Разработка бизнес-плана производства хлебного изделия

 
Рисунок 2. Доли основных стран-импортеров хлеба и хлебобулочных изделий на российской рынок *  

 
* по данным ИАЦ "Информкондитер", статья «Рынок хлеба и хлебобулочных изделий снижает темпы роста»,

 

По оценкам экспертов, производством  хлебобулочных и кондитерских изделий  в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.  
С точки зрения характеристики хлебобулочной отрасли наиболее показательны рынки Москвы и Санкт-Петербурга.  
По данным маркетингового агентства Step by Step, московский рынок хлебобулочных изделий продолжает набирать обороты, несмотря на падение общероссийских показателей. Доминирующую роль еще с советского периода продолжают играть хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность и шансы сохранить рецепты традиционного хлебопечения. Тем не менее, в все большие темпы  набирает в данной отрасли малый бизнес.

Таким образом, на основании проведенного анализа можно сделать общий  вывод об устойчивом развитии данной отрасли на территории нашей страны. Увеличение исследованных показателей свидетельствует о наличии спроса со стороны потребителей, следовательно, это убедительно в привлекательности заявленного бизнеса и целесообразности разработки заявленного бизнес-проекта. Кроме того, как отмечалось выше, в благоприятные и стабильные в экономическом плане годы, потребление хлеба снижается. Сейчас экономика находится в кризисном состоянии, поэтому, если следовать этой тенденции, можно ожидать рост потребления хлебобулочных изделий.

1.3 Анализ инвестиционного  климата в регионе

 

                    Инвестиционный климат зависит от двух факторов:

I. Инвестиционного потенциала

II. Риски.

                   Инвестиционный потенциал характеризуется  уровнем обеспеченности следующих  факторов:

1.Ресурсы

Наше предприятие намерено заключить договора со следующими поставщиками сырья.

а. Торговый Дом "Настюша"

107014 , г. Спб, ул. Партизана Германа, д.6. Данный поставщик будет поставлять муку и соль.

б. ЗАО «Водолей»

188855, Ленинградская обл., Выборгский р-н, пос. Первомайское. Поставщик воды для производственных и технологических нужд.

в. ООО «Полимер», В. Новгород, ул.Пушкина, д.6 – поставщик упаковки для лаваша: п/э с полной информацией  о продукте  и производителе.

Помимо сырьевых ресурсов, необходимо будет оборудование, то есть ресурсы технологические. В  качестве поставщика мы намерены задействовать  ООО «Машины и технологии»  респ. Беларусь г. Бобруйск, ул. Белгородская д. 29.

 

 2.Трудовой потенциал

Более подробный расчет потребности  в трудовых ресурсах будет представлен  в главе «Организационный план».  По предварительным же данным штат предприятия будет включать около  7 человек. Особые требования предъявляются  к организационному персоналу: стаж работы, наличие высшего образования. Что же касается основных и вспомогательных рабочих, то здесь большее значение будут иметь общие профессиональные навыки (трудолюбие, опыт работы на производственных предприятиях, обучаемость). Проблем с кадрами предприятия не должно возникнуть. Наш город обладает огромным предложением на рабочую силу, спрос же на нее со стороны стабильны предприятий, увы, остается на достаточно низком уровне.

 

 

3. Производственные ресурсы

Данный фактор подразумевает наличие законов, влияющих на производственную деятельность. В качестве организационной формы избрано общество с ограниченной ответственностью, так как оно имеет ряд значительных преимуществ:

• возможность вести предпринимательскую деятельность не от собственного лица, а опосредованно, через созданное юридическое лицо;
• ограниченный размер предпринимательского риска;
• возможность расширения бизнеса, привлечения инвестиций;
• возможность участия ООО в других хозяйственных обществах, создания дочерних обществ, создания некоммерческих организаций;
• возможность сформировать структуры управления, соответствующие размерам и специфике деятельности фирмы;
• наибольшая информационная «закрытость» — не требуется публиковать какие-либо документы, относящиеся к деятельности ООО;
• безусловным преимуществом ООО, которые являются субъектами малого предпринимательства, является возможность перехода на упрощенную систему налогообложения

4. Инфраструктурный потенциал

В качестве помещения рассматривается  административно-производственный комплекс на ул. М. Горького, д.1 (территория радиозавода). Помещение снабжено всеми коммуникациями: электричество, водоснабжение, канализация.

5. Покупательский потенциал

Развитие сети общественного  питания и популярность национальной кавказской кухни и сети кафе-закусочных быстрого питания обеспечит постоянный спрос на данную продукцию.

 

II. Риски

Последовательность работ  по оценке и анализу риска инвестиций:

• Выявление наиболее вероятных для объекта инвестирования типов риска, источников и момента их возникновения;
• Оценка возможных для инвесторов и других участников проекта потерь;
• Разработка организационно-экономических мер по сокращению риска и минимизации возможных потерь.

Деятельность субъектов  хозяйственных отношений постоянно  связана с риском. Известны различные определения понятия «риск»; в наиболее общем виде риск может быть определён как вероятность осуществления некоторого нежелательного события, или, что тоже самое, - возможность возникновения условий, приводящих к негативным последствиям. Существуют различные виды риска в зависимости от того объекта или действия, рисковость которого оценивается: политический, производственные, имущественный, финансовый, валютный и т.д.

Наиболее значимыми для  целей бизнес-планирования являются риски:

1. Суверенный (страновой) риск.
2. Политический риск.
3. Производственный риск.
4. Финансовый риск.
5. Риск снижения покупательной способности денежной единицы.
6. Процентный риск.
7. Систематический, или рыночный, риск.
8. Специфический, или несистематический, риск.
9. Проектный риск, напрямую связанный с бизнес-планированием.
10. Валютный риск.
11. Трансакционный риск.
12. Актуарный риск.

Занимаясь нашей деятельностью, мы можем столкнуться с угрозой конкуренции, но поскольку в нашей деятельности мы будем использовать новейшие методики, т.е. производить лаваш с помощью специальных станков, то угроза конкуренции существенно падает. И так же есть угроза от санинспекций, но поскольку работниками на нашем предприятии будет являться местное население, то и эта угроза также снижается. С развитием рыночных отношений бизнес осуществляется всегда в условиях неопределённости и изменчивости как внешней, так и внутренней среды. Это значит, что постоянно возникает неясность в полезности ожидаемого конечного результата и, следовательно, возникает опасность непредвиденных потерь и неудач.

В Таблице 1 приведен перечень наиболее существенных видов неопределенностей и рисков, а также мер по сокращению возможных потерь.

 

 

Таблица 1.

Риски

Виды неопределенностей  и риска	Меры по снижению риска
1. Неполнота или неточность информации о финансовом положении и деловой репутации предприятий – участников инвестиционного проекта (возможность неплатежей, банкротств, срывов обязательств).	1.Диверсификация деятельности предприятий – участников проекта. Получение рекомендаций участниками от независимых лиц, организаций. Изучение заверенных аудиторами финансовых отчетов за ряд лет. Контракты с надежными контрагентами со штрафными санкциями за срыв обязательств.
2. Неполнота или неточность информации о динамике технико-экономических показателей, параметров новой техники и технологий.	2.Привлечение проектировщика и подрядчика, имеющих высокую квалификацию и опыт реализации контрактов с четкими условиями и штрафными санкциями.
3. Колебания рыночной конъюнктуры, цен, валютных курсов. Неправильный выбор рынков сбыта.	3.Финиширование современных и экологически чистых проектов. Приоритет проектам с безотходной технологией, с выпуском экологически чистого продукта.

    Во время кризиса  и неустойчивости экономики, как  показывают многолетние статистические  исследования, потребление хлебобулочных изделий возрастает. Изменение на электричество и топливо, скорее всего, если и скажутся на рентабельности предприятия, то сильного влияния не окажут, поскольку самое главное – это ресурсы, которые используются при приготовлении продукта. Второй фактор – объем покупательной способности жителей и гостей может зависеть от сезонных перепадов (скажем, во время весны и лета уровень спроса на продукцию увеличивается), но с другой стороны исследование показывает, что фактор сезонности не имеет такого ощутимо большого значения. Таким образом, на основании анализа инвестиционного потенциала и рисков можно сделать вывод, что уровень обеспеченности ресурсами является достаточно высоким, а уровень риска – средним, но возможным к сдерживанию и предотвращению. Получается, что инвестиционный климат для нашего предприятия является достаточно благоприятным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Разработка плана маркетинга

2.1.Критерии и места приобретения

 

В результате маркетингового исследования выяснилось, что наиболее важными  критериями (рис.5) при покупке хлебных изделий являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%).

 Рис.3.Критерии важности при покупку хлебных изделий (%)

 

Что касается предпочтения места покупки, опрос покупателей  дал следующий результат (рис.4):

Рис. 4.Места приобретения  хлебной изделий респондентами

• 63% покупателей предпочитают покупать хлебные изделия в киосках;
• 29% покупателей покупает хлебные изделия в магазинах;
• остальная часть населения приобретает хлебные изделия на рынке (6%) и в других местах (2%).

2.2. Анализ целевого сегмента ООО «Армянский пекарь»

 

 Целевым сегментом ООО «Армянский пекарь» является «высокое качество/низкая цена».

 Торговые точки отмечают  следующие основные критерии  при выборе поставщика хлебобулочных  изделий:

КАЧЕСТВО –  ДОСТАВКА – ЦЕНА

  В меньшей степени на их выбор влияет наличие упаковки, система скидок и внимание менеджера.

 Проведенные на втором этапе  работы позволили сделать следующие  выводы. Городской рынок хлеба  насыщен и стабилен. Рынок хлебных изделий имеет тенденцию к расширению за счет макроэкономических условий. Это происходит в основном за счет сокращения импорта аналогичной продукции и роста цен на неё, роста цен на сырьё внутри страны, резкого повышения цен на прочие продукты питания.

 Завоевание рынка следует  проводить путем сохранения стабильно высокого качества выпускаемой продукции и рассмотрения возможности корректировки ценовой политики для сохранения высокой рентабельности товаров. Постоянно повышать качество и эффективность маркетингово - сбытовой деятельности.

2.3 Организация сбыта

          Для производимого нами продукта наиболее целесообразным будет являться канал распределения через торговых агентов. Реализация продукции фирмы предполагается в предприятия общественного питания (кафе, бистро, закусочные, шашлычные и пр.), а также  в отдельные торговые точки. Таких фирм, как наша, по производству тонкого лаваша с помощью специального оборудования нет. Соответственно, использование машинного труда дешевле ручного труда, и значит фирм, способных конкурировать с нами - нет.

2.4 Патентная ситуация

                Как известно, исходным сырьем  для производства лаваша является  мука и вода. Нормативное регулирование отрасли производства хлебных изделий осуществляется в соответствие с  Санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20). Армянский лаваш является одним из наиболее древних и популярных видов хлеба. Его уникальность заключается в простоте изготовления, несравненном вкусе и практически неограниченном сроке хранения. Армянский лаваш – это тонкая продолговатая лепешка из пшеничной муки длиной до 1 метра, шириной около 0.35 метра при толщине 1.5 - 2 мм. Вес лаваша обычно составляет от 100до 450г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая, с румяной (поджаристой) окраской вздутий и бледной окраской остальной поверхности. Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски старого теста. В теплом виде лаваш мягкий, как лепёшка, но затем быстро высыхает, становясь ломким и твёрдым. Мягкая форма обычно предпочтительна, из-за лучшего вкуса и простоты создания бутербродов, однако сухая форма может использоваться для долгосрочного хранения.  Лаваш ценен не только вкусовыми, но и диетическими свойствами. Практически все люди могут его употреблять в любых количествах, без опасения набрать излишний вес. 
Популярность армянского лаваша давно перешагнула за пределы Армении и всего Кавказа. В России, Украине и других странах СНГ и Евросоюза за последние годы спрос на лаваш резко возрос. Но отсутствие новых технологий и соответствующего технологического оборудования не позволяли производителям лаваша выйти за пределы традиционного трудоемкого и малоэффективного производства и полностью удовлетворить имеющийся спрос. Попытки специалистов механизировать и автоматизировать процесс изготовления лаваша не имели успеха на протяжении многих лет. Однако несколько лет упорного труда конструкторско-технологического бюро наконец дали свой результат. Разработана новая технология и, под эту технологию, создана высокопроизводительная линия, кардинально отличающаяся от всех существующих аналогов. Эта технология и оборудование являются изобретением, на которое выданы патенты в Армении, России, Украине, Белоруссии, в том числе ООО «Машины и технологии» респ. Беларусь г. Бобруйск, где планируется приобретение автоматизированной линии для производства лаваша.