Бизнес – план кафе «Мистер Блин»

Таблица Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	2800
Молоко	1400
Майонез	9940
Сливочное масло	19250
Растительное масло	16100
Яйца	4200
Сахар	4200
Соль	1200

Примечание. Источник собственная  разработка

Блинчик с грибами и  луком

Наименование  материала	Единица измерения	Цена за единицу (с НДС)	Норма расхода  на единицу продукции	Сумма, включаемая в себестоимость
Мука	кг	2800	0,03	84
Молоко	л	1400	0,03	42
Растительное масло	л	16100	0,001	16,1
Яйца	1/дес	4200	0,05	210
Сахар	кг	4200	0,006	25,2
Соль	кг	1200	0,003	3,6
Грибы	кг	28000	0,025	700
Лук	кг	3500	0,015	52,5
Майонез	кг	9940	0,02	198,8
ИТОГО:	хххххх	хххххх	хххххх	1332,2

Примечание. Источник собственная  разработка

Выход продукции  – 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию –1332,2 руб.

Суточный  выпуск блинов с грибами и луком 40 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 53 288 руб.

Блинчик с сыром и помидорами

Наименование  материала	Единица измерения	Цена за единицу  (с НДС)	Норма расхода  на единицу продукции	Сумма, включаемая в себестоимость
Мука	кг	2800	0,03	84
Яйца	1/дес	4200	0,05	210
Сахар	кг	4200	0,006	25,2
Сливочное масло	л	19250	0,002	38,5
Молоко	л	1400	0,035	49
Соль	кг	1200	0,007	8,4
Сыр	кг	24500	0,025	612,5
Помидоры	кг	4200	0,025	105
ИТОГО:	хххххх	хххххх	хххххх	1132,6

 Примечание. Источник собственная разработка

Выход продукции  – 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию –1132,6 руб.

Суточный  выпуск блинов с сыром и помидорами 70 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 79 282 руб.

Блинчик с мороженым и фруктами

Наименование  материала	Единица измерения	Цена за единицу (с НДС)	Норма расхода  на единицу продукции	Сумма, включаемая в себестоимость
Сливочное масло	л	19250	0,002	38,5
Соль	кг	1200	0,0028	3,5
Яйца	1/дес	4200	0,05	210
Мука	кг	2800	0,03	84
Молоко	л	1400	0,035	49
Мороженое (пломбир)	кг	21000	0,035	735
Фрукты (банан)	кг	6000	0,025	150
ИТОГО:	хххххх	хххххх	хххххх	1270

Примечание. Источник собственная  разработка

Выход продукции  – 180 грамм (1 порция), стоимость продуктов на 1 порцию –1270 руб.

Суточный  выпуск блинов с мороженым и фруктами 50 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 63 500 руб.

 

9. Организационный план

9.1 Организационная  структура

В качестве правового статуса было решено выбрать общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 25 192 570 руб. Будет три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном

капитале. Форма собственности - частная.

Директор
Бухгалтер			Технолог		Водитель

 

Официант (2 чел.)

 

Уборщица

Повар (2 чел.)

 

Рисунок Организационная  схема управления кафе «Блинная»

Директор:

• организует всю работу предприятия
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
• распоряжается имуществом предприятия,
• заключает договора,
• поиск поставщиков материала,
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством,
• принимает и увольняет работников,
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия,
• открывает в банках счета предприятия.

Технолог:

Несет ответственность за: 

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование,
• разработки новых видов продукции,
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники,
• механизации и автоматизации производственных процессов,
• соблюдение установленной технологии,
• использование новейшей техники и технологии,
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства,
• разрабатывает календарные графики работы,
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства,
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции,
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

• Является также заместителем директора по экономическим вопросам;
• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы,
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия,
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии,
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами,
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия,
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

9.2  Персонал

Применение коллективной ответственности  приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести  кадров.

Таблица  Штатное расписание кафе «Мистер Блин»

Должность	Число рабочих	Оплата, включая  премии и оклады
Директор	1	2 500 000
Бухгалтер	1	2 000 000
Технолог	1	1 800 000
Водитель	1	1 500 000
Официант	2	2 400 000
Повар	2	3 400 000
Уборщица	1	600 000
ИТОГО:	хххххх	14 200 000

  Примечание. Источник собственная разработка

Зарплата  наших работников напрямую зависит  от прибыли. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Так как проектируемое предприятие  относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 9.00 до 22.00. Таким образом, режим работы официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 9.00 до 20.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам.  За сверхурочную работу, первые два часа будут оплачиваться в полуторном размере, последующие - в двойном. Оплата будет проведена по окладу.

Таблица Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Официант	Среднее специальное или курсы	Привлекательная внешность, ответственное отношение к работе, коммуникабельность.	Желателен, но не обязателен
Повар	Высшее или среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	Знание города, дисциплинированность, ответственность, личный автомобиль	Обязателен, не менее 5 лет

Примечание. Источник собственная  разработка

Найм сотрудников будет проводиться  на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

 

 

10. Финансовый план

10.1 Калькуляция цены

Общая сумма  затрат на производство продукции может измениться из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Топливо;
• Услуги.

Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Зарплаты административно-управленческого персонала;
• Рекламы;
• Электроэнергии.

Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости блинной продукции.

Блинчик с грибами  и луком

Выход продукции  180 г - 1 порция стоимость продуктов на 1 порцию – 1332,2 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 40 порций.

Стоимость суточных расходов на сырье 53 290 руб. (на 40 порций)

1. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (13 часов) - 520 кВт/ч. 1кВТ/ч = 194 руб.

Ее стоимость при тарифе –100 880 руб.

Доля блинов с грибами и луком 25 % от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки  25 220 руб.

2.Зарплата  повара- 1 700 000 руб. в месяц, официанта- 1 200 000, уборщицы – 600 000, суточная зарплата рабочих – 193 333,33 руб. + з/п уборщицы 20 000 руб.

Доля блинов с грибами и луком 25 % от всего объема в сутки.

3. Зарплата  производственных рабочих составляет  53 333,33 руб. в сутки.

3.1 Зарплата  административно-управленческого персонала  в месяц                         составляет 7 800 000 руб., за день их зарплата составит 260 000 руб., доля блинов с грибами и луком 25%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 65 000 руб.

4. Затраты  на топливо в месяц составляют  960 000 руб., т.к. доля блинов с грибами и луком 25%, то затраты на бензин составят 8000 руб.

5. Арендная  плата за помещение – 5 625 000 руб. в месяц, 187 500 руб. в сутки.