Формування споживних властивостей морозива

ВИСНОВКИ

Морозиво - заморожений солодкий десертний продукт, що являється одним із найулюбленіших продуктів і користується стійким попитом у споживачів, особливо у літній період.

До факторів які формують споживні властивості морозива належать вид і якість сировини, технологія виготовлення. Для виготовлення морозива використовують різноманітні види сировини, одні з яких формують смакові та ароматичні властивості морозива, інші підвищують їх енергетичну цінність, впливають на консистенцію та смак. Отже, сировина для морозива має бути якісною, оскільки її дефекти передаються в готовий продукт.

Технологічний процесу виробництва морозива впливає на структуру готового продукту. При цьому основними елементами якості є кристали льоду, молочного цукру, бульбашки повітря, жирові кульки та частки казеїну. Велике значення має співвідношення сухих речовин і повітря (збитість морозива).

Експорт морозива за перші 9 місяців 2011 року перевищив імпорт. Основними країнами по експорту українського морозива в 2011 році були Молдова, Казахстан, Росія. Найбільші експортери 2011 року: «Ласунка», фірма «Ласка», ПАО «Житомирський маслозавод».

Інфляція призвела до підвищення цін на сировину для виробництва  морозива, тарифів на електроенергію, воду, газ та інші види палива. Внаслідок  цього суттєво знизилася купівельна спроможність населення, а індекс споживчих  цін зріз за рік на 10,3%.

За обсягами виробництва  найбільш вдалими виявилися 2007 та 2008 роки. А 2010 рік став переломним для  ринку морозива, оскільки вперше припинилося зменшення виробництва.

Серед виробників на українському ринку морозива безперечним лідером  є Житомирська область – ТМ «Рудь», а також Дніпропетровська область – ТМ «Мушкетер» і  «Ласунка», Кіровоградська область – ТМ «Ласунка». ПрАО «Геркулес» і ТОВ «Вінтер» зменшили обсяги виробництва.

Дослідження якості морозива різних виробників показало, що найвищу  якість як за органолептичними так  і за фізико-хімічними показниками  має зразок Пломбір №1 від ПАТ  «Житомирський маслозавод» ТМ «Рудь», добру якість має зразок Пломбір від ТМ «Геркулес», задовільну якість – зразок пломбіру «Золотий стандарт» від ТМ «Ажур», незадовільна якість – зразок «Справжній український пломбір» від ТМ «Ласунка».