Аналіз шоколадної галузі

За даними інформаційно-аналітичного агентства ІАА «Союз - Інформ»., обсяг українського ринку кондитерських виробів у цілому становить 1-2 млн т, або $2-3 млрд. у грошовому вираженні. Ринок шоколаду, а також продукції з нього становить 10-20% від загального ринку солодощів (а це близько 200-400 тис. т).

Починаючи із 2000-х років  спостерігався постійний приріст  виробництва на ринку шоколаду. Із початком кризи виробництво знизилось  приблизно на 5%,- про це повідомили аналітики ІАА «Союз - Інформ». Попит на кондитерську продукцію еластичний по вартості і купівельній спроможності населення. Еластичність попиту має несиметричний характер, тобто реакція споживачів на зміну вартості виробів різна [5].

На ринку кондитерських  виробів іде розподілення виробників на дві групи: перша – лідери, компанії, які постійно нарощують  обсяги виробництва, вкладають великі ресурси в нове обладнання і систему  продаж. Це корпорації і компанії «Рошен», «АВК», «Конті», «Бісквіт-Шоколад», «Житомирські ласощі», «Полтавакондитер», «Світ ласощів», «Світоч».  Витіснення з ринку малих виробників, досягається ними не тільки за рахунок збільшення обсягів виробництва, а й в результаті відновлення асортименту продукції цінових сегментів «середній» і «преміум» (перш за все групи шоколадних виробів), підвищення її якості, розширення дистриб’юторської мережі, нових підходів до логістики.

Із початку 2010 року виробництво  шоколаду почало зростати. У порівнянні із 2009 роком до листопада 2010 року темп росту досяг приблизно 6%. За даними Державного комітету статистики України, у грудні 2010 виробництво шоколаду склало 40,3 тис. тонн, що на 6,5% більше, ніж  у листопаді того ж року і на 8,1% більше ніж у грудні 2009 року. В Україні обсяг споживання шоколаду складає від 7,5% до 13% ринку кондитерських виробів [5].

За результатами досліджень компанії TNS значним попитом серед споживачів користується молочний шоколад, його частка становить 43%. Значно зростає частка чорного шоколаду – приблизно третина всього ринку споживання шоколаду. На білий шоколад припадає приблизно 5% споживачів. Майже 20-ти % споживачів байдуже який тип шоколаду обирати.

Що стосується імпорту  шоколаду, то динаміка схожа із динамікою  виробництва. До початку кризи спостерігалося постійне зростання імпорту. У 2009 році обсяг імпорту шоколаду в Україну  скоротився на 35%. Протягом 2010 року темп приросту імпорту шоколаду в Україну  був позитивним і досяг 38%.

Починаючи із 2007 року, експорт  вітчизняного шоколаду зростає значними темпами. За 2008 і 2009 рр. зростання експорту досягло рівня 28% і 22% відповідно. За перше півріччя 2010 року обсяг експорту зріс на 14%. Про це повідомило інформаційно-аналітичне агентство ІАА «Союз - Інформ».

Вітчизняні виробники  експортують шоколад у Росію, Казахстан, Білорусію, Азербайджан, Республіку Молдова, Грузію, Монголію, Киргизстан, Туркменістан та інші [5].

 

РОЗДІЛ II. СТРУКТУРА ГАЛУЗІ

2.1 Найбільші світові компанії з виробництва шоколаду

Candy industry публікує щорічний список 100 найбільших кондитерських компаній, ранжування їх по кількості продажів [2].

Таблиця 2.1

10 найбільших  світових виробників шоколаду

Номер	Компанія	Обсяг продажів, млн. дол
1	Kraft Foods Inc (США)	16825
2	Mars Inc(Сша)	15000
3	Nestlе SA (Швейцарія)	11265
4	Ferrero Group (Італія)	8763
5	Hershey Foods Corp (США)	5703
6	Chocoladefabriken Lindt & Sprungli AG (Швейцарія)	2602
7	Yildiz Holding (Туреччина)	2180
8	August Storck KG(Німеччина)	2000
9	Arcor group (Аргентина)	1650
10	Meiji Holdings(Японі)	1599

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадне виробництво в Швейцарії

Мабуть, почати варто саме з швейцарського шоколаду - всесвітньо визнаного еталона шоколадних традицій і якості.

У Швейцарії розташований головний офіс найбільшого в світі  виробника товарів продуктової групи, концерну Нестле (Nestlе), заснованого в 1866 році Анрі Нестле.

Торговим знаком компанії до цих пір є сімейний герб засновника - гніздо з птахами. Спочатку, компанія Nestlе випускала тільки дитяче харчування, але пізніше асортимент її продукції став значно ширше. Тепер, концерну Nestlе належить понад 500 підприємств розташованих в 86 країнах світу. На сьогоднішній день компанія володіє вісьмома тисячами різних торгових марок, у тому числі багатьма шоколадними, наприклад, скрізь відомими: Kit Kat-, Nuts, Шок, Aero та інші [11].

В Швейцарії ж, в місті Цюріх розташований головний офіс компанії Баррі Коллебаут (Barry Callebaut) - визнаного світового лідера у виробництві шоколадної продукції найвищої якості. Річний обсяг продажів в 2009/10 фінансовому році склав близько 5,2 млрд швейцарських франків (3,6 млрд євро / 4,9 млрд дол США).

Компанія заснована в 1996 році, тим не менше, її досвід шоколадного  виробництва налічує понад 150 років, адже компанія Barry Callebaut створена в результаті злиття Cacao Barry (Франція) і Callebaut (Бельгія) - брендів, які вже на зорі XX століття були найвідомішими виробниками шоколадною продукції. Це єдина компанія, що володіє технологією повного циклу роботи з шоколадом: від заготівлі какао-бобів допояви готового продукту на полицях магазинів. Компанія поставляє свої продукти для всієї харчової промисловості, будь то великі виробники харчових продуктів, професійні споживачі або роздрібні продавці.У 2007 році компанія Баррі Коллебаут уклала довгострокові угоди на поставку продукції з трьома з п'яти найбільших світових виробників кондитерських виробів.

Шоколадні фабрики Barry Callebaut, їх близько чотирьох десятків, розташовані в 27-ти країнах світу [12].

Швейцарія подарувала світу  і знаменитий трикутний шоколад  Тоблерон (Toblerone). Цей відомий бренд  був зареєстрований в 1909 р. в Берні.

Зараз торгова марка  Toblerone, належить другому в світі за величиною виробнику продуктів харчування, після Nestlé, концерну Крафт Фудз (Kraft Foods), що проводить такі найвідоміші марки шоколаду як Повітряний, Milka, , Дивний вечір, Alpen Gold - продукція компанії продається в 155 країнах світу.

Особливої уваги заслуговує компанія Делафе (DeLafée) - продукція цього  виробника відома, перш за все, ексклюзивним шоколадом, який прикрашений харчовим золотом, що наноситься на кожну шоколадну  плитку вручну. Заснована компанія порівняно недавно - в 2004 році, проте, шоколад з міста Нешатель добре  відомий поціновувачам розкоші. Продукція DeLafée, це чудовий шоколад, створений справжніми цінителями шоколадного творчості.

Ще один із хранителів шоколадних традицій - компанія Maестрані (Maestrani) заснована  в 1852 році Аквіліно Маестрані. Шоколад, приготований за італійською рецептурою, користувався хорошим попитом - Аквіліно вкладав у свою справу всю свою душу і використовував досвід, отриманий  ним у подорожах по всьому світу. Вже в той час компанія Maestrani мала власні виставкові зали, де крім шоколаду можна було придбати тропічні фрукти та різні делікатеси. В даний час  компанія Maestrani Schweizer Schokoladen AG представлена трьома торговими марками: Maestrani, MINOR і Munz - вони продовжують традиції закладені  Аквіліно.

Виробники шоколаду з Франції

Франція - батьківщина романтизму, не останню роль в цьому відіграє шоколад. Саме у Франції, в 1922 році з'явилася  компанія Валрона (Valrhona) - один з провідних  сучасних виробників шоколаду.

Починаючи з моменту  заснування компанії, творці Valrhona дотримувалися принципів максимальної якості на всіх етапах виготовлення шоколаду - мабуть це і стало вирішальним фактором, що зробив Valrhona, еталоном шоколадного якості і навіть розкоші. Унікальні технологічні рішення і рецепти, які використовуються для виготовлення шоколаду компанією Valrhona, дозволяють створювати дійсно вишуканий шоколад.

Пошук нових і відновлення майже зниклих сортів какао; посадка власних плантацій і відносини взаємної поваги і довіри з людьми, які працюють на компанію; смілива робота з рідкісними сортами бобів какао - дозволяють отримати концерну Valrhona ексклюзивний шоколад. Сьогодні компанія Valrhona представлена в 60-ти країнах світу.

Іспанське виробництво шоколаду

Одна з найбільших фабрик Іспанії з виробництва шоколаду - Валор (Valor).

У наші дні фабрика Valor займає площу більше двадцяти тисяч квадратних метрів. На території підприємства знаходиться музей шоколаду (Museo Del Chocolate), розташований на тому самому місці, де в 1881 році було розпочато перше, ще кустарне, виробництво шоколаду. Продукція Valor відома в усьому світі: різні види шоколадного асорті, класичний шоколад, шоколад без цукру, шоколадні плитки класу преміум і гарячий шоколад.

Виробники шоколаду Північної Америки

Заснована в 1999 році Кніпсшильдт  шоколатьє (Knipschildt Chocolatier), штат Коннектикут, з самого початку зробила ставку на ексклюзивний шоколад, як відображення внутрішнього світу творця компанії Фріца Кніпсшильдта. У 2006 році шоколад La Madeline au Truffle, вироблений компанією, став відомий як найдорожчий у світі - поєднання шоколаду і чорного трюфеля було несподіваним і сміливим ходом, що припало до смаку самим витонченим гурманам сучасності. Крім цукерок класу преміум, Knipschildt Chocolatier випускає шоколадну продукцію і для повсякденного споживання.

Всесвітньо відома компанія Джірарделлі (Ghirardelli), була заснована в 1852 році в Сан-Франциско, підприємцем італійського походження Джірарделлі, що подарували світу фільтраційний спосіб знежирення какао. Цікаво, що на території фабрики Ghirardelli, є кав'ярня, відвідувачі якого можуть безкоштовно познайомитися з новими видами шоколаду.

За більш ніж 150 років  свого існування, компанія стала  відома своїм високоякісним шоколадом  далеко за межами США - нині Ghirardelli Chocolate Company - дочірнє підприємство відомої швейцарської компанії Ліндт & Шпрюнглі (Lindt & Sprüngli).

Англійські виробники шоколаду

Коли в далекому 1824 році Джон Кедбері відкрив невелику лавку  з виробництва рідкого шоколаду, ніхто не очікував, що вже в середині століття Cadbury буде поставляти шоколад до королівського столу. А через майже два століття, маленьке підприємство перетвориться на одну з найбільших корпорацій в світі - Кедбері (Cadbury), що випускає свою шоколадну продукцію майже в 200 країнах.

Візитна картка Cadbury з 1905 року, класичний шоколад Cadbury Dairy Milk. Зараз, вироблений Cadbury шоколад Fruit & Nut, Wispa і Picnic - улюблені ласощі багатьох дітей і дорослих. З недавніх пір компанія входить до складу концерну Kraft Foods.

Шоколадне виробництво Німеччини

Перша з фабрик Stollwerck була створена в 1839 році для виробництва льодяників від кашлю, але незабаром було розпочато виробництво кондитерських виробів і шоколаду. На початок XX століття Stollwerck вже мала свої філії в декількох європейських країнах.

Сьогодні концерн Штольверк (Stollwerck) займає шосте місце у світі за обсягом виробленого шоколаду. Відмітна риса Stollwerck - різноманіття видів шоколаду: білий, гіркий, молочний, пористий, з різними начинками і у вигляді цукерок.

Бельгійське шоколадне виробництво

У 1926 році бельгієць на прізвище Дра організував кондитерське виробництво  у власному будинку. Вся сім'я  пана Дра, включаючи дружину і  чотирьох дітей, допомагала йому у виготовленні виробів з шоколаду на всіх етапах, аж до доставки шоколаду покупцям. Пізніше влада міста Ковентрі (Англія) дали дозвіл використовувати в назві шоколаду ім'я Godiva. Ім'я легендарної леді Годіва, як не можна краще підійшло для шоколаду класу люкс, що втілює в собі романтичність, елегантність і деяку пустотливість. Зараз компанія Годіва (Godiva Chocolatier Inc.) Має шоколадні фабрики і престижні магазини в багатьох країнах світу від Америки до Японії, а її шоколад як і колись гідно носить ім'я легендарної леді [17].

 

2.2 Компанії з виробництва шоколаду  в Україні

У виробництві шоколадних виробів в Україну лідерами є: корпорація «Рошен», компанія «АВК», компанія «КОНТІ», корпорація «Бісквіт-шоколад», ВАТ «Полтавакондитер», ЗАТ «Львівська кондитерська фабрика «Світоч», ВАТ «Крафт Фудз Україна», ЗАТ «Житомирські ласощі», ЗАТ «Одесакондитер», АТЗТ «Херсонська кондитерська фабрика», Дніпропетровська фабрика «Малбі», шоколадна компанія «Мир» та ін.

Близько 70% ринку та ¾ експорту контролюється 9 компаніями: «Рошен», «Конті», «АВК», «Бісквіт-Шоколад», «Крафт Фудз Україна», «Житомирські ласощі», «Світ ласощів», «Львівська кондитерська фабрика «Світоч» та «Полтавакондитер». Інші 30% ринку розподіляють більш ніж 800 дрібних кондитерів, які печуть або швидкопсувну продукцію (торти та тістечка) або роблять дорогі «ручні» солодощі (цукерки, шоколадні фігурки) [10].

Рис.3. Основні виробники шоколаду в Україні

 

Витіснили українські кондитери  і імпортні ласощі. Доля імпорту  почала скорочуватися, коли світові  гіганти Nestlе та Kraft General Foods International твердо розгорнулися в Україні. Обидва гіганти почали працювати одночасно – у 1994 році.

Nestlе відкриває представництво, Kraft купує кондитерську фабрику «Україна» в Тростянце. Через 4 роки Nestlе купує ЗАТ «Львівська кондитерська фабрика «Світоч» і тільки у 2003 році організовує «Нестле Україна» [13].