Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

 В  10 минутах от железнодорожного  вокзала Новосибирск-Главный и  от автовокзала, 30 минут до Аэропорта  Толмачево. Номерной фонд гостиницы  "Центральная" составляет 210 номеров. В номерах гостиницы есть телевизор, телефон, холодильник.

Дополнительные  услуги:

на территории гостиницы располагаются 3 кафе (европейская, японская, восточная кухня). С 7 до 12 часов комплексный завтрак стоимостью от 150 руб. (не входит в стоимость  номера);

услуги прачечной;

бесплатный ранний заезд;

гладильная комната (3 этаж);

камера хранения (1 этаж);

банкомат (1 этаж);

авиакассы (2 этаж);

конференц-зал  на 20 человек, стоимостью 600 руб./час;

бесплатный WI-FI;

вызов такси, трансфер.

Платные услуги:

услуги прачечной;

салон красоты;

заказ такси  – 100 руб.;

трансфер – 800 руб.;

камера хранения – 30 руб.

Стоимость дополнительного  места (только для детей до 10 лет) – 200 руб.

 Расчетный  час в 12.00.

 Ранний заезд  (до 12.00) не тарифицируется.

 Выезд после  расчетного часа:

– с 12:00 до 24:00 половина суток

– после 24:00 полные сутки

Описание номеров:

Номер-студия

 Номер представляет  собой однокомнатный номер с  функциональным разделением на  две зоны: спальню и гостинную.

 Оснащение  номера: две односпальные кровати  90х200, ортопедический матрац, кожаная  мягкая мебель, одеяла с наполнителем  из овечьей шерсти, ЖК-телевизор,  телефон, холодильник, ванная  комната, барная стойка, рабочий  стол. Цена

    Одноместный номер высшей категории

    

 Двухкомнатный  номер, состоящий из спальной  комнаты и гостиной с рабочим  местом.

 Оснащение  номера: двуспальная кровать 160х200, ортопедический матрац, одеяла с  наполнителем из овечьей шерсти, телевизор, телефон, холодильник,  ванная комната, рабочий стол.

    Двухместный номер высшей категории

    

 Двухкомнатный  номер представляет собой спальную  комнату и гостиную с рабочим  местом.

 Оснащение  номера: двуспальная кровать, ортопедический  матрац, одеяла с наполнителем  из овечьей шерсти, телевизор,  телефон, холодильник, ванная  комната, рабочий стол.

    Одноместный номер первой категории

    

 Номер представляет  собой спальную комнату с рабочим  местом.

 Оснащение  номера: кровать, телевизор, телефон,  холодильник, ванная комната,  рабочий стол.

    Двухместный номер первой категории

    

 Номер представляет  собой спальную комнату с рабочим  местом.

      Оснащение номера: холодильник, кровать,  одеяла с наполнителем из овечьей  шерсти, ортопедический матрац, телевизор,  телефон, ванная комната, рабочий  стол.

    Одноместный номер третьей категории

    

      Номер представляет собой спальную  комнату с рабочим местом.

      В номере имеется: кровать,  телевизор, телефон, холодильник,  раковина, рабочий стол.

    Двухместный номер третьей категории

    

      Номер представляет собой спальную  комнату с рабочим местом.

      Оснащение номера: кровать, телевизор,  телефон, холодильник, раковина, рабочий стол.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Организационная структура гостиницы 

      

    Рисунок 1 Организационная структура гостиницы 

    Служба управления номерным фондом - подразделение гостиницы, обеспечивающее техническое обслуживание и ремонт жилых и вспомогательных помещений, подготовку их к заселению, уборку и вывод из эксплуатации номеров для косметического или планового ремонта; обеспечивающее обслуживание гостей в номерах, поддерживающее необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимающееся оказанием бытовых услуг гостям.

    Служба управления персоналом, входящая в состав линейно-функционального блока организации и обеспечивающая в пределах своей компетенции управление, технико-экономическое развитие и обслуживание производства. Служба возглавляется главным специалистом, подчиненным главному инженеру или заместителю руководителя предприятия, являются одновременно и средством, и инструментом реализации кадровой политики организации. Главная задача этого отдела – повышение загрузки гостиницы. В задачи маркетинговой службы входит:

- определение  сегмента, на котором гостиница  сможет иметь наибольший успех;

- составление  профиля клиента (перечень признаков,  характеризующих некоторого «усредненного»  типичного клиента) ;

- определение  методов привлечения клиента;

- анализ  удовлетворенности клиента услугами  отеля;

- определение  ценовой политики гостиницы;

-при любых нежелательных изменениях положения отеля на рынке гостиничных услуг анализ ранка, выяснение причин и предложение мер по улучшению положения отеля;

- реклама  отеля в средствах массовой  информации;

- анализ состояния отеля, выявление неиспользованных возможностей с целью повышения загрузки и увеличения доходов от всех источников.

Менеджеры по продажам:

- ведут  поиск новых клиентов;

- заключают  договора;

- поддерживают  отношения с уже существующими  клиентами. 

    Бухгалтерия — упорядоченная система сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении о состоянии  имущества, обязательств организации  и их изменениях (движении денежных средств) путём сплошного, непрерывного и документального учёта всех хозяйственных операций.

    Для того, чтобы не содержать полный штат инженерно-технических работников для обслуживания и ремонта всего  оборудования гостиница заключает  договоры со специализированными фирмами, которые осуществляют его обслуживание и ремонт. Инженерная служба имеет  относительно небольшой штат сотрудников, желательно универсалов, способных  устранить несложные неисправности  сантехнического и электрооборудования  и осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования.

    Инженерная  служба также может иметь в  своем составе мастерскую по ремонту  мебели, ковров, а также службу, проводящую ремонт номеров (малярные, сантехнические работы). Также она осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа.

    Одной из важнейших задач инженерной службы является обеспечение пожарной безопасности. Основные причины пожара в отеле: курильщики, неисправное электро- и  кухонное оборудование, камины, возгорание мусора. Система пожарной безопасности включает в себя систему пожарной сигнализации во всех помещениях отеля, средства пожаротушения (пожарные рукава, огнетушители и т.д.), средства эвакуации (пожарные лестницы), а также регулярные мероприятия по обучению персонала.

2.2 Э к с п л у а т а ц и о н н а я п р о г р а м м а г о с т и н и ц ы

    Результатом деятельности гостиницы является создание соответствующих условий для  временного проживания в ней и  предоставление проживающим комплекса  платных и бесплатных дополнительных услуг.

    Эксплуатационная  программа гостиницы - это предоставляемый  гостиницей объем услуг в натуральном  и стоимостном выражении. Для  номерного фонда гостиницы эксплуатационная программа в натуральном выражении - количество место-дней для проживания. От объема услуг зависят многие экономические  показатели деятельности гостиниц, такие  как выручка, себестоимость, платежеспособность, финансовая устойчивость и др. В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

    Единовременная  вместимость определяется умножением количества номеров каждой категории  на число мест в каждом из них.

    Общее количество место-дней в гостинице  определяется умножением показателя единовременной вместимости на число календарных  дней года. Полученное количество место-дней характеризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100%-ном  использовании всех гостиничных  мест за период. На практике максимальная загрузка гостиницы не возможна потому, что возникают простои в связи  с ремонтом, реконструкцией и по другим объективным причинам. Число  место-дней простоев номеров вследствие проведения капитального ремонта определяется умножением вместимости номеров, которые  подлежат капитальному ремонту, на число  дней, необходимых для его проведения. Из-за отсутствия нормативов число  дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых  на весь ремонт, на среднюю продолжительность смены (8 часов) и умножением на численность работников, которые заняты капитальным ремонтом Простои номеров во время текущего ремонта определяются на основе графиков его проведения и нормативного числа дней простое каждой категории номеров соответствующей вместимости. Вследствие отсутствия нормативов простоев номеров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за текущего ремонта за предыдущий период.

    Пропускная  способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим  количеством место-дней) и количеством  место-дней пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции  и в связи с другими объективными причинами. Этот показатель характеризует  число мест, возможных для эксплуатации, с учетом технично допустимых проектов мест и других причин.

    Для анализа использования номерного  фонда рассчитывают коэффициент  использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости  гостиницы (К_в), как отношение пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности:

          К_в = ПС / МПС,  (1)

    где ПС    - пропускная способность гостиницы;

          МПС - максимальная пропускная  способность.

    Рассчитаем  коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы”Центральная”, работающей 365 дней. Максимальная пропускная способность гостиницы составит 76650 место-дней (210*365). Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы - 5 лет, а средняя продолжительность ремонта 18 дней. Значит, простой составит 756 место-дня [(210/5)*18]. Рассчитаем простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей - 2,3 часа, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит 918 место-дней [(365/8)*(2,3/24)*210]. Следовательно, коэффициент использования пропускной способности составит 0.978 [(76650-756-918) / 76650].

    Среднее время проживания (В_ПРср) одного гостя является важным показателем эксплуатационной программы. Оно определяется следующим образом:

          В_ПРср = Ч_о.м-д / ЧГ,   (2)

    где Ч_о.м-д - число оплаченных место-дней;

           ЧГ    - число гостей.

    Гостиница имеет 210 мест, число гостей в гостинице  за год - 7995человек. Число оплаченных место-дней - 60840. Среднее время проживания гостя составит 7,6 дня (60840 / 7995).

    Об  эффективности эксплуатации номерного  фонда свидетельствует коэффициент  использования номерного фонда, или коэффициент загрузки (К_з), который рассчитывается делением количества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.