Звіт з практики в ОКР “Бакалавр”

Отже, у процесі свого  функціонування готель має цілий комплекс матеріальних і технічних засобів, а також такі ресурси, як паливо, вода та електроенергія.

Успішне вирішення цих  питань покликана забезпечити заступник  директора в готелі, що займається розрахунком потреб готелю в різних матеріалах, а також визначає джерела їхнього покриття.

Завдання матеріально-технічного забезпечення готелю «У Газди» полягає  у визначенні його потреби в матеріальних і технічних ресурсах, вишукуванні  можливостей покриття цієї потреби, а також у проведенні контролю за правильним використанням матеріально-технічних ресурсів і сприяння в їхній економії. Усі ці функції виконує заступник директора.

Планування матеріально-технічного забезпечення (постачання) (МТЗ) готелю покликане вирішувати такі завдання:

1. забезпечення безперервності роботи готелю, що досягається шляхом правильної організації постачання матеріалів до нього у необхідній кількості та відповідної якості;
2. підвищення технічного рівня виробництва послуг, впровадження автоматизації, нових технологій, а також розширення асортименту додаткових послуг, що, у свою чергу, є найважливішим чинником збільшення прибутку готелю;
3. підвищення якості обслуговування шляхом закупівлі товарів високої якості для найбільш повного задоволення клієнта;
4. підвищення продуктивності праці;
5. економія матеріальних ресурсів;
6. спрямованість плану матеріально-технічного постачання на виконання плану прибутку.

Планування організації  матеріально-технічного забезпечення в готелі «У Газди» включає в себе такі аспекти: працівники нижчих рівнів виявляють нестачу ресурсів про що інформують адміністратора, який в свою чергу розробляє, систематизує та групує необхідні ресурси у формі звіту і доводить до відому заступника директора; він займається пошуком джерел, які зможуть забезпечити нестачу з мінімальними цінами; укладаються договори про поставку або замовляються ресурси з компаніями з якими підписані договори; організовуються складські приміщення для зберігання ресурсів – це здебільшого в додаткових приміщеннях відводиться місце для зберігання  холодильники та комірки для зберігання напоїв. 

Логістична система  готелю «У Газди» полягає у відборі  та закупівлі товарів за відповідною  ціною в потрібний час. При  цьому витримується оптимальний  розмір запасів в готелі, оскільки багато куплених товарів при тривалому зберіганні можуть зіпсуватися.

При виборі постачальників заступник директора враховує наступні чинники:  

• репутація постачальника;
• ціни товару і його якість;
• об'єм партії (навіть мінімальний об'єм партії може виявитися надмірним);
• умови оплати (бажано без передоплати, а ще краще — в кредит);
• сервісне обслуговування придбаного товару (для устаткування);
• вартість доставки, відстань до постачальника.  

Використовують як довгострокові  контракти з постачальниками, так  і разові закупівлі (див. Додаток Є)

Заступник директора  відповідає за наявність необхідних ресурсів для надання послуг готелем  на складі, розподіляє їх між підрозділами готелю, домовляється з постачальниками.

Процес закупівлі  відбувається таким чином:

1. Всі служби  готелю подають у господарську службу заявки: обмовляються розмір, вага, країна постачання, кількість і дата постачання.

2. Заступник директора, що спеціалізується на заявленому товарі, розглядає пропозиції постачальників (ціна, можливі знижки, форми оплати і так далі), вибирає кращого постачальника і оформляє замовлення.

3. Під час  доставки товару з накладною  його перевіряють, реєструють, оформляють  повернення непридатного товару.

4. Під час  доставки від постачальника рахунку-фактури  його перевіряють, реєструють  і передають на оплату у бухгалтерію.

Готель «У Газди» співпрацює з декількома постачальниками, які постачають необхідні ресурси, розглянуті в таблиці 4.6.

 

Таблиця 4.6.

Основні постачальники  готелю «У Газди»

 

№	Продукція	Постачальник	Графік постачань
1	2	3	4
1	Алкогольні та безалкогольні напої	ТОВ "АКМА"	кожні 2 тижні
2	Хлібобулочні вироби	ПП "Сяйво"	щоденно
3	Продукти харчування нетривалого  терміну зберігання	ПП "Сяйво"	щоденно, в залежності від потреби
4	Продукти харчування тривалого  терміну зберігання	ТОВ "АКМА"	щотижнево
5	Миючі засоби	ТОВ "Лінекс"	щомісячно, в залежності від потреби
6	Малоцінні товари	ПП "Ситник"	щомісячно, в залежності від потреби

 

Виробнича логістика  в готелі «У Газди»полягає в контролі взаємодії служб для обміну інформацією щодо надання послуг, фінансової інформації, інформації щодо матеріальних ресурсів.

Розподіл  послуг починається з відділу  бронювання, який, маючи дані про  наявну кількість заброньованих  номерів, може складає прогнозні  показники щодо завантаженості готелю.

Господарський відділ забезпечує процес надання послуг необхідними ресурсами.

Бухгалтерія веде облік фінансових операцій та надає керівництву звіти про  поточні витрати.

Відділ маркетингу надає прогнозну інформацію щодо завантаженості готелю в найближчому тижні, а відділ бронювання надає фактичні дані про заброньовані номери.

Заступник директора аналізує інформацію, проводить облік запасів та контролює наявні ресурси готелю. При необхідності, якщо відділ бронювання повідомляє про різке збільшення потоку гостей, заступник директора звертається до постачальників.

 

 

5. Організація маркетингово-комерційної діяльності

 

Керівництво готелю «У Газди» визначає попит на послуги, які пропонуються підприємством, на основі реалізації, тобто ті послуги, які частіше реалізуються - залишаються, а ті, що мають менший попит вилучаються з переліку або вдосконалюються. Маркетингові дослідження проводяться на основі відгуків про заклади конкурентів та інтуїції. Визначається економічна вигода від надання майбутніх послуг готелю та розробляється калькуляція для розрахунку ціни готельних послуг. Створюється матеріально-технічна база для послуг готелю. Підбирається та підготовлюються кадри, розподіляються обов'язки і функції між ними. Просуваються послуги за допомогою маркетингових методів (реклама, Паблік Рилейшнз, рекламні буклети та візитки, які роздаються адміністраторам після відвідування готелю). Після цього майбутні послуги реалізуються в готелі як основні або додаткові послуги.

Керівництво готелю «У Газди» проводить маркетингові дослідження, які дають змогу на основі отриманих даних визначити, які послуги у конкурентів, які послуги користуються попитом, як просувати послуги та які ціни в регіоні. Конкуренція на ринку Закарпаття досить висока і керівництво приділяє велику увагу вивченню ринкової ситуації на основі моніторингу діяльності аналогічних підприємств (таблиця 4.7.).

Таблиця 4.7.

Порівняльний  аналіз конкурентів готелю «У Газди»

 

№	Показники	Конкуренти
		Квітка полонини	Подих струмка	Шалет
1.	Якість послуг	Вище середнього	Середня	Середня
2.	Якість управління	Вище середнього	Вище середнього	Середня
3.	Обсяги продажу на рік (тис. грн.)	400	250	300
4.	Рівень цін	Високий	Високий	Середній
5.	Стабільність продажу	Висока	Низька	Середня
6.	Репутація	Висока	Середня	Середня

 

На загальну результативність діяльності готельного комплексу «У Газди» впливають фактори макросередовища, або зовнішні фактори. Зовнішні фактори – чинники, що впливають на діяльність готелю ззовні, їх можна поділити на фактори прямої дії (безпосередньо впливають на діяльність готелю та залежать від цієї діяльності) і непрямої дії (впливають не безпосередньо, а через певні механізми й взаємовідносини). Фактори непрямої дії мають властивості впливати через фактори прямої дії. До факторів прямої дії відносяться: споживачі, постачальники, конкуренти, органи державної влади, інфраструктура, законодавчі акти. А до факторів непрямої дії належать: міжнародні події, соціально-культурні обставини, рівень техніки та технології. Аналізуючи зовнішні фактори визначають можливості, тобто чинники, які можуть сприяти досягненню цілей готелю; та загрози тобто умови, які обмежують можливості його у просуванні до встановленої мети.

Цінова стратегія  готелю «У Газди» полягає на зосередженні забезпечення можливостей для масового туризму за ціною, наближеною до пропозицій інших готелів подібного класу.

Ціноутворення в готелі базується на визначенні такої ціни на послуги розміщення та додаткові послуги, яка буде користуватися  попитом і забезпечувати рівень рентабельності у межах 12-15%, при  наявності 75-80 % завантаженості готелю. Перелік цін за послуги представлений у Додатку Ж.

Досить ефективним є такий засіб реклами як друк каталогів, брошур, проспектів про готель «У Газди».

Ще одним  позитивним засобом можна назвати рекламу через Internet. Готель «У Газди» розміщує в Internet рекламу про свої послуги на відомих туристичних порталах, таких як:

• http://u-gazdi.kurorts.com/
• http://www.doroga.ua/
• http://www.ezdimsami.com.ua
• http://karpatami.org.ua

Позитивним  для більш успішного просування готельних послуг є постійна участь готелю «У Газди» у регіональних туристичних виставках. Це дає можливість не тільки розповсюдити потенційним клієнтам рекламні матеріали, але і заключати договори.

Для стимулювання продажів своїх послуг в готелі «У Газди» функціонує система знижок з метою вирівнювання попиту на послуги, а саме:

• знижки для постійних клієнтів. Це дуже суттєвий показник, який дає можливість заохочувати туристів знов і знов відвідати готель «У Газди».
• знижки для великих груп туристів – створення системи знижок для великих груп туристів дає  стимул туристам-індивідуалам самим формувати великі групи із своїх знайомих, родичів, колег по роботі;
• система знижок на додаткові послуги для туристів, які проживають в готелі.

Збутова мережа готельних послуг «У Газди» формується на договірних відносинах. Маркетолог займається збутом послуг готелю та їх просуванням. Обов'язки маркетолога можна підрозділити на 3 групи:

1.  Продаж продукції і послуг готелю.

2.  Реклама.

3. Зв'язки з громадськістю. 

В зв'язку з цим, маркетолог працює в тісній співпраці з службою прийому та розміщення. Він вивчає роботу своїх конкурентів, визначаючи їх сильні і слабкі сторони. Про всі потреби гостей служба прийому та розміщення крім повідомлення того підрозділу, який здатний задовольнити цю потребу ставить в відомість і маркетолога.

Як частина  маркетингової політики готелю «У Газди» є поштова розсилка гостям вітальних листівок, що раніше зупинилися в готелі, з різними святами. Реклама, бюджет якої визначається директором, з'являється в газетах і журналах.

Зв'язки з громадськістю  мають на увазі процес надання  можливим гостям привабливої інформації про роботу готелю.

У обов’язки маркетолога входить: розробка і ухвалення макетів, проспектів і інших рекламний-інформаційних видань, представлення готелю і його послуг майбутнім гостям, зв'язок із засобами масової інформації, організація прес-конференцій.

Ефективність  маркетингової діяльності пояснюється  збільшення кількості бажаючих відпочити  в готелі, збільшується дохід підприємства, місткість ринку,посилилася позиція  серед конкурентів та інше.

 

 

6. Економічна ефективність діяльності підприємства

 

Важливо при  вивченні діяльності будь-якого підприємства в тому числі готельного комплексу, важливим є аналіз його фінансового  стану. Для цього ми використовували  фінансову звітність готелю «У Газди»: баланс, звітність про фінансові результати, звіт про рух грошових коштів і звіт про власний капітал (див. Додатки К, Л, М, Н)

 Розрахунки, наведені в Додатку П свідчать про те, що за звітний період готель «У Газди» збільшив виручку від реалізації на 342 тис. грн.(з 2644,2 до 2986,2 тис. грн.), або на 13%. Прибуток від основної діяльності зріс на 131,8 (з 318,4 до 450,2 тис. грн.), або на 41,4%.

Спостерігається зміна всіх видів прибутку,яка  сталася за рахунок впливу наступних  факторів:

• Зростання виручки від реалізації послуг та товарів на 342 тис. грн, призвело до росту прибутку на 93,3%
• Зменшення  рівня собівартості    (поточних витрат) на 3% призвів до зменшення суми поточних витрат з 199,4 до 160,3тис. грн. , що відповідно стало причиною до збільшення  суми прибутку на 148,4 тис. грн.
• Зменшення рівня ПДВ з 597,2 до 528,8 тис. грн. призвело до збільшення прибутку