Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2010 год

   Проект  задуман как место, где можно  насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней  атмосферой. Ресторан должен стать  местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми.

   Для претворения этой идеи в жизнь  были предприняты следующие шаги:

• проект здания ресторана выполнен французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность;
• в интерьере залов отражен дух средиземноморья, в котором сосуществуют, дополняя друг друга, две дизайнерские концепции - западная и восточная;
• мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;
• разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль;
• изысканная кухня с блюдами народов, населявших побережье Средиземного моря, адаптирована командой поваров ресторана. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе. Также созданы меню "здоровое", "вегетарианское", "детское", "банкетное" и "фуршетное";
• разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации;
• создана современная технология подбора кадров;
• разработана инновационная система премирования для материальной мотивации сотрудников;
• разработана программа обучения сервису и гостеприимству;
• для контроля качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара консультанты;
• оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание;
• разработана программа рекламных кампаний и медиаплан на 2011 - 2012 гг.;
• разработаны тематические программы "клубных дней" с привлечением звезд российской эстрады;
• на открытие ресторана приглашены звезды отечественного спорта, артисты эстрады, политические деятели.

 

   Программа лояльности для клиентов

   Разработана система клубных карт. "Накопительная  карта" выдается всем гостям при  первом посещении, она обменивается на "Серебряную карту", предусматривающую  скидку в размере 5%, если общая сумма  счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны  сумма свыше 5000 руб.

   "Золотая  карта" предусматривает 10% скидки  при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении  банкета на сумму от 50 000 руб.

   "Платиновая VIP-карта" дает право на 15% скидку  и преимущества при выборе  даты банкета и других услуг,  предоставляемых рестораном, выдается  знаменитым посетителям, а также  постоянным гостям при накоплении  на карте 100 000 руб. за год,  а также при проведении банкета  на сумму от 200 000 руб. не более  чем на 50 человек.

   Для ключевых клиентов разработана индивидуальная программа лояльности.

   С сентября 2010 г. был осуществлён запуск бонусной программы совместно с другими предприятиями региона, работающими в том же сегменте, но в другой сфере. 

   Структура площадей ресторана  на первых трех этапах

   Гостевая  зона ресторана распределена следующим  образом: "Восточный зал" площадью 70 кв. м на 40 персон, в центре зала источник воды, "Европейский зал" (при заказе банкетов служит в качестве банкетного зала) площадью 150 кв. м на 80 персон с концертной эстрадой, три VIP-кабинета (на 12 персон каждый), "Летняя терраса" (120 кв. м на 70 персон), "Летняя веранда на втором этаже" (на 40 персон).

   Производственная  зона составляет 150 кв. метров, разбита  на цеха:

   1. Цех производства горячих блюд.

   2. Цех производства холодных блюд.

   3. Цех японской кухни.

   4. Кондитерский цех.

   5. Цех по производству заготовок.

   Складская зона составляет 85 кв. метров. 

   Сезонность

   Предполагаются  два сезона - "теплый" и "холодный". В "холодный" сезон (октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март, апрель) основными потребителями будут  сотрудники торгово-офисных комплексов, расположенных неподалеку, и жители прилегающих городов. Один раз в  месяц планируется проводить  тематические "клубные дни", билеты на которые будут распространяться заранее среди постоянных клиентов. Выручка от ежедневных обедов и ужинов и от банкетов будет примерно одинаковой.

   В "теплый" сезон планируется  обслуживать поток гостей из других городов и стран, планирующих  отдых всей семьей.2/3 выручки обеспечат  банкеты, так как в России свадьбы  принято проводить в летнее время. Предполагается, что в теплое время  года выручка будет в 2 - 2,5 раза больше, чем в холодное. Для выполнения этого плана на летний период открываются  дополнительные площади - "Летняя терраса" (120 кв. м) и "Летняя веранда" (40 кв. м). 

Рекламная кампания

   Для раскрутки проекта разработан план рекламной кампании. Источники рекламы  приведены в таблице.

     Таблица 2

   Источники рекламы

 
 
 
 
 
 
 
 

   2.7 Финансовый план

   Первоначальный  объем инвестиций на создание бизнеса  составил 3 600 000 руб.

   На  покупку оборудования и пополнение оборотных средств был взят долгосрочный кредит в размере 500 000 рублей.

   Ожидаемый уровень выручки в год 3 800 000 руб.

   Основные  статьи расходов:

   1. закупка сырья, продукции, напитков (около 500 000 руб.)

   2. арендная плата (108 000 руб.)

   3. заработная плата (826 000 руб.)

   4. коммерческие расходы (536 000 руб.)

   Всего - 1 970 000 руб.

   Ожидаемая минимальная рентабельность - 25%.

   Срок  окупаемости - 2 года.

   Ожидаемый уровень дохода за два года работы - 4 575 000 руб.

   Средняя стоимость блюда - 1000 руб. 
 
 
 
 
 
 
 
 

   2.8 Организационный  план ресторана

   Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного  капитала 10 000 рублей. Он полностью на 100% состоит из вклада одного учредителя (физическое лицо).

   Руководителем организации является генеральный  директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя.

   Документальное  оформление

   Чуть  ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая  бумажная волокита, которая может  отнять массу времени и сил.

   Для начала предстоит оформить договор  аренды и регистрацию его в  подведомственном учреждении. Потом  необходимо получить лицензию на розничную  продажу алкоголя, свидетельство  о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг  и о согласовании плана организации  и проведения производственного  контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз  мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию  и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в  архитектурном управлении, СЭС, УГП  и т.д.

   Официальные платежи в целом могут составить 15 000-30 000 руб.

    
 
 
 
 
 
 
 

   Глава 3. Выводы о финансовых результатах деятельности ресторана за 2009 год

   Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих  вложений в предприятие общественного  питания специалисты рекомендуют  исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе  к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после  открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она  может достигать 50-60%.

   В бизнес-плане необходимо как можно  полнее и достовернее отразить следующие  моменты: дать краткое описание основной торговой деятельности; показать экономическое  состояние фирмы; представить финансовый план на будущий период, технико-экономическое  обоснование использования привлекаемых дополнительных денежных средств для  повышения эффективности торговой деятельности и план погашения заемных  средств к заданному сроку.

   Открытие  ресторана приведет к значимым для  региона социально-экономическим  результатам, а именно:

• созданию новых рабочих мест;
• предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома;
• образованию населения в области питания;
• расширению доходной базы местного бюджета;
• развитию конкурентной среды;
• развитию инфраструктуры района;
• повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями;
• При анализе финансовой отчетности за 2010 год можно сделать вывод об успешности и окупаемости данного бизнес-проекта, ресторан приносит прибыль.

   За  первый 2010 год работы выручка от реализации составила 3 560 000 руб.

   Основные  затраты составили 2 259 000 руб., среди  которых 37% - заработная плата сотрудникам. Себестоимость оказанных услуг - 789 000 руб., что составляет 35% от всех затрат. Коммерческие расходы - 536 000 руб. (24%). Другие управленческие расходы - 108 000 руб. (4 %).

   Прочие  расходы - 79 000 руб. (3,5%)

   Анализируя  данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Прямо следует  за ней прямые расходы на себестоимость  оказанных услуг. Коммерческие расходы  находятся на третьем месте.

   Прибыль от продаж составила 1 301 000 руб. Рентабельность составила 57%, что является очень  хорошим показателем.

   При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 3 600 000 руб. ресторан окупится чуть менее чем через 3 года. Этот показатель не вписывается в предложенный бизнес-план, где срок окупаемости  установлен в 2 года.

   Единственным  способом увеличения прибыли является снижение затрат.