Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 15:02, дипломная работа
Не тисячі - сотні тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія! Найбільш великим її досягненням, без сумніву, є салат. Він, подібно букету квітів, приваблює їдців своїм ароматом і багатою палітрою. А який у нього буває чудовий смак!
Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується природно, правильно і корисно. Салат цілком може замінити цілий вечерю для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Великим його перевагою є те, що його подають і як закуску або основну страву, і на десерт.
Введення
1. Значення холодних страв у харчуванні людини.
2. Товарознавча характеристика сировини для приготування салатів.
3. Підготовка сировини для приготування салатів.
3.1 Технологічний процес.
3.2 Первинна обробка.
3.3 Використання заправок і соусів для приготування салатів з овочів.
3.3.1 Основні соуси і заправки
3.3.2 Вихідні соуси і заправки
4. Розробка асортименту і технологічний процес приготування салатів з овочів.
5. Правила зберігання, оформлення та подання салатів з овочів.
Висновок
Список використаної літератури:
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5
РОЗРАХУНОК ХІМІЧНОГО СКЛАДУ І ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ СТРАВ
Подавати до овочевих салатів.
Соус кефірний (Угорщина)
Сирі яєчні жовтки злегка присолити, додати лимонний сік, масло і розмішати. Потім додати кефір, чорний перець, цукор, гірчицю, зелень петрушки. Все добре вимішати в однорідну масу.
Найменування сировини | Маса брутто (г) | Маса нетто (г) |
Кефір | 600 | 600 |
Яйце (жовток) | 2 шт | 30 |
Масло рослинне | 30 | 30 |
Лимон | 70 | 63 |
Гірчиця приготована | 10 | 10 |
Петрушка (зелень) | 200 | 148 |
Цукор | 20 | 20 |
Перець | 2 | 2 |
Сіль | 20 | 20 |
Вихід |
|
|
1 літр
Подавати до овочевих салатів.
Соус сирний салатний із зеленню
Сир ретельно розмішати з молоком до однорідного стану. У розтерту масу додати зелень цибулі-порею і петрушки, часник, гірчицю і лимонний сік. Все перемішати.
Найменування сировини | Маса брутто (г) | Маса нетто (г) |
Сир | 200 | 200 |
Молоко | 400 | 400 |
Цибулю-порей | 95 | 70 |
Петрушка (зелень) | 95 | 70 |
Часник | 90 | 70 |
Лимон | 78 | 70 |
Гірчиця приготована | 20 | 20 |
Сіль | 20 | 20 |
Вихід |
| 1 літр |
Подавати до овочевих салатів.
Соус йогуртні з цитрусовими
Йогурт акуратно перемішати з гірчицею і медом, влити лимонний соки вмішати апельсинову цедру, натерту на дрібній тертці.
Найменування сировини | Маса брутто (г) | Маса нетто (г) |
Йогурт | 800 | 800 |
Гірчиця | 40 | 40 |
Мед | 40 | 40 |
Лимон | 80 | 72 |
Апельсин (цедра) | 50 | 50 |
Сіль | 10 | 10 |
Вихід |
| 1 літр |
Соус з авокадо і сметани з часником
Авокадо вимити, очистити від шкірки, протерти через сито, змішати зі сметаною і збити віночком. Часник очистити і розтовкти. Зелень кропу промити і, дрібно нарізати, додати в збиту масу разом з розім'ятим часником. Все ретельно перемішати. Подавати до м'яса, птиці, відварною овочам.
Найменування сировини | Маса брутто (г) | Маса нетто (г) |
Авокадо | 662 | 450 |
Сметана | 450 | 450 |
Часник | 13 | 10 |
Зелень | 50 | 50 |
Спеції | 30 | 30 |
Сіль | 30 | 30 |
Вихід |
| 1 літр |
Масляна заправка з соєвим соусом
Соєвий соус влити в кунжутне масло, добре перемішати, додати сік лайма і арахісове масло. Заправка підходить для овочевих салатів.
Найменування сировини | Маса брутто (г) | Маса нетто (г) |
Соєвий соус | 300 | 300 |
Масло кунжутне | 300 | 300 |
Лайм | 213 | 110 |
Арахісове масло | 200 | 200 |
Спеції | 30 | 30 |
Сіль | 30 | 30 |
Вихід |
| 1 літр |
Информация о работе Сучасна технологія приготування салатів з овочів