Ціноутворення на підприємствах харчування, його особливості в ринкових умовах

МІНІСТЕРСТВО АГЕНСТВО ДО ОСВІТИ

РОСІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ЕКОНОМІКИ ТА УПРАВЛІННЯ У СФЕРІ ПОСЛУГ

Курсова робота

З дисципліни економіка підприємства

ТЕМА: ЦІНОУТВОРЕННЯ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ, ЙОГО ОСОБЛИВОСТІ В РИНКОВИХ УМОВАХ

Виконала: студентка 3-ого курсу

Тридцять першого групи факультету РДБМ

Мурлачева Катерина

Викладач: Клічева Євгенія Валеріївна

МОСКВА 2007р.

 

ЗМІСТ:

Введення

Глава 1. Основи ціноутворення

1.1. Сутність ціни

1.2. Функції ціни

1.3. Завдання ціноутворення

1.4. Фактори, що впливають на ціни

1.5. Стратегії ціноутворення

1.6. Методи ціноутворення

1.7. Система цін в народному господарстві

Глава 2. Ціноутворення в громадському харчуванні на прикладі ресторану «ПАЛЬМА»

2.1. Процес ціноутворення в громадському харчуванні

2.2. Ціни та система націнок на продукти, що надходять на підприємство

2.2.1. Витрати підприємств громадського харчування

2.2.2. Структура продажної ціни на готову продукцію

2.3. Порядок включення в калькуляцію кондиційного сировини

2.4. Обгрунтування і вибір методу ціноутворення на підприємстві

2.5. Правила взаємозамінності сировини та продуктів

2.6. Правила проведення контрольних пророблень

Висновок

Список використаної літератури

 

 

Введення

 

Встановлення певної ціни на товар або послугу служить для подальшого їх продажу та отримання прибутку. Дуже важливо призначити ціну таким чином, щоб вона не виявилася дуже високою або дуже низькою.

Визначення ціни є однією з найскладніших задач, що стоять перед будь-яким підприємством. І саме ціна зумовлює успіхи підприємства - об'єми продажів, доходи, одержуваний прибуток.

Взаємозв'язок понять "ціна" і "прибуток" очевидна. Чим вища ціна, тим більший прибуток, чим менше ціна, тим менший прибуток. З іншого боку, дешевий товар чи послугу легше продати, і за той же проміжок часу вони будуть продаватися в більшому обсязі, ніж дорогі аналоги.

Особливо актуальною ця проблема стає в умовах ринкової економіки, що передбачає об'єктивне і всебічне участь у регулюванні відтворювального процесу всіх вартісних економічних категорій, в першу чергу, ціни. Ні для кого не секрет, що в умовах ринкової економіки комерційний успіх будь-якого підприємства багато в чому залежить від правильно обраної стратегії і тактики ціноутворення на товари і послуги. Складність ціноутворення полягає в тому, що ціна - категорія кон'юнктурна. На її рівень впливає комплекс політичних, економічних, психологічних і соціальних факторів. Сьогодні ціна може визначатися фактором витрат, а завтра її рівень може залежати від психології поведінки покупців.

Ринкова економіка грунтується на самостійних, економічно обгрунтованих товаровиробниках, а для них ціни - вирішальний фактор результатів виробничої та фінансової діяльності фірми. Ринок диктує умови виживання. Тому правильно обрана цінова політика, грамотна тактика формування цін, економічно вивірені методи ціноутворення складають основу успішної діяльності будь-якого підприємства, незалежно від форм власності.

Перехід до ринкової економіки супроводжується змінами в діяльності підприємств громадського харчування. Вони пов'язані, перш за все, з поглибленням фінансової самостійності підприємства, удосконаленням методів господарювання, в тому числі і цінової політики, появою нових цільових орієнтирів, спрямованих на підвищення конкурентоспроможності.

Мета курсової роботи - дослідити механізм ціноутворення на підприємствах громадського харчування.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань:

· Дати теоретичне обгрунтування ціноутворення на підприємствах харчування, розглянути сутність, структуру, функції і значення ціни на підприємствах харчування;

· Проаналізувати механізм ціноутворення на підприємстві харчування;

· Запропонувати рекомендації щодо вдосконалення цінової політики підприємства.

 

Глава 1. Основи ціноутворення

1.1. Сутність ціни

Ціна є важливим інструментом ринкової економіки. Ціна може визначатися як то кількість грошей, яке витрачає продавець за вироблений або реалізований їм продукт або послугу. При цьому ціна повинна задовольняти й інтереси продавця і інтереси покупця. Тому економічні відносини між продавцем і покупцем припускають згоду, при якому продавець згоден продати, а покупець згоден купити. Тому ціна завжди має два кордони: 1) максимальна (верхня), 2) мінімальна (нижня). Максимальна межа кількісно визначається попитом, а мінімальна межа визначається витратами виробництва та обігу.

Для виробника ціна товару - це вартість усіх його витрат. Тому дуже часто в економічній літературі ціна визначається як грошове вираження вартості товару або послуги. У практиці господарювання ціна може не співпадати з вартістю витрат і це відхилення використовується для управління цінами на підприємстві.

1.2. Функції ціни

Значення ціни для підприємства визначається її функцією. До основних функцій відносять:

1. Облікова чи вимірювальна функція. Означає, що ціна повинна відображати витрати підприємства на виробництво продукції або послуг. За допомогою даної функції здійснюється оцінка результатів господарської діяльності, вимірюється обсяг виробленої продукції або послуги, оцінюються витрати виробництва та обігу, прибуток підприємства.

2. Розподільча функція. Забезпечує розподіл і перерозподіл продукту, доходи та прибутки між підприємствами і державою, між підприємствами та їх працівниками, між підприємствами.

3. Стимулююча функція. Покликана забезпечити зацікавленість підприємства в збільшенні обсягу виробництва, у підвищенні якості продукції та послуг, в зниженні витрат, у підвищенні прибутку.

В економічній літературі існує думка, що крім названих функцій ціна ще має балансуючу функцію та функцію розміщення. Проте, ряд авторів стверджують, що ці функції більшою мірою пов'язані з роллю ціни, а не з самим змістом ціни.

1.3. Завдання ціноутворення

У господарській практиці ресторанно-готельного бізнесу та туризму перед ціноутворенням стоять наступні завдання:

1. Відшкодування витрат і отримання прибутку.

2. Адаптація до ринку, конкуренція та забезпечення виживання.

3. Підвищення рентабельності підприємства і ціни капіталу підприємства або ціни підприємства на ринку.

Ці завдання можуть розглядатися як необхідні. До бажаним завданням можуть належати:

1. Зростання свого лідерства на ринку (за показником «частки на ринку»).

2. Зміцнення свого становища на ринку за показниками, наприклад, якості продукції та послуги або рентабельність того чи іншого напряму.

 

1.4. Фактори, що впливають на ціни

До факторів, що впливає на ціни відносять:

1. Внутрішні (суб'єктивні)

2. Зовнішні (об'єктивні)

Абстрагуючись від специфіки підприємств, до числа загальних внутрішніх факторів можна віднести:

1. Тип, категорія та клас підприємства.

2. Собівартість продукції або послуги.

3. Наявність і організація діяльності маркетингової служби чи маркетолога.

4. Організація і професіоналізм менеджерської служби на підприємстві.

5. Стратегія і тактика поведінки підприємства на ринку.

До об'єктивних факторів відносяться фактори, які не залежать від діяльності підприємства (наприклад, місце розташування, ціни на тарифи та послуги, ціни на сировину і товари, політична ситуація в країні тощо).

1.5. Стратегії ціноутворення

Вибір цінової стратегії складає зміст концепції підприємства у визначенні цін на свою продукцію. Цим визначається планування виручки і прибутку підприємства від продажу товару. Підприємству, що працює в ринкових умовах, перш за все необхідно виробити стратегію і принципи визначення цін, керуючись якими вона може вирішувати поставлені перед ним завдання.