Анализ ассортимента алкогольных напитков

(обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и

напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих

длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой

деликатесной  продукции.

2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами,

крепкими спиртными  напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в

установленном законодательством порядке.

3. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация

бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям

индустрии развлечений.

4. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и

ритуалов.

5. Оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд).

27

6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления,

расширения  ассортимента и повышения качества продукции общественного

питания.

Ресторан «Золотой медведь», площадью 120 м2 и вместимостью 50

человек, расположен на первом этаже. Имеется банкетный зал на 10 мест (16

м2), где обычно устраивают небольшие банкеты закрытого характера. В зале

находится сцена, ежедневно звучит музыка российских и зарубежных

эстрадных исполнителей. Имеются кабины для более комфортного отдыха

рассчитанные  на 6 человек.

Анализ ассортимента в дипломной работе проведен по порядку

составления карты вин в ресторанах. В январе 2004 года проводился анализ

предлагаемых  алкогольных напитков в ресторане «Золотой медведь» и

использовалась  та же методология. В данной работе для анализа будут

использоваться  такие же методы для сравнения  начало 2004 года с мартом 2005

года. Для выявления изменения цены и ассортимента алкогольной продукции

были проанализированы накладные о приходе товара, товарные отчеты, а так

же карта  вин.

Если обратить внимание на потребление алкогольных  напитков в

ресторанах, то алкогольные напитки делят:

− Аперитивы . алкогольные напитки, употребляемые перед едойроль,

которых разыграть  аппетит.

− Дижестивы . алкогольные напитки, способствующие лучшему усвоению

пищи или  играют роль десерта.

Промежуточным напитком, который употребляют во время еды это тихие

вина.

Раздел «Аперитивы» в ресторане «Золотой медведь» содержит продукцию

компании Мартини  энд Росси вермуты Бианко, Россо, Экстра Драй, Розе, а

также «Горечи» Кампари Битер и абсент «Ксента». Данный раздел на

протяжении  всего года не изменился по предлагаемым напиткам за

исключением цены, которая выросла на 14,3%. Не смотря на то, что, на рынке

28

очень большое  количество известных марок вермута  ресторан не расширяет

данную группу алкогольных напитков. Martini... Для многих людей добавлять к

этому названию слово «вермут» совершенно излишне. Для них Martini и вермут

. практически одно и то же, недаром на долю марки приходится более 60%

мирового рынка  аперитива [29; 6]. Так же отсутствуют такие алкогольные

напитки, как херес, порто, которые являются отличными аперитивами и в

ресторане они  должны присутствовать.

Раздел «Игристые вина» в карте вин ресторана содержит полусладкое

итальянское игристое вино «Мондора Асти», «Мартини Асти», «Ле Маркезина

Гранд десерт» и германское сухое игристое вино «Зонляйн Брилиант. На

протяжении  всего периода времени данная группа напитков не изменялась как

в марках, так и по цене.

Разделы «Белые вина» и «Красные вина». Эти разделы наиболее интересны

из всей карты  вин, так как по ассортименту вина можно судить о ресторане в

целом. Ассортимент вин в ресторане «Золотой медведь» подчеркивает всю

гамму и разнообразие виноделия. В карте вин нет двух похожих вин, в этом

есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что можно подобрать идеальные

сочетание блюда  и вина, а минус в том, что трудно подобрать замену, если то

или иное вино выбыло из карты вин. В ресторане «Золотой медведь» вина

присутствуют  двух категорий это «Местные вина*» и «Вина высшей категории

качества (апеласьон∗)».

В ресторане «Золотой медведь» по ассортименту вин большую часть

данных разделов занимают вина производстваФранция. Вина данной страны

есть, как «Замковые вина, Бордо*» и класса «Крю∗» для ценителей вин, а так

же общего апеласьона. Ресторан «Золотой медведь» предлагает вина основных

винодельческих  регионов разных стран:

− Франция - Грав, О-Медок, Сент-Эмильон, Божоле, Эльзас, Бургундия,