Издержки производства и себестоимость продукции хлебопекарни

 
 
 
За счет первого фактора затраты  на рубль продукции увеличились  на 1,1 рубль, и за счет второго уменьшились  на 3,6 руб. 
 
Установим влияние исследуемых факторов на изменение суммы прибыли. Для этого необходимо абсолютные приросты затрат на рубль продукции за счет каждого фактора умножить на фактический объем реализации продукции, выраженной в плановых ценах таблица 3.5.  
 
 
Таблица 3.5 – Расчет влияния факторов на изменение суммы прибыли

 
 
На основании приведенных данных можно сделать вывод, что сумма  прибыли возросла за счет увеличения объема продукции и более экономичного использования ресурсов. 
 
3.2 Анализ себестоимости булки хлеба 
Анализ начинают с изучения динамики и выполнения плана по производству продукции с разбивкой себестоимости на переменные и постоянные расходы. 
 
Влияние факторов первого порядка на изменение уровня себестоимости единицы продукции изучают с помощью факторной модели: 
 
 
 
где C_i- себестоимость единицы i-го вида продукции; A_i-сумма постоянных затрат, отнесенная на i-й вид продукции; b_i- сумма переменных затрат на единицу i-го вида продукции; VВП_i- объем выпуска i-го вида продукции в физических единицах. 
 
Таблица 3.6 Исходные данные для факторного анализа себестоимости булки хлеба 

 
 
Используя данные таблицы 3.6 произведем расчет влияния факторов на изменение  себестоимости булки хлеба методом  цепной подстановки: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Общее изменение себестоимости единицы продукции составляет: 
 
 
 
в том числе за счет изменения 
 
а) объема производства продукции: 
 
 
 
б) суммы постоянных затрат: 
 
 
 
в) суммы удельных переменных затрат: 
 
 
 
Таблица 3.7 – Расчет влияния факторов первого уровня на изменение себестоимости  

 
 
 
Для более детального изучения себестоимости  продукции по каждой статье затрат, для чего фактические данные сравнивают с плановыми или данными за прошлые периоды. 
Таблица 3.8 – Анализ себестоимости булки хлеба по статьям затрат

 
 
 
 
 
Рисунок 2. Анализ себестоимости по статьям затрат 
Приведенные данные показывают, что перерасход затрат оказался незначительным практически по всем статьям. Не на много увеличились по материальным затратам и заработной плате производственных рабочих, но это следствие увеличение объема производства. Топливо и энергия использовались значительно экономнее. 
 
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
Таким образом, себестоимость продукции является важнейшей экономической категорией и характеризует затраты предприятия на производство и реализацию продукции. Она является также важнейшим качественным показателем работы предприятия, так как характеризует уровень использования всех ресурсов (переменного и постоянного капитала), находящихся в распоряжение предприятия. 
 
Управление издержками производства и реализации продукции с целью их минимизации на предприятии является составной частью управлением предприятием в целом. Управление издержками на предприятии необходимо, прежде всего, для: 
 
- получения максимальной прибыли; 
 
- улучшения финансового состояния фирмы; 
 
- повышения конкурентоспособности предприятия и продукции; 
 
- снижения риска стать банкротом и других целей. 
 
Существенного снижения себестоимости продукции на предприятии можно достичь только за счет разработки и реализации комплексной программы снижения издержек, которая должна быть постоянно действующей и периодически корректироваться с учетом изменяющихся обстоятельств. 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 
 

1.  
   Основные нормативные акты по бухгалтерскому учету и бухгалтерской отчетности (с комментариями). М.: ООО «НИТАР АЛЬЯНС», 2001
2.  
   Экономика организации (предприятия): Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. - М.: Экономистъ, 2004. (Рек. Мин-вом обр-ния РФ). 
3.  
   Анискин Ю.П. Организация и управление малым бизнесом: Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2003.
4.  
   Основы предпринимательской деятельности / Под ред. В.м. Власовой. - М.: Финансы и статистика, 2003.
5.  
   Новицкий П.И. Организация производства на предприятиях. - М.: Финансы и статистика, 2001. 
6.  
   Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2004. (Рек. М-вом образования РФ
7.  
   Экономика и управление малой фирмой: Учеб. пособие / Под ред. И.В, Мишуровой. – Ростов н/Д.: МарТ, 2004. (Рек. Мин-вом обр-ния РФ).
8.  
   Экономика отрасли: Учебное пособие / Под ред. А.С. Пелиха. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003. 
9.  
   Чапек В.Н. Экономика организаций малого предпринимательства: Учеб. пособие. – Ростов н/Д.: Феникс, 2004. (Рек. Мин-вом обр-ния РФ).
10.  
    Горринкель В.Я., Купряков Е.М. Экономика предприятия: учеб. для вузов / под ред. проф. Купрякова. М.: Банки и биржи; БНТИ, 1996.