Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

    Потребность в покупных товарах рассчитывается исходя из плана товарооборота по покупным товарам, товарным группам  и сложившейся стоимости за единицу  товара по розничной цене. Предприятия  кассового питания составляют сводный план потребности в сырье, товарах в натуральном и стоимостном выражении по следующей форме (Таблица 4).

    Таблица 4 - Сводный план потребности предприятия в сырье и товарах

    Стоимость сырья, необходимого предприятию в  планируемом периоде, определяют умножением количества продуктов каждого вида на розничные цены. Общую потребность  в сырье и товарах сопоставляют с планом товарооборота. Для этого  предварительно рассчитывают сумму  наценки по продукции общественного  питания исходя из категории предприятия. Стоимость сырья и товаров и сумма наценки образуют валовой товарооборот предприятия питания. [4] 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    Как известно, менеджмент любого предприятия  включает два основных аспекта. Первый аспект — определение целей фирмы. Разрабатываются мероприятия по их осуществлению и, соответственно, контролируется результат. В этом аспекте  менеджмент направлен на решение  материально-логических задач, организацию  событий на предприятии и управление ими.

 Второй  аспект — это руководство предприятием, а, следовательно, и управление  людьми. Удовлетворение потребностей  сотрудников фирмы — одна из  важнейших целей, залог эффективной  ее работы. Успехи в этом деле  обеспечивают функционирование  предприятия, а также жизненные  потребности его сотрудников.

      Первый и второй аспекты менеджмента тесно связаны между собой, и поэтому противопоставлять их или отдавать предпочтение одному из двух направлений не имеет смысла. Стратегический менеджмент предполагает такое управление, что руководитель предприятия должен принимать правильные материально-логические решения, с одной стороны, и направлять и стимулировать деятельность своих сотрудников на выполнение целей и задач фирмы — с другой. Таким образом, руководство предприятием означает также и руководство (управление) людьми в смысле воздействия на отношения сотрудников в направлении выполнения поставленных целей. Этот фактор приобретает особую значимость в туристских предприятиях, так как услуга (туристский продукт) производится и предоставляется в присутствии гостя. В связи с этим персонал туристской индустрии образует важнейший стратегический фактор, необходимый для эффективной работы предприятия. Переход к рыночным отношениям, приоритетность вопросов качества и обеспечение конкурентоспособности туристского продукта изменили требования к административно-управленческим работникам, повысили значимость творческого их отношения к труду и высокого профессионализма. Это привело к существенным изменениям в принципах,

методах и социально-психологических вопросах управления персоналом, повысило их роль в организации. Без высококвалифицированных, культурных, знающих свое дело управленческих кадров немыслимы глубокие качественные изменения в области менеджмента. Это связано с тем, что из чистого  администратора, слепо выполнявшего команды «сверху», менеджер туристской фирмы превращается в творческую личность, деятельность которой направлена на реализацию политики мотивации, приобретающей  в переходный к рыночным отношениям период решающее значение. Политика мотивации  в условиях развития коллективной организации  труда (арендные коллективы, акционерные  общества и т.п.) и привлечения  всех сотрудников к управлению нацелена на развитие сотрудничества персонала  с администрацией для достижения общих целей. Это побуждает управленческих работников искать новые формы управления, развивать потенциальные способности, эффективно трудиться, творчески относиться к трудовому процессу. Требование творческого отношения менеджеров к управлению обусловило повышение  их самостоятельности и ответственности  за выполняемую работу, активное участие  их в принятии управленческих решений  и непосредственную заинтересованность в результатах коллективного  труда. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  использованной литературы:

1. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учеб.- 4-е изд., 2006,– 670 стр.
2. Ильенкова С.Д., Кузнецов В.И. Менеджмент, МФПА: 2003,-70стр.
3. Веснин В.Р Менеджмент : учеб. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. - 504 с.
4. www.hotel-1.ru
5. Емельянова Т.В. Ценообразование: Учеб. Пособие. – Мн.: Выш. Шк., 2004. – 240с.
6. Михарева В.А. Основы маркетинга. – Мн.: Дизайн ПРО, 2002. – 192с., ил.