Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 15:02, дипломная работа
Не тисячі - сотні тисяч страв створила за свою історію світова кулінарія! Найбільш великим її досягненням, без сумніву, є салат. Він, подібно букету квітів, приваблює їдців своїм ароматом і багатою палітрою. А який у нього буває чудовий смак!
Дієтологи стверджують, що той, хто часто їсть салати, харчується природно, правильно і корисно. Салат цілком може замінити цілий вечерю для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Великим його перевагою є те, що його подають і як закуску або основну страву, і на десерт.
Введення
1. Значення холодних страв у харчуванні людини.
2. Товарознавча характеристика сировини для приготування салатів.
3. Підготовка сировини для приготування салатів.
3.1 Технологічний процес.
3.2 Первинна обробка.
3.3 Використання заправок і соусів для приготування салатів з овочів.
3.3.1 Основні соуси і заправки
3.3.2 Вихідні соуси і заправки
4. Розробка асортименту і технологічний процес приготування салатів з овочів.
5. Правила зберігання, оформлення та подання салатів з овочів.
Висновок
Список використаної літератури:
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5
РОЗРАХУНОК ХІМІЧНОГО СКЛАДУ І ЕНЕРГЕТИЧНОЇ ЦІННОСТІ СТРАВ