Отчет о прохождении преддипломной практики в ООО "Пек"

Должность

Функции

Директор

Текущее управление предприятием, формирование стратегических планов деятельности, контроль

Финансовый директор

заключение договоров с новыми поставщиками, подписание различного рода договоров, проверка бухгалтерской  отчетности, маркетинговые исследования.

Бухгалтер

Ведение годовой и квартальной  отчетности, делопроизводство, ведение  кадровой документации

Зав.производством

организовывать производственную деятельность подчинённых, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, разрабатывает оригинальные способы подачи блюд, напитков

Повар

обязан знать товароведную характеристику сырья, основные критерии безопасности продукции

Менеджер зала

 выполняет функции товароведа, занимается  приёмкой товара на склад, разрешение  конфликтных ситуаций в зале  бара, контроль над официантами,  кассирами, техническим персоналом, занимается заявками на поставку  продукции

Менеджер по маркетингу

PR - мероприятия и связи с общественность. Маркетинговые приемы - организация праздничных вечеров, семейных торжеств в баре

Официант

Обязан знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, уметь предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Знает специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потребителями, правильно организовывает свое рабочее место, соблюдает правила этикета, обслуживает клиентов

Охрана

Следит за порядком в торговом зале

Сильные стороны (S):

Слабые  стороны (W):

Персонал  организации имеет высокую квалификацию.

Предоставление  возможности обучения и развития персоналу

Заработная  плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок.

Высокий уровень  обслуживания.

Регулярное  обновление оборудования.

Организация рентабельна.

Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства.

. Поддержание  корпоративного духа компании.

Возможность карьерного роста.

Выгодное  расположение заведения.

Возможен  безналичный расчёт.

Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается  полной занятостью не подходящей для  студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.

Высокая арендная плата, обусловленная местоположением 

Слабая  организация маркетинговой информационной системы на предприятии 

Отсутствие  опыта маркетинговых исследований

Значительная  нагрузка на одного специалиста 

Нестабильные  объемы реализации

Возможности (О):

Угрозы (Т):

Макроокружение

Политические:

Изменения, связанные с переменами во власти

25 июня 2008г.  Законодательным Собранием Приморского  края принят закон о развитии  среднего и малого предпринимательства  в Приморском крае

Программа долгосрочного социально-экономического развития России.

Снижение  ставки НДС с 18% до 10%,

Экономические:

Уровень жизни  населения

Ситуация  с оплатой труда с региона  отражает общероссийские тенденции - цена труда в Приморье растет. Это можно  проследить на примере изменения  заработной платы по типовым позициям во Владивостоке

Падение доллара  по отношению к рублю, т.е. укрепление российской валюты.23,69 руб. - минимального значения с марта 1999 года

Технологические: введение новых программ бухгалтерского учёта, например: 1С-Рарус; оснащение  кухни новыми автоматизированными  системами, значительно облегчают  деятельность заведений общественного  питания.

Антиинфляционная  политика.

Социальные:

Повышение числа трудоспособного населения 

Политические:

Изменения в законодательстве

Изменения в нормативных актах, требованиях  к помещению и пр.

Экономические:

Повышение ставки рефинансирования на 0,25 п. п., теперь она составляет 10,25% годовых.

Уровень инфляции.

В январе индекс потребительских цен составил 2,3% против 1,7% в январе прошлого года. Таким образом, в годовом выражении инфляция выросла до 12,6% по сравнению с 11,9% на конец 2009 года

Рост цен:

Повышение цен на сырьё повышает себестоимость  готовых блюд, что значительно  понижает прибыль

Социальные:

Миграция  населения:

По данным статистики число выбывших за пределы  Приморского края, 30,9 тыс. человек  в 2009 г. Что говорит о снижении потенциальных потребителей.

Демография:

По данным статистики на 1 января 2009 года численность населения Приморского края составила 1995,8 тыс. человек. Процентный состав городского и сельского населения следующий: 75% городского населения и 25% сельского. В Приморском крае, как и во всех практически регионах России наблюдается снижение демографического потенциала.

Ближайшее окружение.

Сила  влияния потребителей и поставщиков  низкая.

Высокие барьеры  входа

Угроза  появления на рынке новых организаций  не оказывает особого влияния.

Существует  угроза со стороны товара-заменителя

Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество  между действующими организациями.

Вероятность реализации угроз

Последствия угроз

Разрушение

Критическое состояние

Тяжелое состояние

"Легкие  ушибы"

Высокая

Изменения в законодательстве

Средняя

Рост  уровня инфляции.

Повышение ставки рефинансирования

Рост  цен:

Высокое конкурентное соперничество между  действующими организациями.

Низкая

Существует  угроза со стороны товара-заменителя

Вероятность реализации возможностей

Влияние возможностей

Сильное

Умеренное

Слабое

Высокая

Высокие барьеры входа.

Изменения, связанные с переменами во власти.

Средняя

Повышение уровня жизни населения

Падение доллара по отношению к рублю

Повышение числа трудоспособного населения

Влияние потребителей и поставщиков низкое.

Низкая

Антиинфляционная  политика.

Программа долгосрочного социально-экономического развития России

Канал распространения  рекламы

Стоимость размещения на весь период, руб.

Наружная реклама

38 000

Радиореклама

10 000

Печатная реклама

6 000

Реклама в прессе

38 000

Интернет-реклама

54 000

Итого:

146 000

№

п/п

Наименование показателя

Показатели

Изменение

Базисный период

Отчетный период

+/-

%

1

Выручка от реализации товаров, продукции, услуг

520000

743000

223000

43

2

Численность персонала, чел.

20

20

0

-

3

Производительность труда , р/чел.

26000

37150

11150

43

4

Среднемесячная зарплата, руб

8000

10000

2000

25

5

Фонд оплаты труда, тыс. руб

160000

200000

40000

25

6

Стоимость основных фондов, р

630000

670000

40000

63,5

7

Фондоотдача, руб.

0,82

0,9

0,08

9,75

8

Себестоимость услуг, р

154220

289900

135680

88

9

Затраты на 1 р

0,42

0,64

0,22

0,52

10

Валовая прибыль, руб

365780

453100

87320

24

11

Рентабельность

2,37

1,56

0,81

34