертификации, штрих-код, информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100г изделий. На упаковке (потребительской таре), обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничить словами «Макаронные изделия». На упаковке (потребительской таре), не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его натуральной форме и размерам.

Каждую партию макаронных изделий сопровождают удостоверением качества и безопасности.

Потребительская маркировка должна соответствовать ГОСТ Р 51074, ГОСТ Р 8.579:

 Макаронные изделия  упакованные:

- наименование продукта;

- наименование, местонахождение  (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера,

импортера, наименование страны и места происхождения;

- масса нетто при стандартной  влажности;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта;

- красители, ароматизаторы, пищевые и другие добавки (при применении);

- группа продукта и  класс;

- пищевая ценность;

- дата изготовления;

- срок хранения;

- способ приготовления;

- обозначение нормативного  или технического документа, в  соответствии

с которым изготовлен и  может быть идентифицирован продукт;

- информация о сертификации.

Для неупакованных макаронных изделий указанная выше информация должна

быть представлена в торговом зале.

 

Экспертиза товара

Экспертиза — это исследовательская  деятельность, осуществляемая компетентным лицом (или группой лиц), для ответа на чётко поставленные другим лицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определённые сроки (как правило, короткие) и заканчивается  подготовкой письменного документа  в установленной форме (заключения, акта, сертификата и т. п.). Исследовательская  деятельность подразумевает выбор  экспертом методов исследования с целью получения ответов  на заданные вопросы с оптимальной  достоверностью.

Под товароведной экспертизой  следует понимать экспертизу, в которой  предусматривается определение  тех или иных параметров товара, характеризующих его потребительную стоимость — показателей качества, наличия и причин возникновения  дефектов и пороков, определение  вида, сорта, марки, модели изделия, его  конкурентоспособности, стоимости, степени  износа и др.

Товароведная экспертиза — один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена  тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и  основных показателей качества, а  это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие  виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.

Количественная  экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем. Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521).