Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2012 в 23:25, курсовая работа
Так як на сьогоднішній день є дуже багато виробників морозива, то для того, щоб встояти в конкурентній боротьбі, потрібно постійно вдосконалювати свій асортимент і особливу увагу приділяти якості морозива. Тому проблема вивчення споживних властивостей морозива та факторів, що на них впливають, є сьогодні актуальною. Метою даної курсової роботи є дослідження факторів, що впливають на формування споживних властивостей морозива та товарознавча оцінка морозива різних виробників.
1.Формування споживних властивостей морозива
1.1.Вплив сировини на якість та споживні властивості морозива
1.2.Вплив технологічних процесів на якість та споживні властивості морозива
2.Виробництво та споживання морозива в Україні
3.Товарознавча характеристика асортименту морозива
4.Товарознавча характеристика морозива різних виробників
4.1.Об’єкти і методи дослідження
4.2.Результати дослідження
За органолептичними показниками всім вимогам чинного стандарту відповідають зразки Пломбір №1 від ТМ «Рудь» (ВАТ «Житомирський маслозавод») та пломбір від ПрАТ «Геркулес». Зразки пломбіру від ТМ «Ласунка» та ТМ «Ажур» не відповідають вимогам чинного стандарту за консистенцією, смаком і ароматом.
Таблиця 4.2.
Результати дослідження фізико-хімічних показників якості морозива різних виробників
Масова частка сухих речовин, %, не менше |
40,2 |
39,3 |
38,2 |
36,8. |
Масова частка жирів, % |
15,0 |
15,0 |
12,0 |
12,0 |
Масова частка цукрів, % |
18,5 |
18,9 |
18,4 |
18,8 |
Кислотність, °Т, не більше |
15,39 |
16,3 |
16,8 |
16,6 |
За фізико-хімічними
Информация о работе Формування споживних властивостей морозива