Звіт з практики на основі ТзОВ "Фоззі-Фуд"

     3.Товари  замінники

     Товарами  замінниками шоколаду можуть бути:

     1. печиво;

     2.халва;

     3.торти  ;

     4. тістечка.

      Печиво — невеликий кондитерський виріб, випечений із тіста, зазвичай солодкий на смак. До тіста печива часто додають різні спеції та горіхи, сухофрукти чи цукрові вироби. Часто печиво покривають шоколадом, або виготовляють начинку та поміщають її між двома печивами. В Україні печиво виготовляли ще здавна. Є багато старих рецептів приготування печива. Одним із найпоширенішого виду печива були медяники, що готувалися із меду та пшеничного чи житнього тіста. Багато рецептів потрапили до нас від сусідів, як-от, скажімо, мазурки

      Халва́ — цукристий кондитерський виріб, виготовлюваний з обсмаженого тертого олійного насіння і збитої з піноутворюючою речовиною карамельної маси (увареного цукрового сиропу з патокою)

Залежно від виду олійного насіння розрізніяють халву арахісову, горіхову, соєву, соняшникову, тахінну (з насіння кунжуту - інакше сезам) і комбіновану (з насіння кількох видів).

     Тістечка -штучні кондитерські вироби різноманітної форми з художньо обробленою поверхнею. Маса їх коливається від 17 до 110 г. У літературі нерідко тістечка не виділяють як окремий вид кондитерських виробів.

Виготовляють  тістечка за чинним прейскурантом однієї назви, але різної маси: великі і маленькі (60% маси великих). Ошатний зовнішній вигляд і відмінний смак тістечок — найважливіші показники якості цих виробів.

     Торт-кондитерський виріб, зазвичай зі здобного тіста, з кремом, фруктами тощо. Торт звичайно складається з декількох коржів (з бісквітного, листкового або іншого тіста) із прошарками із крему. Зверху торт прикрашається візерунками із крему й фруктів. 
 

4. Постачальники 

     Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте у тропічних районах земної кулі.

За походженням  какао-боби поділяють на три групи:

• Американські;
• Африканські;
• Азіатські.

     Найменування  товарних сортів відповідають назві  району їх виробництва, країни або порту  їх вивозу (Гана, Байя, Камерун, Тринідад та ін.). Допускається вживання сирих какао-бобів і продуктів з них.

     По якості какао-боби поділяють на дві групи:

• Благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з безліччю відтінків (Ява, Тринідад та ін.);
• Споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак і сильний аромат (Байя, Пара та ін.)

     Какао-боби знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт. Мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 см. Біб складається з твердого ядра, утвореного двома сім'ядолями, зародка (паростка) і твердої оболонки ( какаовелли).

     Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних якостей, характерних  для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку і аромату на плантаціях їх піддають ферментації і сушці.

     Основними компонентами сухої речовини какао-бобів  є жири, алкалоїди - теобромін, кофеїн (в незначних кількостях), білки, вуглеводи , дубильні і мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні сполуки та ін.

Жир (какао-олія) міститься в кількості 52-56% сухих речовин. При температурі 25 ° С какао-олія тверда і крихка, а при 32 ° С - рідка, тому в роті вона плавиться без залишку.Шоколад - це продукт переробки какао-бобів з цукром.

     До  складу сучасних сортів шоколаду, крім какао - бобів і цукру входять  знежирений молочний порошок, сироп  глюкози, ваніль або ванілін, сироп  етилового спирту, інвертний цукор, рослинні (горіхові) олії, горіхи (ліщина, фундук, мигдаль), лецитин, пектин, натуральні або штучні ароматичні речовини, що консервують засоби (бензоат натрію), лимонна кислота, апельсинове і м'ятна олії [4,с.76].

     Тому  справжній шоколад швидко тане в  роті і не залишає відчуття в'язкості. У шоколаді не повинно бути інших  жирів, крім какао-масла. Такі добавки, як молочний жир, пальмова, кокосова або  арахісове олії, істотно погіршують якість цих ласощів.

За змістом  какао - порошку шоколад поділяється  на:

гіркий - більше 60%;

напівгіркій (десертний) - близько 50%;

молочний - близько 30%.

     Для різних категорій споживачів виготовляють різні сорти шоколаду. Наприклад, для дітей випускається шоколад  зі значним введенням молока та інших  молочних продуктів і із зменшеною  часткою какао тертого. Для людей, хворих на діабет виробляють шоколад  без цукру. Також випускають спеціальні сорти з добавкою вітамінів, горіха кола, який має тонізуючий ефект.  
          Гіркий шоколад відноситься до дієтичних сортів шоколаду. Через низький вміст цукру, він має гіркий смак з ледь відчутним солонуватим присмаком. До складу такого шоколаду входять максимально знежирені молочні продукти. В якості начинки в нього можуть бути додані горіхи. Солодкі ж добавки в такий шоколад не вводять.  

5.Споживачі 

     Споживачами шоколаду є майже кожен громадянин України. Основними факторами  купівлі  шоколаду є:

       Шоколад є джерелом енергії.  Жири та цукор, яких багато  в шоколаді - основні постачальники  енергії для організму. Магній  і калій, що містяться в ньому,  необхідні для нормальної роботи  м'язів і нервової системи.  Тому шоколад корисний дітям,  а також тим, хто займається  спортом.

     Шоколад корисний для серця і судин . Кардіологами встановлено, що містяться в какао-бобах  поліфеноли сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи тим самим навантаження на серці. Існує також думка, що какао поліпшує роботу імунної системи. У лікувальних цілях краще використовувати лише високоякісні сорти гіркого шоколаду. Також шоколад вживають для поліпшення настрою.

            SWOT – аналіз діяльності підприємства

На  діяльність підприємства впливають такі макроекономічні  фактори:

      1.Економіка

      2.Демографія

      3.Природно-правові

      4.Соціально-культурні

      5. Науково-технічний прогрес

      6. Природне середовище

Позитивні фактори макросередовища  підприємства:

1. Стабільна економіка
2. Економіка, яка знаходиться у фазі зростання
3. Хороша купівельна спроможність населення
4. Чисельність населення
5. Рівень народжуваності
6. Рівень урбанізації
7. Рівень політичної та законодавчої стабільності
8. Антимонопольне регулювання
9. Введення нових технологій
10. Наявність та доступність сировини та природних ресурсів

Негативні фактори макросередовища  підприємства:

1. Нестабільна економіка країни
2. Дефіцит бюджету економіки країни
3. Економіка, яка знаходиться у фазі спаду
4. Низька купівельна спроможність країни
5. Забруднення навколишнього середовища
6. Невелика чисельність населення
7. Рівень смертності

Фактори мікросередовища, які  впливають на діяльність підприємства:

     1. Маркетингові посередники

     2.Постачальники

     3.Споживачі

     4.Конкуренція

     5.Контактні аудиторії

Позитивні фактори мікросередовища  підприємства:

1. Наявність служби маркетингу в організаційній структурі підприємства
2. Відділ маркетингу плідно співпрацює ї іншими підрозділами
3. Висока конкурентоспроможність підприємства
4. Фахівці з маркетингу
5. Висока заробітна плата споживачів

             Негативні фактори мікросередовища підприємства:

1. Наявність високої конкуренції
2. Споживання шоколаду інших ТМ
3. Низький рівень доходів населення

Покращення  становища підприємства, враховуючи плюси та мінуси факторів його мікро та макросередовища.

     Як  всім відомо, фактори макросередовища  підприємства не можуть бути контрольовані  керівництвом будь-якої організації, а  таким чином для покращення стану  діяльності підприємства слід брати  до уваги фактори мікросередовища.

     З конкуренцією загалом боротись важко, але для виконання однієї із цілей  підприємства (а саме – стати  лідером на ринку), необхідно постійно інформувати про себе, заявляти в  різних колах, створювати різноманітні акції чи знижки для стимулювання збуту роздрібним торговцям. Для  того, щоб підприємство було відомим, необхідно брати участь у різноманітних  дегустаціях між фірмами, виставках, святах, а також бути спонсорами якихось заходів. Заявляти про себе на ринку не обов’язково всім асортиментом продукції, а достатньо обрати найбільш дохідну торгову марку і рекламувати своє підприємство як дистриб’ютора цієї в основному, а також великої кількості інших. Найбільш прибутковою торговою маркою для фірми є ТМ «Світоч».

     Маркетингове  стратегічне планування на ТМ «Світоч» виконує такі функції як визначення цілей і напрямків діяльності, оцінка сильних і слабких аспектів діяльності фірми, можливостей і загроз з боку ринку, створення умов для ефективного розподілу продукції, визначення альтернативних варіантів реалізації напрямків діяльності, оцінка маркетингової діяльності фірми. При цьому на підприємстві дотримуються основних принципів маркетингового стратегічного планування, таких як: взаємоузгодженість із плануванням на підприємстві загалом, базування на дослідженнях маркетингового середовища, циклічність, гнучкість, багатоваріантність.