Бизнес-план ресторана «Ромео и Джульетта»

ВВЕДЕНИЕ 

     В рыночной экономике, ориентирующей  каждого производителя и предпринимателя  на максимальное удовлетворение потребностей в своей продукции и получение  наибольшего дохода, новые функции  приобретает внутрихозяйственное, или внутрифирменное, планирование деятельности на всех предприятиях.

     Каждый  предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность  на перспективу в финансовых, материальных трудовых и интеллектуальных ресурсах, источниках их получения, а также  уметь чётко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

   Планирование  – это определение содержания и последовательности конкретных действий для достижения поставленных целей.

   В рыночной экономике планирование осуществляется через бизнес-планирование, которое реализуется в бизнес-плане. Бизнес-план – программа деятельности и развития бизнеса хозяйствующего субъекта, где разрабатываются стратегия и тактика, направленные на достижение целей организации, и основанная на потребностях рынка и возможности получения необходимых ресурсов.

   В условиях свободной рыночной конкуренции  предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут  чётко и эффективно планировать  свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как  о состоянии целевых рынков, так и о собственных перспективах и возможностях.

   Цель  разработки данного бизнес-плана  – спланировать хозяйственную деятельность на ближайший год, приобретение опыта  планирования.

   Объект  – бизнес-планирование предприятий  питания;

   Предмет – бизнес-план ресторана «Ромео и Джульетта».

   Задачи:

• максимально точно посчитать, сколько же средств и когда понадобится для эффективного запуска или развития ресторана;
• оценить организации управления и наличие финансовой базы в данный отрезок времени;
• оценить перспективы создания и развития своего дела;
• проанализировать рынок предприятий питания г. Челябинска;

   Структура курсовой работы отражает общую логику исследования и включает 10 глав, введение, заключение, библиографический список и приложение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   РЕЗЮМЕ 

      Ресторан  «Ромео и Джульетта» находится по адресу: г. Челябинск, пр. Ленина, 21. Музыка: Живая, Фоновая, DJ's, Классика, Шансон. Кухня: Авторская, Европейская. Кухня бизнес-ланча: Европейская. Меню: Вегетарианское, мясное, постное, рыбное. Предложения: Гриль, еда на вынос, карта вин.

      Бизнес-план прежде всего, начало любой деятельности предприятия предваряет создание бизнес-плана. В этом случае производится оценка потребности во всех ресурсах – как материальных и финансовых, так и интеллектуальных, трудовых. Зарубежный опыт показывает, что создание бизнес-плана просто необходимо для любого коммерческого предприятия. Разработчик бизнес-плана – студент.

      В ресторане должна присутствовать высококачественная кухня, предлагающая небольшой, но только ей свойственный ассортимент блюд. Клиенты смогут воспользоваться и услугами бара, в котором будут подаваться большое количество безалкогольных напитков и из спиртных напитков будут представлены разнообразные сорта вина и пива. Более крепкое спиртное в баре будет продаваться по высоким ценам, что позволит создать спрос среди клиентов на легкие напитки.

      Необходимым атрибутом ресторана должна быть музыка, которая будет служить фоном. Она должна создавать настроение и не «давить на слух». Клиент, приходя в этот ресторан, получает целый комплекс услуг, которые в данный момент предлагаются частично не многими местами отдыха.

      Ресторан должен быть оформлен на высоком уровне и предлагать услуги отличного качества, то есть поставлять на рынок конкурентоспособную услугу.

      Так как спрос на питание является постоянным и мало зависит от сезонности, то вопрос занятия рестораном части сегмента рынка является лишь вопросом создания преимуществ перед другими конкурентами уже находящимися на этом рынке.

      Бизнес-план рассчитан на 1 год функционирования предприятия. Планируется начать уже с 01.02.2011 г., работу с клиентами с 01.07.2012г.

      Ресторан  «Ромео и Джульетта» - частное предприятие. Владелец – Неклюдова И.В.

   Сумма первоначальных капиталовложений – 10 080 900 рублей.

   Точка безубыточности проекта равна – 53022 штук

   Рентабельность  продаж – 46,31%

   Чистая  прибыль – 9 936 840 рублей.

   Срок  окупаемости 1 год. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     бизнес  план экономика хозяйственная рыночная 

1 ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 
 

   Рынок общественного питания в России в целом и в Челябинске в частности находится на стадии трансформации: развиваются новые формы обслуживания потребителей, изменяется культура обслуживания, формируется культура высококачественного быстрого питания. Рыночная ниша организации высококачественного общественного питания является привлекательной для потенциальных инвесторов в связи с рядом факторов:

• Быстрый срок окупаемости инвестиций;
• высокая норма прибыли;
• мобильность капитала.

    В работе рассматриваются вопросы разработки бизнес-плана ресторана «Ромео и Джульетта». Ресторан – считается наиболее комфортабельным предприятием питания с самым широким ассортиментом блюд сложного приготовления. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании туристических групп может быть и полный рацион питания. Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, при гостиницах, мотелях, в центрах туризма и местах массового отдыха.

    В связи с тем, что существует огромная конкуренция в сфере обслуживания, следует обратить внимание на расположение будущего ресторана. Необходимо также учесть стоимость и наличие свободных площадей. Анализируя наличие свободных площадей под ресторан, остановилась на аренде помещения универсального назначения в «Бизнес-доме Спиридонов» площадью 460 кв. м. Помещение расположено в цокольной части бизнес-дома. Имеет две отдельные входные группы. Стоимость аренды составляет 500 рублей за кв.м. в стоимость входят коммунальные платежи.

    «Бизнес-дом  Спиридонов» – это великолепный по своей архитектуре торгово-офисный комплекс построен в мае 2000 года в центре Челябинска в непосредственной близости от административных учреждений и в 30 минутах езды от аэропорта. Рядом находится отель «Меридиан», «Славянка», торговый комплекс «Горки».

    Организовать  можно как ООО (Общество с ограниченной ответственностью), либо ИП (Индивидуальный предприниматель). Ресторан будет работать с 12:00 до 03:00 основными клиентами будут офисные работники и просто клиенты, решившие вкусно и качественно поесть. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2 ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА 

    Ресторан  «Ромео и Джульетта» будет заниматься приготовлением блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Особенность организации работы ресторана – высокий класс обслуживания посетителей с помощью официантов. Обслуживание будет выполняться в трех стилях: по-русски, по-английски и по-американски.

   Обслуживание по-русски – официант подает на стол блюдо на несколько порций и гости берут еду сами.

   Обслуживание  по-английски – еду подают на одном блюде для всех сидящих за столиком и официант наполняет тарелки гостей. Обслуживание по-английски также называют семейным стилем.

   Обслуживание  по-американски – благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать.

   Кроме того ресторан будет заниматься организацией обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств. В вечернее время в ресторане предусматриваются концертно-эстрадные представления. Обслуживают гостей в ресторане официанты, бармены, метрдотели, прошедшие специальную подготовку.

   В настоящее время на рынке услуг  существует множество ресторанов, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких ресторанов у  конкурентов являются высокие цены. Поэтому преимущество предлагаемого  ассортимента заключается в качественном сырье, готовой продукции и приемлемых ценах. Предполагаемое меню можно осмотреть в (Приложение 1).

   3 АНАЛИЗ РЫНКА,  МАРКЕТИНГ И ПРОДАЖИ 

   Отечественный и зарубежный опыт показывает, что  слабое знание рынка является одной  из причин несостоятельности многих бизнес-проектов. Основная задача определить спрос и емкость рынка. 

   3.1 Характеристика рынка 

   Челябинск выделяется значительным числом закусочных. На их долю приходится 31,6 % при общей численности предприятий 800. Вторым по величине сегментом выступают столовые, буфеты, которые представлены предприятиями в школах, колледжах и др. учебных заведениях. Они составляют 23,1% или 148 точек. На столовые предприятий приходится 19% или 150 точек. Доля столовых, буфетов в Вузах всего 1,5%. Третьим по величине сегментом выступают рестораны, кафе, бары. Они занимают 11,7% или 92 точки. Магазины кулинарии немногочисленны всего 2,9%. Нельзя не упомянуть и о сезонных предприятиях питания. Их основу составляют питьевые центры, лотки, летние кафе. На них приходится 10,2% или 80 точек. Это неплохая цифра для города.

   В целом успешно развивается сеть коммерческих предприятий быстрого питания: бистро, закусочных, передвижных  трейлеров. Открылись популярные среди  горожан кафе: «Мираж», «Ариэль», «Цыплята-табака» и др. Особой популярностью пользуются магазины кулинарии, предлагающие широкий выбор полуфабрикатов, пирогов, кулебяк, тортов, пирожных и другой продукции. Все это привело к тому, что прирост составил в 2008 году в сравнении с 2006 г. 42,3%.

   В городе имеется несколько предприятий, созданных совместно с зарубежными предприятиями. Российско-турецкое предприятие «Рабикон-Киллерджи ЛТД», «Баскин-Робинс», несколько кафе «Гриль-мастер». Эти предприятия обеспечивают высокое качество блюд и хорошее сервисное обслуживание.

   Говоря  о современном состоянии ресторанного бизнеса в Челябинской области, период с 1995 года можно обозначить как  период развития, который характеризуется  появлением большого числа предприятий  питания различного рода, а также  малой конкурентной способностью из них,  вследствие чего большая часть закрывается, просуществовав незначительный период. В итоге можно назвать несколько предприятий, прочно обосновавшихся на рынке предприятий г. Челябинска, имеющих одну или более торговых точек в городе и предлагающих услуги одного и того же ассортимента и уровня качества: «Гриль-мастер», «Баскен-Робинс», «Бегемот». Среди ресторанов нужно отметить «Времена года» в отеле Виктория, ресторан гостиницы «Малахит», ресторан «Три поросенка», «Уральские пельмени», а также небольшие хорошо оформленные рестораны «Белый зал», «ВЧ-пари», «Полянка».

   Остальные предприятия питания представляют многочисленные закусочные, столовые, не имеющие каких-либо особенностей или отличительных признаков.