Історія Кулінарного Мистецтва на прикладі Греції, Індії та Італії

Спосіб  приготування:

Спершу треба  усе підготувати. У підсоленій воді рівно 8 хвилин після закипання варити яйця. Злити воду і охолодити під  проточною холодно водою. Очистити і відкласти убік.

Розтопити половину масла в анти-пригарній сковороді і обсмажити на великому вогні скибочки лосося по хвилині з кожного боку так, щоб філе набуло апетитного вигдяду, але не приготувалися до кінця. Викласти рибу на тарілку.

Тепер готуємо  рис. У тій же сковороді розтопити залишок масла. Додати цибулю, кмин насіння коріандру, кардамон і аніс. Смажити на повільному вогні близько 8 хвилин до золотистого кольору. Всипати рис, додати лавровий лист і паличку кориці. Залити бульйоном і добре посолити і поперчити. Закрити кришкою і довести до кипіння, після чого зробити вогонь якомога менше і продовжувати готувати ще 10 хв. Зняти з вогню але не відкривати кришку ще 10 хв., після чого додати в рис лимонну цедру і сік. Відкласти убік для охолодження. Як тільки рис охолоне, додати подрібнений кріп.

Щоб завершити  приготування пирога, розкатати перший шматок тіста в прямокутник, розміром 20 х 40 см. Викласти тісто на деко. Викласти половину рису посередині тіста, при  цьому витягнувши з нього корицю і зірчастий аніс. Залишити незаповненими по 5 сантиметрів з кожного краю. Поверх рису викласти лосось. Третім шаром викласти нарізані кружечками яйця. Покрити яйця залишком рису і руками надати начинці форми. Пензликом зняти зайвий рис з країв, після чого їх змастити збитим яйцем.

З другого шматка тіста розкачати прямокутник, який трішки більший за попередній і накрити ним заготовку. Злегка притиснути краї, щоб склеїти 2 шматки тіста. Акуратно обрізати краї і затиснути пальцями або вилкою. Сирий пиріг можна зберігати день в холодильнику або заморозити до двох місяців.

Розігріти духовку  до 220°С. Змастити пиріг збитим яйцем. Випікати 20 хв., після чого збавити  температуру до 200°С і пекти, поки пиріг не підрум'яниться. Витягнути  з духовки і відкласти на 10 хвилин, після чого товсто нарізати. Прикрасити кропом.

Млинці з ікрою і лососем

Інгредієнти:

Вихід: 2 порції 
Час приготування: 50 хв.

Яєчний салат:

• 1 яйце зварене вкруту і насічене,
• 2 ст. л. сметании,
• 1 ст. л. дрібно насіченої зеленої цибулі,
• сіль.

Млинці:

• 2 ст. л. гречаного борошна,
• 3 ст. л. борошна,
• 1 ч. л. цукру,
• 1/8 ч. л. порошку для випічки,
• 1/8 ч. л. солі,
• 60 мл молока,
• 1 велике яйце, розділене на білок і жовток,
• 4 ст. л. вершкового масла розтопленого і охолодженого.

Начинка:

• 120 г тонко нарізаного копченого лосося
• 60 г червоної ікри. 

Спосіб приготування:

Яєчний салат: 
Перемішати усі інгредієнти і посолити. 

Млинці: 
В мисці змішати сухі інгредієнти, додати молоко і жовток і перемішати до однорідної маси. Збити яєчний білок до появи м'яких піків. Акуратно змішати білки з 2 ст. л. масла.

Розігріти на середньому вогні 30-ти сантиметрову тефлонову сковороду, змастити маслом, що залишилося. Випікати по 6 млинців  в один захід. Для одного млинця використовувати  приблизно 1 ст. л. тіста. Смажити, поки низ не підрум'яниться, приблизно 45 сек. - 1 хв. Перевернути і смажити ще 1 хв. Перекласти млинці на тарілку, змастити маслом і накрити фольгою, щоб млинці не остигали. Змащувати маслом сковороду між заходами. 
Начинка: 
На 6 млинців розкласти шматочки лосося, згори трохи яєчного салату, а на салат покласти ще по одному млинцю і ікру.

До  столу подати із сметаною і подрібненою  зеленою цибулею.

Список використаної літератури

1. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. Кулінарія .- М. :Просвящение,2002
2. Архипкина Г.Д.М.о., Коляда Країнознавство .Індія: звичаї,традиції, свята,етикет.-М..Фенікс , 2004
3. ЄрмаковаВ.І. Кулінарія .- м.Просвящение, 1993.
4. Золін В.П. Національна кухня Індії .-М. Просвящения ,1999
5. Матюхін З.П. Основи харчування.-М.Просвящение ,1999
6. Захарова Л.Ф., Толчинська Е.И .» Путешествие в страну Кулинарии». -Кишинів : Тимпул ,1986.
7. «Кухни народов мира».-М.,1993.