Макароные Изделия

ТН ВЭД России включает 21 раздел, 96 групп, 1241 товарную позицию и 5013 субпозиций. В ТН ВЭД России строго соблюдается принцип однозначного отнесения товаров к классификационным группировкам, что позволяет отнести товар только к одной классификационной группировке. Происходит это благодаря Основным правилам интерпретации ТН ВЭД России и Примечаниям к разделам; группам и субпозициям.

 

Кодирование макаронных изделий в ТН ВЭД РФ

• 1900 00 000 0 Готовые продукты из зерна злаков,муки, крахмала или молока;мучные кондитерские изделия
• 1902 00 000 0 Макаронные изделия, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке, с начинкой (из мяса или прочих продуктов) или без начинки, или приготовленные другим способом, такие как спагетти, макароны, лапша, рожки, клецки, равиоли, каннеллони; кускус, готовый или не готовый к употреблению в пищу
• 1902 11 000 0 Макаронные изделия, не подвергнутые тепловой обработке,без начинки или не приготовленные каким-либо другим способом, содержащие яйца
• 1902 19 000 0 Прочие макаронные изделия, не подвергнутые тепловой обработке, без начинки или не подготовленные каким-либо другим способом
• 1902 19 100 0 Прочие макаронные изделия,не подвергнутые тепловой обработке, без начинки или не приготовленные каким-либо другим способом, не содержащие муки грубого или тонкого помола мягкой пшеницы
• 1902 19 900 0 Прочие макаронные изделия,не подвергнутые тепловой обработке, без начинки или не приготовленные каким-либо другим способом
• 1902 20 000 0 Макаронные изделия с начинкой, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке или приготовленные другим способом:
• 1902 20 100 0 Макаронные изделия, с начинкой, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обрабаботке или приготовленные другим способом, содержащие более 20 м ас.% рыбы,ракообразных или др. водных беспозвоночных
• 1902 20 300 0 Макаронные изделия с начинкой, подвергн. или не подвергн. тепл. обраб. или приготовл. др. способом ,содерж. более 20 мас.% колбасы и тп.,мяса мясн. субпрод.,вкл. жиры любого вида или происхождения
• 1902 20 910 0 Прочие макаронные изделия с начинкой, подвергнутые тепловой обработке
• 1902 20 990 0 Прочие макаронные изделия с начинкой, подвергнутые или не подвергнутые тепловой обработке или приготовленные другим способом
• 1902 30 000 0 Прочие макаронные изделия
• 1902 30 100 0 Прочие макаронные изделия, сушеные
• 1902 30 900 0 Прочие макаронные изделия
• 1902 40 000 0 Кускус
• 1902 40 100 0 Кускус неприготовленный
• 1902 40 900 0 Прочий кускус

 

Факторы, формирующие  качество товара

Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Качество макаронных изделий  зависит от технологии производства и используемого сырья. Производство включает в себя следующие этапы: подготовка сырья, приготовление теста, формование, сушка и упаковка.

Подготовка сырья.

Основное сырье - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Основное сырье наряду с технологией производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Так, основное сырье для хлеба - мука - обуславливает вид хлеба: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.

Сырьем для производства традиционных макаронных изделий являются высшие и первые сорта крупитчатых  продуктов помола твердой пшеницы (крупка, полукрупка), а также мука второго сорта.

Макаронная мука должна содержать 30% или более клейковины, так как  мука с низким ее содержанием дает непрочные и крошащиеся изделия. Допускается выработка изделий из хлебопекарной муки, которая по количеству и качеству клейковины должна быть не менее 28%, 2 группы.

Макаронная мука имеет  крупитчатую структуру, высокое  содержание клейковины хорошей упругости. Цвет макаронной муки кремовый с желтоватым оттенком, полукрупки – светло-кремовый. Цвет крупки из мягкой стекловидной пшеницы – белый с желтоватым оттенком, полукрупки – белый с кремоватым оттенком. Мука не должна содержать в значительных количествах свободные аминокислоты, редуцирующие сахара и иметь активную полифенолоксидазу, так как она вызывает потемнение теста и ухудшение качества изделий.

Кроме муки к основному  сырью относится вода, которая  должна соответствовать ГОСТу.

Вспомогательное сырье - составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья или готового продукта. В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов используют пищевые добавки (красители, консерванты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы цвета и т. д.), при изготовлении непродуктовых товаров также применяют добавки и наполнители.

Дополнительным сырьем для  производства макаронных изделий являются различные добавки, обогащающие  изделия (яичные, молочные, витамины) или  влияющие на вкусовые свойства и цвет (овощные и фруктовые добавки).

Приготовление макаронного  теста заключается в смешивании воды и муки. Замес теста осуществляется в тестомесителях. В образовании структуры макаронного теста большое значение имеет крахмал (наряду с белками). Он заполняет промежутки между клейковинными нитями и придает тесту пластичность. От количества крахмала и состояния его крахмальных зерен зависит качество готовых изделий.

При производстве длинных  изделий тесто должно обладать большей  пластичностью, поэтому используют мягкий или средний замес – 32-34% влаги, 29-31% влаги соответственно. При  производстве коротких изделий используют средний или твердый замес (27-28% влаги), чтобы изделия не слипались  во время сушки.

Подготовленное тесто  подвергают формованию, которое можно осуществить двумя способами: прессованием и штампованием. От этой операции зависит внешний вид продукта, а также варочные свойства и плотность.

Прессование осуществляют в  шнековых прессах, которые заканчиваются матрицей. Форма изделия зависит от конфигурации поперечного сечения формующих отверстий матрицы. Таким образом получают трубчатые и некоторые сложные по форме фигурные изделия, нитеобразные, лентообразные изделия, лапшу.

Состояние поверхности изделия  зависит от материала, из которого изготовлены  матрицы. Шероховатые макаронные изделия  получаются в латунных и бронзовых  матрицах, так как тесто прилипает  к поверхности. Шероховатость продукта ухудшает товарный вид, уменьшает степень  насыщенности желтого цвета, увеличивает  потерю сухих веществ при варке. Более гладкие изделия получаются при использовании матриц с тефлоновым или фторопласт-4 покрытием, так как подобное покрытие препятствует прилипанию теста.

Отформованные сырые макаронные изделия представляют собой пластичный, легко деформирующийся материал, поэтому их обдувают воздухом для  предотвращения слипания и облегчения резки. Обдувка приводит к появлению  на поверхности изделий подсушенной  корочки. Слишком интенсивная обдувка  приводит к образованию трещин, которые  увеличиваются при сушке и  снижают прочность изделий. Перед  тем, как направить изделия на сушку, их обдувают воздухом формовочного отделения с температурой 25С и  относительной влажностью 60-70%.

Отформованные и подсушенные  изделия разрезают и выкладывают  на сушильные поверхности, лотковые кассеты или развешивают для  высушивания.

Сушка – решающий этап производства. Так как сырые изделия – благоприятная среда для протекания различных процессов, макаронные изделия подвергают сушке до влажности 13%. От правильности проведения данного этапа зависят такие показатели как прочность, стекловидность излома, кислотность. Продолжительность сушки определяется видом изделия и занимает от 30 минут до 40 часов.

В настоящее время используют три основных режима сушки:

- традиционные низкотемпературные  режимы – температура менее  60С

- высокотемпературные режимы  – 70-90С

- сверхвысокотемпературные режимы – температура выше 90С

По мере обезвоживания  макаронное тесто постепенно утрачивает первоначальные свойства и переходит  из пластичного состояния к состоянию  хрупкого тела. Начиная с 16% влажности, макаронные изделия становятся твердыми, хрупкими, упругими и сохраняют эти  свойства до конца сушки. При сушке  происходит усадка изделий на 6-8%.

Охлаждение. Данный этап следует после сушки. На данном этапе происходит стабилизация изделий: выравнивается влажность, снимается внутреннее напряжение сдвига. Происходит снижение массы изделия, так как испаряется влага.

Охлажденные изделия отправляют на упаковку после сортировки по степени  шероховатости, наличию трещин, плесени, комьев и кислотности.

Производство макаронных изделий, не требующих варки или быстрого приготовления предполагает использование дополнительных технологических операций. Например, традиционное прессование с пропариванием и сушкой, холодное прессование со стадией варки с последующей сушкой, термическое формование с последующей сушкой. Изделия быстрого приготовления можно изготавливать из экструдированной муки или муки, обработанной инфракрасным излучением.

 

Факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации товара

Сохраняющие факторы –  это совокупность средств, методов  и условий внешней среды, влияющих на надежность товара.

К сохраняющим факторам относятся упаковка, транспортирование товара, условия хранения и методы хранения, товарная обработка.

Упаковка. Макаронные изделия выпускают фасованными или весовыми, в зависимости от чего их фасуют в потребительскую или оптовую тару. Макаронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в потребительскую тару: пачки из картона, бумаги или комбинированных материалов; коробки из картона, пакеты из бумаги, целлюлозной пленки или других термосвариваемых полимерных и комбинированных материалов.

Виды упаковки макаронных изделий

Первичная упаковка

Пакет-подушка. Упаковка в  виде объемного пакета с одним  продольным и двумя поперечными  швами из самого разнообразного гибкого  термосварариваемого материала. В основном применяется для упаковки короткорезанных макаронных изделий.

Конверт. Вариант упаковки, получаемой обертыванием макаронных изделий. Применяется для различных форматов макаронных изделий, но в основном для  спецформатов.

Flow-pack. Предназначена для упаковки штучных предметов, с широким диапазоном габаритных размеров, образуется из сворачиваемого в рукав бесконечного полотна, края которого свариваются продольным швом одновременно с помещением внутрь рукава макаронных изделий.

Коробка - открытый с обоих  концов корпус, который закрывается  насаживающейся крышкой, упаковка в  основном из картона. Применяется в  основном для упаковки макаронных изделий  типа «длинорез» и «спецформатов»

Пакет - разовая потребительская  тара с корпусом в форме рукава, с плоским или квадратным дном, устойчивая в заполненном виде. Используется в основном для упаковки короткореза.

Stabilo bag - пакет с боковыми складками и проваркой продольных углов, превращающей их в ребра. Данный тип предназначен для короткорезанных макаронных изделий и спецформатов

Вторичная упаковка

Гофрокартон (упаковочный материал, отличающийся высокой прочностью и малым весом, предназначен для хранения и транспортировки товара)

Термоусадочная плёнка (полимерные пленки, способные сокращаться под воздействием температуры, превышающей температуру размягчения полимера, применяется для упаковки хлебобулочных и кондитерских изделий, пиццы, а также полуфабрикатов).

Стреч-плёнка (предназначена для промышленного применения в качестве групповой и транспортной упаковки).

Весовые и фасованные изделия  должны быть плотно упакованы в транспортную тару: ящики деревянные, дощатые, фанерные, из гофрированного или литого картона  массой нетто не более 30 кг для продукции  в потребительской таре и массой нетто не более 25 кг для весовых  изделий.

Транспортировка. Транспортную тару внутри выстилают оберточной бумагой, верхние края которой загибают так, чтобы концы ее перекрывали друг друга. Допускается использовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. В некоторых случаях, когда макаронные изделия предназначены для реализации в близлежащих районах или при транспортировании их на расстояние не более 500 км, они могут быть упакованы в четырехслойные бумажные мешки. В такую тару нельзя упаковывать длинные изделия, а масса единицы упаковки не должна превышать 20 кг.

Ящики и другие упаковочные  материалы должны быть прочными, чистыми, сухими, не зараженными амбарными  вредителями, без постороннего запаха.

Макаронные изделия перевозят  в крытых транспортных средствах  транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов. Транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями и без постороннего запаха.