Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Января 2013 в 22:34, курсовая работа
Мета роботи - вивчити принципи сучасного менеджменту та провести їх аналіз у практиці управління готельним комплексом «Zaleski», а також розробити ряд пропозицій щодо вдосконалення використання принципів управління менеджментом підприємства готельного господарства на основі проведеного аналізу.
Завдання дослідження:
- Оцінити місце принципів менеджменту в системі управління;
- Вивчити розвиток принципів менеджменту;
- Визначити особливості сучасних принципів управління підприємством;
- Проаналізувати принципи менеджменту, що використовуються в практиці управління готелем «Zaleski»;
- Розробити пропозиції щодо вдосконалення використання принципів управління готелем на основі проведеного аналізу.
Вступ………………………………………………………………………………3
Розділ I. Теоретичні аспекти організації управління готельного підприємства
1.1. Поняття та принципи побудови систем управління в готелях……………5
1.2. Типи організаційних структур управління………………………………..14
1.3. Форми управління в готельній сфері............................................................19
1.4. Зарубіжний досвід управління персоналом……………………………….31
Розділ II. Аналіз управління організацією на прикладі готельного комплексу «Zaleski»
2.1 Загальна характеристика готельного комплексу «Zaleski»……………….34
2.2 Система менеджменту в готельному комплексі «Zaleski»………………..36
2.3 Аналіз принципів менеджменту, що використовуються в практиці управління готельного комплексу «Zaleski»……………………………………39
Розділ III. Пропозиції щодо вдосконалення організації управління готельним комплексом «Zaleski»
3.1 Переваги та недоліки організації управління готельним комплексом «Zaleski»…………………………………………………………………………45
3.2 Шляхи вдосконалення організації управління в готельному комплексі «Zaleski»………………………………………………………………………….47
Висновок………………………………………………………………………….50
Список використаної літератури………………………………………….........51
Найчастіше контракт між
власником й управляючою
Ті компанії, котрі управляють за контрактом, можуть поширювати управлінські функції на пакет інвестицій, сформований зі значної кількості готелів національної мережі або окремого регіону держави. Управління переважно здійснюють готелі, що працюютьу певному сегменті спеціалізації. Управління закладами різного типу розміщення набагато складніше.
У 90-х роках XX ст. у зв'язку
зі зниженням цін на нерухомість
зменшуються надходження
Власники готелів намагаються
також посилено контролювати і впливати
на прийняття важливих рішень, збільшити
власні доходи з акціонерного капіталу,
забезпечувати контролюючі
До управлінських фірм найчастіше висувають такі основні вимоги:
-досвід і надійність, уміння вдало визначити сегмент ринку і стратегії збільшення доходів;
-забезпечення високої якості готельного продукту;
-вміння ефективно керувати персоналом;
-гарантувати надходження акціонерного капіталу, його результативне використання;
-укладання вигідних контрактів у співпраці з іншими підприємствами-партнерами в аналогічному й іншому бізнесі.
Під час укладання контракту регламентують такі умови:
-позбавлення прав власника підприємства індустрії гостинності втручатись у процес управління на термін дії контракту;
-захист або звільнення управляючої компанії від відповідальності (фізичної особи) за будь-які дії — виняток становлять навмисні дії, спричинені необережністю в процесі управління;
-фінансова відповідальність власника готелю за всі витрати згідно зі здійснюваними операціями, а також усі оперативні ризики, пов'язані з правом власності;
-контракт на управління, що укладається на конкретний термін — б, 10 або 20 років;
-розмір управлінської винагороди, зазначений відповідно до валового доходу або чистого прибутку;
-умови відновлення контракту;
- дострокове припинення дії контракту в зв'язку з недотриманням однією зі сторін названих у ньому умов упродовж законодавчо встановленого часу з моменту повідомлення про виявлені порушення, здійснені протилежною стороною. Подібна ситуація виникає тоді, коли одна сторона визнається банкрутом або передає статутний капітал кредиторам за борги. До розірвання контракту також призводить рішення державних органів влади про призупинення (або відмову) ліцензії на право виконання готелем функцій, властивих йому. Контракт розривається згідно з двосторонньою згодою суб'єктів контракту. Компанія, яка здійснює управління за контрактом, зазвичай не отримує жодних прав на майно готельного підприємства. Лише в окремих випадках, відповідно до умов укладеного контракту, можлива часткова участь управляючої компанії у власності. Такі випадки характерні передусім для транснаціональних готельних компаній . Управління згідно з договором франчайзингу. Франчайзинг (франц. franchise — пільга, привілегія) — контрактне партнерство між власниками готельних компаній і незалежними готельними підприємствами, які купують право на виробництво та реалізацію від його імені й під торговою маркою компанії власника певного виду товарів і послуг. У сучасній юридичній та економічній літературі поряд з терміном "франчайзинг" використовують терміни "франшиза", "франчайзере", "угода франшизи".
Найповніше визначення поняття
"франчайзинг" дає Міжнародна
асоціація франчайзингових
Ця форма управління запроваджена в готельній сфері 1907 р. унаслідок купівлі компанією "Ritz Development Company" в нью-йоркської фірми торгової марки — права називатись "Ritz-Carlton", а перший значний договір франчайзингу уклав 1927 р. Хоурд Джонсон. Він зумів розширити власний бізнес на Східному узбережжі, відтак — на Середньому Заході й Каліфорнії. Його мережа закладів гостинності охоплює сьогодні понад 900 підприємств ресторанного та готельного бізнесу.
У 50—80 роках XX ст. франчайзинг стає системою підприємництва, що широко використовують у ресторанному й готельному бізнесі. В еволюції такої форми управління виникають нові концепції готельного бізнесу: на першому етапі розвитку в боротьбі за ринок орієнтується на сегмент із цінами не вище середніх зі забезпеченням відповідного комфорту. Саме в цей спосіб виникають бюджетні (найдешевші) готелі й мотелі у вузлових пунктах дешевих кварталів міст та в передмісті. Відтак, зі зростанням популярності й доходів, компанії диверсифікували виробництво, модернізували готелі на дорогі фешенебельні заклади. Франчайзинг почали розглядати як основну стратегію розвитку та зростання готелів і мотелів. Ці тенденції зберігаються дотепер.
Чинник укладання угод франчайзингу стає визначальним у становленні відомих компаній "Holiday Corporation", "Scheraton", "Hilton". Найбільшими компаніями, які працюють згідно з договором франчайзингу в готельній сфері, сьогодні вважаються "Hospi-taliti Franchise System" (3413 готелів, штат Нью-Джерсі), "Choice Hotels International" (2487 готелів, Нью-Йорк), MHoliday Inn Worldwide" тощо. У сфері ресторанного бізнесу — "McDonald's", "Burger King"у "Kentucky Fried Chicken", "Pizza Hut" та ін.
Управління, відповідно до договору франчайзингу, здійснюють за такою схемою: франчайзер надає право франчайзі (франшизоотримувачу) застосовувати власну торгову марку, технологію і методи роботи, систему резервування, напрацьовані маркетингові методи, систему знижок і под. Фірма-франчайза, поряд з іншими пільгами, бере участь у ринковій стратегії франчайзера.
Надання права займатись підприємницькою діяльністю є для франчайзера своєрідною формою розвитку бізнесу, що зумовлює отримання додаткового джерела доходів, тому він зацікавлений у розширенні своєї ринкової мережі за рахунок нових членів. Унаслідок збільшення загального капіталу та спільного розв'язання актуальних і стратегічних завдань знижується частка витрат на маркетингові дослідження ринку гостинності, просування готельного продукту на ринок, навчання персоналу, виникають переваги в зв'язку з розширенням сфери впливу на зовнішнє середовище сфери гостинності.
Щоби розширити мережу за рахунок нових членів, готельні компанії розробляють для зацікавлених осіб пакет інформаційних документів стосовно вступу та співпраці, інформацію про компанію, сферу діяльності. Основний документ — "Заявка про умови". У ньому, окрім усього іншого, подана характеристика кваліфікації керівників франчайзера, аналіз його фінансової стабільності, умови франчайзингу — суть відносин під час укладання контракту, конкретні проекти, в яких франчайзер буде допомагати франчайзі, напрями матеріально-технічної модернізації, котрі необхідно реалізувати франчайзі, та ін. Перед прийняттям остаточного рішення укладання договору франчайзингу франчайзі бажано зустрітися з членами або потенційними підприємствами для узгодження проблем перспективних взаємовідносин. Після цього укладають договір, що може регламентувати особливості роботи підприємства в конкретних географічних або ринкових умовах, кількість підприємств, охоплених франчайзингом, термін дії договору та ін. У готельній сфері договір франчайзингу часто регламентує вимоги до зовнішнього вигляду будівлі, інтер'єр номерів і приміщень загального користування, кількість номерів, пропоновані послуги, рівень обслуговування, технічне забезпечення і под. Важливо, щоби в договорі узгоджувались різні аспекти з гарантування встановлення стандартів якості.
Вагомий елемент договору
франчайзингу стосується узгодження форм
оплати, яку вносить підприємство-
Вступний внесок — це
одноразова фіксована виплата за
надання прав франчайзі та здійснення
послуг. У внесок входить вартість
комплекту проектних
Окрім вступного внеску, франчайза зобов'язана забезпечувати роялті (відрахування), визначені обсягами операцій. У готельній сфері вони становлять в середньому 3—4 % доходу з кожного зданого номера.
Обсяг вступного внеску та роялті залежить від позицій певної торгової марки на ринку; зі зміцненням позицій і широкої географічної популярності компанії-франчайзера ціна фірмової марки зростає.
Франчайзер повинен
Згідно з договором між франчайзером і франчайзою в окремих випадках здійснюють додатковий рекламний збір, розмір якого не перевищує 1—5 % валового доходу. На ці засоби працюють рекламні компанії, відбувається стимулювання продажу і забезпечується реалізація спеціальних програм. Франчайза під час проведення рекламних кампаній найчастіше не вказує ступінь його зв'язку з підприємством франчайзером — вона постає як підприємство — власність мережі франчайзера або є лише договірним членом. Такі заходи здійснюють з метою уникнення зловживань франчайзою засобами, виділеними на рекламу, в інтересах підприємств франчайзера.
Для управління франчайзингом,
коригування взаємовідносин у його
системі при франчайзері
Причинами розірвання такого договору можуть бути:
-неможливість досягнення рівня стандартів, установлених франчайзером;
-значні відхилення від установленої технології обслуговування, обсягу послуг;
-відсутність сплати платежів за договором;
-порушення принципу корпоративності у мережі франчайзера;
-принципова зміна стратегії розвитку компанії-франчайзера.
Згідно з досвідом функціонування готельних підприємств, основною причиною розірвання договору франчайзингу були недотримання рівня стандартів і порушення якісних показників обслуговування. Натомість серед підприємств громадського харчування розірвання договору зумовлювалось невиконанням фінансових зобов'язань.
Еволюція франчайзингу спричинила появу різних його варіантів. Окрім класичної моделі, де франчайзер встановлює безпосередній зв'язок з групою франчайзі, вирізняють регіональний франчайзинг і франчайзинг, який розвивається.
Регіональний франчайзинг
охоплює певний географічний регіон
— у межах окремих
Регламентування сфери відповідальності між франчайзером і основною франчайзою, термін дії саме таких правовідносин визначає контракт. Тривала співпраця у договорі франчайзингу в перспективі зумовлює отримання від франчайзера роялті, розміри якого залежать від частки в загальному обсязі реалізації нових франчайз, залучених у франчайзингову систему.