Проект ресторану на 80 місць та піцерії на 40 місць у місті Чернівці

Загальні витрати тепла на опалення: 1536+65,38= 1601,38 Гкал.

Загальні витрати води розраховують за укрупненим показником.

, (2.20)

де, Н_вс – норма витрат води на умовну страву, м³ (Н_вс = 0,016 м³/страву, у тому числі гарячої води – 79%);

С – обсяг випуску  продукції за добу, страв;

Т – кількість робочих  днів на рік;

0,016*2747*350=15383 м³

У тому числі

гарячої води: В_гар= 0,79*15383= 12152,57 м³

холодної води: В_гар=15383 -12152,57 = 3230,43 м³

Обґрунтування інженерно-будівельних  рішень закладу ресторанного господарства, що проектується

Заклад, що проектується є будівлею, яка відповідає наступним вимогам:

à     За призначенням – громадська споруда;

à     За містобудівними вимогами – міського значення;

à     За довговічністю – >= 50 років;

à     За вогнестійкістю – II ступеня – кам’яна будівля;

à     За поверховістю – малоповерховий;

à     За конструктивною схемою – будівля з повним каркасом.

ü  Система опалення В закладі передбачено влаштування системи опалення згідно СНиП 2.04.05–91, для підтримання температурного режиму в закладі [7].

Теплопостачання передбачено  від внутрішнього джерела – опалювального котла (Euridin ZW\ZS 23 KE\AE) температура теплоносія на вході становить 80–89 °С. На підприємстві передбачений теплопункт для розділення мереж теплофікації і підігрівання гарячої води, обладнаний водонагрівачами теплообмінного типу і опалювальним вводом опалювальним котлом, які забезпечені пусковою апаратурою, приладами управління і автоматичного регулювання кількості і температури теплоносія для опалювання, гарячого водопостачання.

Для внутрішньої системи  опалення передбачено використання води (пари, ін.) з температурою 60–70 °С.

В приміщеннях виробничих та торгівельних залах передбачене  використання центрального опалення з  установкою алюмінієвих радіаторів низького тиску марки Termal, з верхньою розводкою трубопроводів, в приміщеннях  адміністративно-побутових використовується місцеве опалення за рахунок променевих панелей. У приміщеннях: виробничих влаштовано повітряну систему опалення із автоматичною системою управління для підтримки в робочий час розрахункової температури і відносної вологості повітря в межах 30–60%.

ü  Система вентиляції (згідно СНиП 2.04.05–91 [7]) У закладі передбачено організацію природної вентиляції повітря, яка влаштована в наступних приміщеннях: адміністративно-побутових. Крім цього, в закладі наявна механічна припливна вентиляційна система, яка надає повітря об’ємом V_п=1360 м³ (формула 2.21) у такі приміщення закладу: як торгова зала. Витяжна вентиляція видаляє повітря забруднення газоподібними домішками в об’ємі V_в=1360 м³ (формула 2.22). Нею забезпечені приміщення всі виробничі приміщення. В приміщеннях виробничих передбачено місцеві вентиляційні відсоси продуктивністю V_мвв=244,2 м³ (формула 2.23).

 

Об’єм повітря для  приплинної вентиляції, м3/год, визначається за формулою: для виробничих приміщень  – , (2.21) де  – будівельний об’єм приміщень, м3 Для виробничих приміщень  – Vп= 120 *3= 360 м3/год для залів – , Для залів – Vв=250*4=1000 м3/год

Об’єм повітря для  витяжної вентиляції визначається за формулою для залів  , м3/год (2.22) Для виробничих приміщень  – Vп= 120 *3= 360м3/год для залів – , Для залів – Vв=250*4=1000м3/год

Об’єм повітря, м3/год, для місцевих вентиляційних відсосів визначається за формулою: , (2.23) де U – потужність теплового устаткування над яким встановлено місцевий вентиляційний відсос, Вт; a – коефіцієнт, що  враховує теплотворну здатність  устаткування (22–35 м3/Вт a®max для приладів з відкритою нагрівальною поверхнею, для закритих приладів a®min)

Для забезпечення комфортних умов перебування у залах закладу ресторану. встановлені місцеві, рециркуляційні, цілорічної дії системи кондиціювання повітря. Прилади призначені для підтримання температурного, вологісного режиму і фільтрації повітря. Додатково системи кондиціювання встановлені у адміністративних приміщеннях.

ü  Система водопостачання. Водозабезпечення систем закладу здійснюється від міського водогону. На вводі системи у заклад влаштований водомірний вузол з встановленням лічильника марки ЛТ-80Х-11. У закладі організовано об’єднану тупикову, просту систему водопостачання з верхньою (ін.) розводкою, що відповідає вимогам СНиП 2.04.01–85 [8].

Система поділяється  на: протипожежну (СНиП 2.01.02–85 [9]) –  з оцинкованих труб Æ 20 мм з встановленням пожежних кранів; господарсько-побутову – з оцинкованих труб Æ 15 мм з підключенням до змішувачів та кранів; виробничу – з оцинкованих труб Æ 20 мм з підключенням до технологічного устаткування.

Для ремонту дільниць водопровідної мережі передбачаємо встановлення запірної арматури у колодязі за 20 м від місця вводу системи в будівлю, перед місцями приєднання технологічного і сантехнічного устаткування.

Система гарячого водозабезпечення приймається централізована від  перегрівача в теплопункті з  оцинкованих труб Æ 15 мм.

ü  Система каналізації

В закладі рестоарнного господарства організовано зовнішню і  внутрішню системи каналізації. Внутрішня включає побутову, виробничу  системи каналізації відповідно вимог СНиП 2.04.01–85 [8].

Внутрішня каналізація  будівлі складається з: приймальних  пристроїв; відвідних ліній з чавунних труб Æ 50 мм; стояків, які виконуються з чавунних труб Æ 50 мм;

У доготівельних цехах  та мийних – трапи Æ 100 мм

Стояки встановлені  відкрито – біля стін, або приховано  – у борознах і спеціальних  шахтах. Стоки від побутової та виробничої каналізації збираються і відводяться до вуличної мережі окремо.

Зовнішня каналізація  включає смітт’євидалення (каналізацію  твердих відходів) і дощову каналізацію, яку виведено у дворову внутрішньо квартальну мережу.

ü  Система енергопостачання. Енергозабезпечення закладу здійснюватиметься від об’єктної трансформаторної підстанції потужністю 2500 кВт, підключеної через підземну кабельну мережу до головного районного розподільного пункту.

Від трансформаторної підстанції до головного розподільного щита, розміщеного в електрощитовій закладу, прокладається чотирипровідна кабельна лінія напругою 380/220В. Електрощитова розташовується на першому поверсі підприємства. В електрощитовій на головному розподільному щиті розміщуються загальний вимикач, лічильники для обліку витрат електроенергії, вимірювальні прилади, запобіжники, вимикачі живильних групових щитів.

Електричні мережі поділені на силові з напругою 380 В і освітлювальні  з напругою 220 В. Групові щити силової  і освітлювальної мережі виконані окремо. Групові щити силової мережі розташовані поблизу споживачів із забезпеченням вільного доступу до них. Освітлювальна мережа підключена за магістральною схемою, силова – за радіальною.

Холодильне устаткування підключено до відокремлених групових щитів за радіальною схемою.

Блискавкозахист будівлі  виконано відповідно до РД 34.21.122–87 [11] шляхом заземлення блискавкоприймача, функцію якого виконує металева покрівля будинку. Передбачено спуски, що заземлені по периметру будинку, й приєднані до зовнішнього контуру заземлення

ü  Система сигналізації, зв’язку і телекомунікацій

В ресторані планується встановити комбіновану систему  сигналізації ВБН В.2.5–78.11.01–2003 [13] (пожежну  і охоронну). Датчики автоматичної охоронної сигналізації встановлені  на вікнах, дверях, ін. елементах будівлі. Сигнал при спрацюванні сигналізації виводиться на центральний пост служби охорони. Датчики пожежної сигналізації встановлені в залах, коморах сухих продуктів, ін. В разі спрацювання сигналізації оповіщення виводиться на центральний пост районної пожежної частини.

В закладі передбачене  влаштування наступних систем: міської  радіотрансляційної мережі, міського телефонного зв’язку, встановлення систем супутникового, внутрішнього зв’язку, супутникового.

Системою міської радіотрансляційної мережі забезпечені такі приміщення закладу виробничі та побутові.

До ліній міського телефонного зв’язку підключені наступні приміщення в закладі: кабінет  директора, контора, завідувача виробництвом. Передбачається отримання телефонних номерів у міському телефонному вузлі.

Пропозиції щодо дизайну

Інтер‘єр створено єдиною композицією в напрямі руху відвідувача  до «місця за столом».

Вхідна зона представлена – вестибулем виконаним у червоних тонах з використанням фризу, освітлення штучне точкове верхнє у поєднанні з центральним; гардеробом відокремленим від об’єму вестибулю гардеробною стійкою з бенкетами. Увагу на гардеробі акцентовано використанням направленого світла.

Залу ресторану виконано з використанням природних матеріалів – дерево в поєднанні з фактурною штукатуркою. Зал оформлений музичними інструментами на стінах, пластинками та фотокартками відомих музичних рок гуртів. Підлога виконана із вмонтуванням підсвітки. Скатерки та серветки виконані у вигляді нотного стану. Під стелею на різних рівнях висять різнокольорові лампи-ліхтарики.

Визначення дизайнерських  рішень з благоустрою території  та оформленню інтер’єру приміщень  для відвідувачів

Основною дизайнерською  ідеєю запроектованого закладу  ресторан «Rock-n-Roll cafe», у відповідності  до прийнятої концепції, є музичний напрям. Цій тематиці підпорядкований весь комплекс рішень щодо зовнішньої композиції, інтер‘єру, одягу персоналу, меблів, технічного оснащення.

ü  Зовнішня архітектурна композиція

Дизайн закладу починається  з дальньої реклами, яка включає рекламу на транспорті, об’яви в газеті, біг-борди.

Дальній рекламний засіб  – біг-борд, розташований на відстані 1 км, його інформаційний зміст (місцезнаходження ЗРГ, режим роботи, інформація про послуги, що пропонує). Розмір біг-борду 2х3 м, виконаний із врахуванням музичного напрямку Рок-н-Ролл. Для кращого сприйняття у вечірній час біг-борд матиме підсвітку.

Ближній рекламний засіб  – біг-борд, розташований на відстані 0,2 км, на перехрестях з детальною інформацією про заклад. Рекламний засіб на території закладу на фасаді будівлі вивіска, табличка біля входу з назвою та режимом роботи закладу.

Благоустрій території  проектованого виконується після  розробки генерального плану, тобто  зонування ділянки і розміщення основної та допоміжних будівель і  споруд.

Заходи з благоустрою  реалізовані у наступних елементах: пішохідна доріжка викладені  плиткою та має ширину 3 м. По обидва боки від неї розташовані клумби з квітками. Для освітлення в вечірній час застосовані декоративні ліхтарі висотою 2 м. Місце відпочинку відвідувачів побудоване з розрахунку 0,1м² на 1 місце; що дорівнює 8м², оздоблена лавочками з дерева та квітами.

Головний фасад будівлі  має пастельне забарвлення. Низ  будівлі оформлений декоративним камінням.

Будівельно-технічні показники  проекту

Результати розрахунків будівельно-технічних показників проекту зведені у таблицю 2.37

Таблиця 2.37. Будівельно-технічні показники проекту

№ з/п	Найменування показника	Одиниця виміру	Значення показника
1.	Площа ділянки під  будівництво, Sд	м2	2760
2.	Площа будівлі закладу, Sб	м2	720
3.	Коефіцієнт забудови, кз		3,76
4.	Площа озеленення, Sоз	м2	1116
5.	Коефіцієнт озеленення, коз		2,5
6.	Загальна площа закладу, Sзаг	м2	720
7.	Корисна площа закладу, Sк	м2
8.	Будівельний об’єм закладу, Vб	м3	6006
9.	Вартість будівництва (капітальні вкладення), ВА+Б	тис. грн.	6078,1
Питомі показники вартості будівництва
10.	Вартість 1 місця	тис. грн.	14749
11.	Вартість 1 м2 загальної площі	тис. грн.	1,97
12.	Вартість 1 м3 об’єму будівлі	тис. грн.	0,29