Аналіз шоколадної галузі

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

IМЕНІ ТАРАСА ШЕВЧЕНКА

 

 

 

 

 

 

кафедра підприємництва

 

 

 

 

Індивідуальне завдання

з дисципліни:

«ПІДПРИЄМНИЦТВО»

на тему:

«Аналіз шоколадної галузі»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготувавла:

студ. 3-го курсу

спеціальності

«Економіка  підприємства»

Шиманська Наталія Іванівна

 

 

 

 

 

 

Київ - 2011

 

ЗМІСТ

ВСТУП 3

РОЗДІЛ I. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГАЛУЗІ 5

1.1 Історія виникнення шоколаду 5

1.2 Сучасний стан шоколадної галузі 8

РОЗДІЛ II. СТРУКТУРА ГАЛУЗІ 13

2.1 Найбільші світові компанії з виробництва шоколаду 13

2.2 Компанії з виробництва шоколаду в Україні 17

РОЗДІЛ III. ПОВЕДІНКА ПІДПРИЄМСТВ У ГАЛУЗІ 22

РОЗДІЛ IV. АНАЛІЗ ДІЯЛЬНОСТІ КОРПОРАЦІЇ «РОШЕН» 26

4.1 Загальна характеристика корпорації «Рошен» 26

4.2 Аналіз фінансово-господарської діяльності ВАТ «Київська кондитерська фабрика «Рошен» 31

РОЗДІЛ V. РОЗВИТОК ГАЛУЗІ 40

РОЗДІЛ VI. ДЕРЖАВНА ГАЛУЗЕВА ПОЛІТИКА 43

ВИСНОВКИ 45

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 47

 

 

ВСТУП

Економіка України поступово  оговтується після кризи. На сьогодні найстійкішими є галузі, орієнтовані  на задоволення базових потреб громадян. До них, без сумніву, можна віднести і харчову промисловість. Ця галузь із найменшими втратами пережила кризовий період і з початку 2010 р. вже впевнено нарощує обсяги виробництва. Харчова  промисловість, а також сільське господарство є для України саме тим двигуном, який зможе забезпечити  суттєве зростання ВВП і допомогти  посісти одну з провідних позицій  на ринку продуктів харчування на світовій арені.

Підвищений інтерес з  боку інвесторів в даному випадку  представляють сегменти харчової промисловості, пов’язані з виробництвом кондитерських  виробів, а особливо шоколадних виробів і плиткового шоколаду.

Шоколад - це продукт переробки какао-бобів з цукром, який є найпопулярнішим компонентом кондитерської галузі у світі. Сьогодні шоколад у більшості асоціюється зі святом, спогадами про дитинство, що, безумовно, пробуджує тільки радісні відчуття та емоції. Та, окрім психологічної причини, це відчуття радості та задоволення пояснюється ще й унікальним хімічним складом цього продукту. Саме тому попит на шоколад є завжди, при будь-якій економічній ситуації.

Особисто мені було цікаво дослідити ринок цього особливого продукту дізнатися, хто є найбільшими виробниками шоколаду в Україні та світі та якому шоколаду віддають перевагу українці.

Метою самостійної роботи є дослідження сучасного стану шоколадної галузі України та в світі.

Виходячи із мети даної роботи, можна сформулювати її завдання:

• розглянути особливості розвитку, функціонування та структуру шоколадної галузі в світі та Україні;
• проаналізувати діяльність однієї з фірм галузі, а саме ВАТ «Київська кондитерська фабрика «Рошен»;
• яким видам шоколаду віддають перевагу українці;
• розглянути перспективи розвитку шоколадного ринку України у майбутньому.

При дослідженні  шоколадної галузі і аналізі стану  діяльності обраного підприємства були використані методи системності, методи порівняльного, графічного та статистичного  аналізу, синтезу, індукції і дедукції.

Інформаційною базою  наукової роботи є: вітчизняна і зарубіжна  література з досліджуваної проблеми; наукові статті, опубліковані у вітчизняних  і зарубіжних періодичних виданнях.

 

 

РОЗДІЛ I. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГАЛУЗІ

1. Історія виникнення шоколаду

Щоб спробувати шоколад  в тому вигляді, в якому ми його звикли бачити, людство встигло пройти величезний шлях, починаючи від всесвітньо відомої мексиканської цивілізації майя до створення в 1819 році першої шоколадної плитки швейцарцем Франсуа Луї Кайе. Індіанці вживали шоколад в якості напою, з додаванням до нього різних спецій (але не цукру!), І вважали його священним продуктом, про що свідчить наявність у Майа бога какао. Кажуть, що шоколадний напій вживали під час священних ритуалів, і саме майа розбили перші в світі плантації дерева какао. У індіанців існувало безліч рецептів приготування какао-напоїв, з різними варіаціями добавок і компонентів. Після 1200 року контроль над територією Мексики встановили ацтеки, які, як передбачається, перейняли і розвинули культивацію какао - дерев, і розширили вживання та використання какао в Новому світі. Крім того, какао-боби використовувалися ацтеками в якості грошових коштів. Королівські комори імперії ацтеків зберігали величезну кількість мішків, доверху заповнених зернами цього диво – дерева [17].

Що стосується назв, індіанці Майя шоколадний напій називали «сocolatl», а ацтеки – «cacahuatl»; у мові мексиканських індіанців слово «шоколад» походить з комбінації слів «choco» («піна») і «atl» («вода»). У ботаніці шоколадне дерево позначається як «теоброма какао», що в перекладі означає «їжа богів». Ідеальним місцем для вирощування какао є тропічні ліси, і тому основним «місцем проживання» дерев є: Північна і Південна Америка, Австралія і Азія.

За легендою, першим європейцем, якому довелося спробувати какао, став першовідкривач Христофор Колумб, який був поважно почастований напоєм жителями острова Гайана на початку 16 століття (якщо вірити історикам, це сталося в 1502 році). Колумб намагався звернути увагу короля Фердинанда на боби какао-дерева, але, на жаль, безуспішно. Зате, кількома роками пізніше, завойовник Мексики - Ернан Кортес, вступивши на землю ацтеків, спробував раніше незвіданий напій: сумішшю з відварених какао - бобів із спеціями, перцем і медом, збитому до піни. Напій настільки сподобався Ернану, що він привіз його до себе на батьківщину, до Іспанії. З цього моменту почалося поступове поширення першого різновиду шоколаду серед іспанців - конкістадорів. Вони внесли свій вклад в видозміну напою: вперше в шоколад був доданий цукор і мускатний горіх, а перець був замінений на більш м'яку ваніль.

Знать Іспанії гідно оцінила привезений Ернаном скарб, і щоб обмежити коло осіб,що можуть вживати божественний напій, вводить великий податок на какао-боби. Оброблявся шоколад старовинним ацтекським способом - робочі стояли на колінах, в ручну дроблячи боби. Цей спосіб виробництва був дуже витратним, енергоємним, і крім усього іншого викликав масу підробок - наприклад, у Франції був дуже поширений варіант коли у велику кількість мигдальною маси додавалася крихітна порція какао.

У Європі шоколад також  був практично недосяжним, коштував чималих грошей, і використовувався лише як ліки. Також шоколад був поширений у професійних убивць того часу завдяки своїй здатності вміло маскувати смак отрути. До 17 століття іспанці всіляко уберігали шоколад від його активного поширення по Європі. Відомий епізод, коли в ході однієї з воєн британський корабель захопив навантажене бобами какао іспанське судно, однак недалекоглядний капітан англійців викинув ящики за борт, не знайшовши ніякої цінності в дивних плодах.

Завдяки Ганні Австрійської (доньці іспанського короля Філіпа 3 та дружини французького короля Людовика 8), яка привезла до Франції ящик какао - бобів, Європа нарешті змогла дізнатися  і оцінити радість чудового смаку  незвіданого продукту. З тих пір мода на шоколад охоплювала всі великі і великі території земної кулі.

Через свою міцність і гіркоту, шоколад спочатку вважався чоловічим тонізуючим напоєм, проте в 1700 році англійці почали додавати в шоколад молоко, що значно розширило аудиторію споживачів цих ласощів.

Відомо, що легендарна Марія-Антуанетта обожнювала ласувати шоколадом, звареним за її власним рецептом: шоколад  змішувався з пудрою квіток орхідеї, апельсина і мигдальним молочком. Вона так само ввела особливий придворний титул - "шоколатьє Її Величності".

В середині 17 століття починається  активне використання какао в  солодких рулетах і тістечок, відкриваючи  еру не лише питного, а й їстівного  шоколаду. До США шоколад доходить лише в 1765 році - в країну його привозить  уповноважений посол Америки  Джон Ханнон. Джеймс Бейкер зумів вчасно домовитися з Джоном, у зв'язку з  чим встиг відкрити першу в  країні шоколадну фабрику. Невдовзі з'являється таке незвичайне поняття як «шоколадна криза», яка виникає в 1822 році через широке розповсюдження ласощів.

Перша шоколадна плитка з'явилася в 1819 році завдяки старанням  швейцарця Франсуа Луї Кайе. В  інших джерелах присутній опозиційний  факт про аналогічний виході шоколаду на англійській фірмі «Фрай та сини». І в тому і в іншому випадку, творці користувалися кондитерським пресом для віджиму какао-бобів. Хвиля шоколадних фабрик захопила весь світ, відкривши новий напрямок розвитку кондитерської справи, відкриваючи нові можливості для експериментів з різними добавками і компонентами.

У 1848 році Огюстом Пулен  була розроблена концепція виготовлення какао-порошку, основу для сучасного  какао - напою і одного з основних кондитерських інгредієнтів. У 1875 році був винайдений найпопулярніший різновид сучасного шоколаду - молочний шоколад. Здійснив це відкриття швейцарець Даніель Петер, змішавши какао - масу зі згущеним молоком. Цікаво, що в історії була замішана знаменита на сьогоднішній момент марка "Nestle", на той момент що була фармацевтичною фабрикою, активно виробляла молочний порошок.

На початку 20 століття через зниження цін на какао - порошок і тростинний цукор, шоколад значно падає в  ціні, і стає доступним більш широкої  групи населення, завдяки чому люди у всіх країнах отримали можливість ласувати цим продуктом день у  день, не маючи особливих обмежень [17].

За версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад  зобов'язаний чотирьом подій:

• отримання какао-порошку в 1828 р;
• зниження акцизів;
• удосконалення транспортування;
• винахід твердого шоколаду [13].

Артур Кнапп, дослідник  історії шоколаду, відзначає особливу важливість винаходу преса для віджиму  какао-зерен.

У 19 столітті лідером з  виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина какао вирощується  в Бразилії і в Кот-д'Івуарі.

У 1980 р. світ вразила історія  промислового шпигунства. Учень швейцарської компанії Suchard-Tobler безуспішно намагався  продати рецепт шоколаду виробникам з Росії, Китаю, Саудівської Аравії та інших країн.

Виробництво шоколаду - одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості. Шоколад - один з небагатьох продуктів, які пережили трансформацію  від гіркого напою індіанців  до вишуканого десерту знаті і  продукту масового споживання, що випускається в широкому асортименті. Окрім смаку  і комерційної цінності, шоколад  має властивість піднімати настрій  і додавати сили.[8]

 

2. Сучасний стан шоколадної галузі

За даними міжнародної  дослідницької групи TNS, у світі щорічно з'їдається 600000 тонн шоколаду. Українець з'їдає близько 2 кг шоколаду або 3-4 кг шоколадних виробів в рік. Але це менше східноєвропейського (4-5 кг шоколаду) і російського (5 кг) рівня споживання. У Західній Європі та США і того більше − 5-6 кг шоколаду в рік, причому це не межа. Наприклад, жителі Швейцарії споживають більше 13 кг шоколадної продукції на рік. Саме Швейцарія знаходиться на першому місці по споживанню шоколаду на душу населення. Друге і третє місця займають німці і бельгійці, які відповідно споживають 11,1 кг і 11 кг шоколаду на рік. Країною-лідером з виробництва шоколаду вважаються США.

Що ж стосується національної специфіки переваг, то, за даними TNS, максимальним попитом користується звичний з радянських часів молочний шоколад (його люблять 43% споживачів), хоча значна і частка чорного (у нього третина симпатиків); частка білого так і не піднялася вище 5 %. Багатьом покупцям (20%) байдужий тип шоколаду [3].

Рис. 1. Переваги споживачів щодо вибору типу шоколаду

 

До речі, в Росії на молочний шоколад припадає 70% споживачів, а в Європі віддають перевагу «більш корисному» (як стверджує реклама) чорному шоколаду. Найбільш популярним в Україні є шоколад з добавками (горіхи, родзинки), які споживають 44,1% споживачів шоколадної плитки. Наступне місце у рейтингу популярності займає пористий шоколад – 14,8% споживачів. Потім – чистий шоколад без добавок (11,8%). Дослідження показують, що найменшим попитом користуються шоколад з наповнювачами (4%), зменшується попит на традиційний молочний шоколад, що миттєво відобразилося на  пропозиції кондитерів, які замінюють молочну продукцію новинками – з різноманітними видами горіхів та хрусткими наповнювачами (див. рис.2) [6].

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 2. Переваги споживачів щодо вибору виду шоколаду

 

У своїй більшості (84%) українці купують шоколад відомих їм марок: 58% довіряють 2-3 маркам, ще 26% - одній. При цьому жінки частіше вибирають шоколад з наповнювачами, чоловіки - чорний, без добавок, молодь - нові марки, літні – старі марки. Можливо, тому виведені на ринок марки рідко зникають повністю. Найчастіше виробники діють за однією і тією ж схемою: спочатку розкручують одну марку, потім доповнюють її новими брендами. У результаті обширна колекція «Корони», «Світоча», цілий ряд різновидів має «Міленіум», не відстає і колекція шоколаду компанії Roshen.