Экономическая эффективность ресторана

 

Таблица 7 – Расчет влияния факторов  на  сумму валового дохода

 

      В таблице 8 представлен  расчет  влияния  данного фактора  на  средний  уровень  валового  дохода  по  ресторану  в  2007 г. по  сравнению с 2006 г.  Для расчетов  использован   метод процентных  чисел. В таблице 9 представлен  аналогичный  расчет   за  2008 г. 

Таблица 8 –Расчет влияния изменения структуры товарооборота  на  средний  уровень  валового  дохода в 2007 г. по сравнению с 2006 г.

 

      Как  уже  отмечалось в  процессе  анализа, в  2007 г. по сравнению с 2006 г. произошло увеличение   удельного веса  реализации  продукции собственного производства, имеющего  боле  высокий уровень торговой  наценки. В результате   этого средний уровень валового  дохода  увеличился  на  0,23%, что для ресторана  означает  рост  суммы  валового  дохода  на 18631,27*0,23/100 = 42,85 тыс. руб. 

Таблица 9 –Расчет влияния изменения структуры товарооборота на  средний уровень валового  дохода в 2008 г. по сравнению с 2007 г.

 

      В  2008 г. ситуация  прямо противоположная и характеризуется снижением удельного веса  реализации  продукции собственного производства. В результате  этого средний уровень валового  дохода по  ресторану  снизился  на 0,32%, в результате чего предприятие  недополучило дохода  в   размере  20614,71*0,32/100 = 65,97 тыс. руб.

     Осуществление   коммерческой  деятельности  ресторана   также  означает  наличие  расходов  на  производство  и  реализацию  продукции  собственного производства  и  покупных товаров.

      В таблице 10 представлен анализ формирования издержек обращения ресторана.

      Увеличение  объемов  деятельности  ресторана, повышение  тарифов  и  ставок  за  услуги  сторонних организаций  и  ряд других факторов  привели к  тому,  что  в  течение  трех лет  происходило увеличение  суммы  издержек   обращения  предприятия   как  в  целом, так  и  по  всем  статьям.   

 

Таблица 10 -Анализ формирования  издержек  обращения  ресторана  «Бирштубе»   в 2006-2008 гг.

 

      В  то  же самое  время  положительным моментом в формировании  издержек  обращения  можно  назвать  снижение  их уровня  по  отношению к  товарообороту  в  целом  на  0,73%  в  2007 г. по  сравнению с 2006 г. и на  1,60%  в 2008 г. по  сравнению с 2007 г. Для предприятия  это  означает  получение  относительной  экономии  средств  соответственно  в размере  18631,27*0,73/100 = 136,01  тыс. руб. и  20614,71*1,60/100  = 329,84  тыс. руб.

      Однако  по  отдельным статьям  отмечается  как  снижение, так  и   увеличение  уровня. В  частности, в  2007 г. по  сравнению с 2006 г.  увеличился  уровень к товарообороту   по  транспортным  расходам  на  0,69%, расходов  на  рекламу  на  2,15%  и  прочим  расходам  на  0,15%  и  снизился  уровень по всем  остальным статьям издержек  обращения.

      В  2008 г. по  сравнению с 2007 г. отмечается    увеличение  уровня  расходов  на  оплату  труда  на  1,22%, отчислений  на социальные  нужды  на  0,32%  и  снизился  уровень по всем  остальным статьям  издержек  обращения.

      При   определении  плана  валового  дохода  на  2009 г. используем  расчет  среднего  уровня   по   группам товаров.

      Расчет  представлен  в  таблице 11. 

Таблица  11  -  Расчет  плана  валового дохода  по  группам на 2009 г.

 

     При   определении  плана издержек  обращения  используем  метод, основанным  по  постатейном  планировании  издержек:

     - при  определении  плановой  величины   транспортных расходов  будем  исходить  из среднегодового  снижения  их уровня  к  товарообороту  в  2006-2008 г.

     D = (35,01-36,75) / 2 = -0,87%

     Уровень  на  2009 г. составит:

     35,01-0,87 = 34,14%

     Плановая  сумма

     23946,05*34,14/100 = 8175,18 тыс. руб.

     - планирование   расходов  на  оплату  труда  проведем  нормативным   методом, который  предполагает, что  на  1%   роста  товарооборота  сумма  расходов  на  оплату  труда   увеличивается  на  0,8%

     Плановый  темп  роста  по  статье  составит

     16,16*0,8+100 = 112,93%

     Плановая  сумма  по  статье

     3151,2*112,93 /100 = 3558,65 тыс. руб.

     - планирование   расходов  на  социальное  страхование  проведем  на  основании  ставки  в 26%.

     3558,65*26/100 = 925,25 тыс. руб.

     - расчет   плана  издержек   обращения  по  всем  остальным  статьям  проведем  на  основании   их суммы   в 2008 г.

     В  таблице 12 проведено  обобщение  результатов  планирования . 

Таблица  12  - План  издержек  обращения   ресторана  «Бирштубе»  на 2009 г.