Історія Кулінарного Мистецтва на прикладі Греції, Індії та Італії

Для соусу:

1,75 склянки томатного пюре                                                                                                      1 ст.л. оливкової олії 2 ст.л. оре гано                                                                                           0,5 склянки подрібнених овочів і грибів (цибуля, шпинат, шампіньйони і т.п.)

Приготування:

З'єднайте рикотту, пармезан, яйце і базилік у великій мисці, приправте сіллю і перцем.

Розігрійте духовку до 190С. Форму для випічки розмірами 33 см на 22 см змастіть маслом. Покладіть відварені листи лазаньї рівним шаром на дно, але не внахлест. Покрийте половиною сирної суміші. Зверху покладіть частина соусу, який приготуйте, змішавши всі інгредієнти для соусу. Зверху покрийте тертої моццарелла. Повторіть шари у наведеній послідовності та завершіть шаром локшини, який трохи змастіть соусом. Запікайте 20 хвилин.

                                                                                                                              Тірамісу                                                                                                                Інгредієнти:                                                                                                                   250 г сиру маскапоне;                                                                                                    4 яйця (розділити жовток і білок);                                                                                      75 г цукрової пудри;                                                                                                                         125 мл холодної міцної кави;                                                                                                    1 упаковка (близько 30 шт.) бісквітного печива;                                                                       75 г тертого темного шоколаду тертого;                                                                      4 ст. ложки рому або коньяку.                                                                       

Приготування: Збийте віночком маскапоне, поки він не стане зовсім м'яким. В окремій мисці збийте жовтки з цукровою пудрою добіла протягом 5 хвилин і додайте їх, ложка за ложкою, до маскапоне, збиваючи віночком. В іншій мисці збийте білки і, ложка за ложкою, додайте до маскапоне, продовжуючи збивати. Змішайте каву і ром у формі з невисокими краями. Вмочіть у суміш половину печива з упаковки. Укладіть просочене печиво на дно форми або вазу. Викладіть половину суміші з маскапоне на печиво. Занурте залишилися печива в кава з ромом і покладіть зверху щільним шаром. Викладіть другий шар маскапоне. Злегка постукайте по вазі або формі, щоб шари зрівнялися.                                                     Охолодіть як мінімум 3 години в холодильнику, краще протягом ночі. Перед тим, як подавати на стіл, посипте зверху тертим шоколадом і какао-порошком.

Індійська кухня

         Рослинна їжа - основа харчування народів Індії. Рис, кукурудза, дав, горох, сочевиця і інші бобові, а також коржі з нижчих сортів борошна (чапаті) і овочі - невід'ємна частина індійської кухні.

        Більшість жителів цієї країни не їдять м'яса. Виняток склад – становлять мусульмани, які вживають страви з баранини, козлятини, птиці. Суворо заборонено різними релігійними законами і древ-ними звичаями їсти м'ясо корови і взагалі м'ясо великої рогатої худоби. Перевага віддається страв з риби (особливо прісноводної), а також страв з кальмарів, омарів, креветок і устриць.

        Для індійської національної кухні характерне використання більшої кількості часнику і перцю. Найпопулярнішою приправою в Індії яв-є каррі, з якої готують багато соуси. До їх складу входять червоний і чорний перець, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, м'ята, гірчиця, майонез, петрушка, кріп, часник, шафран, цибуля, помідори та ін.

Також поширені такі соуси  як гострий соус анчар, зварений з  фруктів зі спеціями, червоний гострий  соус масала.

        Індійці дуже люблять плов, зварений з бобовими, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

        Важливе місце в харчуванні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовик, абрикоси, яблука і т.д.

       Дуже популярний в Індії чай, який п'ють з гарячим молоком, ніж молоко подають окремо. Не меншою симпатією користуються такі напої, як кава, німбу панч, приготовлений із соку лимона і води, канджі - з соку квашеної капусти та гірчичного насіння, сік манго.

       Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На тацю ставлять каторі - металеві чашечки для кожного блюда, які розташовуються по краях талі, а в центрі каторі з обов'язковим атрибутом - відварним рисом.

       Столових приладів в індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони користуються "природними приладами", тобто руками.

Забруднені  їжею пальці обмивають тут же в  приготованих для цієї мети спеціальних  мисках, розставлених на столах.

        Єдиної індійської кухні виключно у загальному-те не існує. Клімат та релігійні приписи вносять великі відмінності в кулінарії народів Індії. Багато індуси - строгі вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, а визнають тільки фрукти і овочі. Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать тут на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отримують з молока буйвола. Особливу чарівність індійської кухні додають, звичайно, прянощі. Гострі на смак, вони все-таки трохи м'якше, ніж ми їх собі уявляємо.

       Але мільйони індусів не знають справжньої індійської кухні, для них жменю рису часто буває їжею цілого дня. Далеко не кожен може дозволити собі більше одного разу на добу.

       Але мільйони індусів не знають справжньої індійської кухні, для них жменю рису часто буває їжею цілого дня. Далеко не кожен може дозволило лити собі є більше одного разу на добу.

 

Перші страви.

Суп дхал

Час приготування: 5 хв + 40 хв

Калорійність: 1 порції: 284 ккал, 9 г жиру, 5 м насиченого жиру.

Інгредієнти на 4 порції:

2 ст. л. вершкового масла,

2 зубчика часники роздавлених,

1/2 ч. л. куркуми,

1 цибулина, дрібно порізана,

1 ч. л. суміші спецій гарам масала,

1/2 ч. л. порошку  Чилі,

1 ч. л. меленої зири,

1 кг консервованих помідорів, порізаних,

175 г червоної сочевиці,

2 ч. л. лимонного соку,

600 мл овочевого  бульйону,

200 мл кокосового  молока,

сіль і чорний мелений перець, порізаний коріандр, частотки лимона для прикраси.

Дхал - назва відмінного індійського страви з сочевицею. Цей суп - варіація традиційного блюда - готується з червоної сочевиці і порошку каррі.

1. Нагріти масло в каструлі і обсмажити часник і цибулю протягом 2-3 хв. Додати спеції і варити 30 сек.
2. Додати помідори, червону сочевицю, лимонний сік, овочевий бульйон і кокосове молоко, довести до кипіння.
3. Зменшити вогонь до маленького і варити суп, не накриваючи кришкою, 25-30 хв, поки сочевиця не буде готова.
4. Приправити за смаком і перелити суп в теплу супницю. Прикрасити порізаним коріандром і шматочками лимона, подавати з теплими коржами.

 

 

Пряний дхал суп з морквою

Час приготування: 10 хв + 50 хв

Калорійність: 1 порції: 173 ккал, 5 г смальцю, 1 м насиченого жиру

Інгредієнти на 6 порцій:

125 г червоної сочевиці,

2. л овочевого бульйону,

350 моркви, очищеною та порізаної,

2 цибулини, очищені і дрібно порізані,

250 консервованих помідорів, порізаних,

2. зубчика часнику, очищеного і дрібно порізаних, 2 ст. л. рослинної гі або масла,
1. ч. л. меленої зіри,

1 ч. л. меленого коріандру,                                                                                                                      1 свіжий зелений перець чи, очищений від насіння і дрібно порізаний (або використовуйте 1 ч. л. меленого чилі з банки),                                                                         1/2 ч. л. меленої куркуми,                                                                                                                              1 ст. л. лимонного соку,сіль,                                                                                                                  300 мл молока,                                                                                                                                           2 ст. л. порізаного коріандру (кінзи).                                                                                                     У цей чудовий, зігріваючий, поживний суп додаються спеції, щоб надати йому особливої гостроти та привабливість. Він досить простий у приготуванні і дуже смачний.                                                                                                                                 1. Покласти сочевицю в сито і промити під холодною проточною водою. Злити і покласти у велику каструлю з 850 мл овочевого бульйону, морквою, цибулею, помідорами і часником. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити ЗО хвилин. 2. Тим часом нагріти олію в маленькій каструлі, додати спеції і обсмажувати 1 хв. на повільному вогні.                                                                                                                 3. Зняти з вогню і додати лимонний сік і сіль за смаком.                                                      4. Збити суп порціями в блендері або кухонному комбайні. Повернути суп в каструлю і додати спеції, 300 мл бульйону або води і готувати 10 хв.                                                 5. Додати молоко в суп, приправити за смаком. Додати коріандр, розігріти на повільному вогні. Подавати гарячим з ложкою сметани.

Другі страви

Каррі зі свининою та грибами 

Час приготування: 25 хвилин + 1 година 15 хв

Калорійність: 1 порції 560 ккал, 36 г жирів

Інгредієнти на 4 порції:

750г свинини  (з ноги або плеча),                                                                                                       3 ст. л овочевого масла,                                                                                                      2 цибулини, порізані,                                                                                                          2 зубчика чеснока, роздавлені,                                                                                             2,5 см кореня імбиру, дрібно порізаного,                                                                            2 свіжих зелених чилі, очищених від насіння і дрібно порізаних (або 1-2 ч. л. консервованого пюре чилі),                                                                                                                1 1/2 ч. л. меленого коріандру,                                                                                          175 г грибів, порізаних великими шматками,                                                                850 мл бульйону,                                                                                                                               3 помідори, дрібно порізаних,                                                                                                          1/2 ч 1 ч. л. солі,                                                                                                                        60 гр кокоса (пюре),                                                                                                                 2 ст. л. меленого мигдалю.

На гарнір:

2ст. л. рослинної олії,

1 зелений або червоний солодкий перець, очищений від насіння і порізаних смужками,                                                                                                                                 6 пір'я зеленої цибулі, підрізаних знизу і порізаних,                                                                  1 ч. л. насіння зіри.

Використовуйте для цього каррі будь-яке м’ ясо.

1.Порізати свинину на шматочки. Нагріти олію в сковороді і обсмажити на свинину великим вогні, помішуючи. Зняти з вогню.

2.Додати цибулю, часник, імбир, чилі, пасту каррі і коріандр мелений. Готувати на повільному вогні 2 хв. Додати гриби, бульйон і помідори, приправити сіллю за смаком.

3.Повернути свинину в каструлю, накрити і тушкувати на повільному вогні 1 годину 15-30 хв, до готовності свинини.

4.Додати кокос і мелений мигдаль, накрити і готувати ще Зхв.

5.Тим часом зробити гарнір. Нагріти олію в сковороді і додати смужки зеленого перцю і цибулі. Обсмажувати на повільному вогні. Перемішати з насінням зіри протягом 30 сек.

Полити отриманою  сумішшю каррі і подавати.

Індійські солодощі

Рисовий пудинг індійський

Час приготування: 10 хв + 35 хв

Калорійність: 1 порції: 181 ккал, 2 г смальцю,

Інгредієнти на 8 порцій:

75 г рису басматі,

1.2 л молока,

8 ст. л. цукру,порізані,

фісташки і  їстівне срібло для прикраси.

Індійський  рисовий пудинг готується в каструлі, ніж в духовці, як англійський пудинг. Тому він набагато менш солодкий.

1.Рис промити і покласти в каструлю. Додати 600 мл молока і довести до кипіння на повільному вогні. Готувати, поки молоко повністю не вбереться, помішуючи.

2.Зняти каструлю з вогню. Розім'яти рис круговими рухами в каструлі, продовжувати це робити протягом 5 хв., поки не залишиться грудок.

3.Повернути каструлю на вогонь і поступово додати ще 600 мл молока. Довести до кипіння на повільному вогні, періодично помішуючи.

4.Додати цукор і готувати, постійно помішуючи, 7-10 хв, поки суміш не загусне.

5. Перекласти  рисовий пудинг у вогнетривкий  вазу. Прик расити сріблом та фісташками і подавати.

 

 

 

 

 

 

 

 

Спеції Індії

Ключ до розуміння  кухні будь-якої країни лежить в  розумінні спецій. Суть індійської кухні в індійських спеціях.