Звіт з практики в ОКР “Бакалавр”

В готелі ведеться штатний розпис облікової чисельності працівників, з їх посадовими окладами та надбавками (див. Додаток Е).

Динаміка показників праці та чисельності працівників готелю «У Газди» з кожним роком змінюється, було прослідковано такі зміни в складі працівників, що показано в таблиці 4.3.

Таблиця 4.3

Чисельність працівників готелю «У Газди» та зміна показників у динаміці

 

№	Показник	Роки		Відхилення	Темп росту, %
		2010	2011р.	2011 р. від 2010 р.	2011 р. від 2010 р.
1	2	3	4	5	6
1	Облікова кількість працівників	36	35	-1	3
2	Прийнято працівників	2	4	2	2
3	вибуло працівників	3	1	-2	0,3
4	Плинність робочої сили, %	8,3	2,8	-	-
6	Фонд оплати праці, тис. грн.	38,2	43,190	4,99	13

 

На ПП «Фенинець» проводяться розрахунки основних показників по визначенню чисельності персоналу, здебільшого це:

1. визначення     середньоспискової    чисельності     для     нарахування заробітної плати;
2. явочна чисельність персоналу;
3. облікова чисельність персоналу;
4. показники ефективності використання робочого часу.

 Рівень продуктивності праці в готелі є дуже важливим чинником для хорошого функціонування, що визначається кількістю наданих готельних послуг, що надаються 1-м працівником за одиницю часу. Тобто, продуктивність праці – це показник ефективності праці, який розраховується як частка наданого обсягу послуг на ту кількість праці, що витрачена на їх надання.

Чинниками зростання  продуктивності праці в готелі «У Газди» є :

• вдосконалення управління та організації праці;
• подолання негативного впливу сезонності;
• структурні зміни у роботі;
• введення та освоєння нових видів послуг;
• збільшення обсягів послуг.

Готель «У Газди» використовує для розрахунку заробітної плати погодинно-преміальну систему оплати праці. При цьому використовує економічні методи мотивації персоналу такі як надбавки, премії, заохочення що показано в таблиці 4.4:

Таблиця 4.4.

Склад фонду оплати праці  готелю «У Газди»

 

№	Показник	2010р.		2011р.		Відхилення
		сума, тис. грн	питома вага, %	сума, тис. грн	питома вага, %	Абсолютні відхилення, тис. грн.
1	2	3	4	5	6	7
1	Фонд оплати праці штатних працівників	117,6	100,0	127,5	100,0	9,9
2	Фонд основної заробітної плати	72,1	61	76,3	60	4,2
3	Фонд додаткової заробітної плати	18,6	16	19,3	15	0,7
4	Надбавки та доплати	13,5	11	14,3	11	0,8
5	Премії та винагороди	6,7	6	6,9	5	0,2
6	Заохочення та компенсаційні виплати	6,7	6	5,6	9	-1,1

 

Робочий час в готелі викликає найбільшу кількість непорозумінь. Аналізуючи робочий час, то адміністратор працює 1 денну зміну, 1 нічну зміну і 2 дні відпочинку. Тривалість зміни – 12 годин (з 08:00 по 20:00 – денна зміна, з 20:00 по 08:00 – нічна зміна). Це дуже складний графік, бо кількість обов’язків не співпадає реальному рівню робочого часу та винагороди

Якісна характеристика трудових ресурсів персоналу готелю «У Газди» визначається ступенем професійної й кваліфікаційної придатності його працівників для виконання цілей готелю і вироблених ними робіт. Аналіз працівників за досвідом роботи розглянуто в таблиці 4.5.

Таблиця 7.4

Аналіз складу персоналу  готелю «У Газди» за досвідом роботи

 

Кактегорія працівників	Досвід роботи в готелі «У Газди»
	менше 1 року	1-3 роки	3-5 років	5-10 років
Керівники	-	1	1	2
Спеціалісти	1	1	1	1
Виробничий персонал	9	6	5	7

 

На підприємстві відбувається оцінювання знань працівників. Так  як готель приймає значну кількість іноземців, то всі працівники служб, що працюють з гостями мають обов’язково знати базову англійську мову.

Кожна посада в готелі має власну затверджену посадову інструкцію. Весь персонал готелю працює, дотримуючись корпоративних стандартів підприємства. В них висвітлені основні засади та вимоги щодо зовнішнього вигляду, мови працівників, етикету, якості надаваних послуг тощо. За недотримання встановлених стандартів на працівника чекають дисциплінарні покарання.

Основою кадрової політики готелю «У Газди» є принцип збереження провідних співробітників і залучення нового персоналу у відповідності до високих вимог їх професійного й особистого рівня. 

Готель характеризується невисоким показником плинності кадрів. Його значення за 2011 рік становить:

 

Плинність персоналу (Пп) за 2011 рік =  1/35= 2,8  %

 

Цей показник свідчить про  те, що з середньооблікової чисельності  2,8% трудових ресурсів постійно змінюється, така зміна характерна для трудових ресурсів промислово-виробничого складу, тобто офіціанти, бармени, прибиральниці, яких не вистачає в періоди високої завантаженості і які є лишніми в періоди малої завантаженості підприємства.

Для підвищення ефективності використання персоналу готелю «У Газди» потрібно:

1. ефективне використання інтелектуальних, організаторських, творчих здібностей працівників на основі покращення змісту праці, її гуманізації, виключення монотонності та беззмістовності праці;
2. забезпечення безпеки та надійності виробничих процесів;
3. забезпечення нормальних умов праці, раціональних режимів праці та відпочинку;
4. визначення потенціалу працівника, чітке встановлення його характеристик, які безпосередньо або опосередковано впливають на ефективність праці.

 

 

4.3. Використання  основних фондів

 

Відповідно до типової  класифікації, основні фонди за ознакою участі у виробничо-експлуатаційному процесі  в готелі «У Газди» поділяються на дві економічні групи: виробничі та невиробничі основні фонди.

До виробничих основних фондів готелю  належать засоби праці, які або використовуються у виробничо-експлуатаційному процесі, або сприяють його здійсненню (будівлі готелю, обладнання). Виробничі основні фонди створюють матеріальні умови для надання готельних послуг. До невиробничих відносять фонди, які служать для задоволення побутових і соціально-культурних потреб працівників (житловий фонд, будівлі культурно-побутових установ).

Будівлі та споруди займають найбільшу частку в складі основних фондів готелю. Будівлі поділяються  на основні та допоміжні. Основними  будівлями готелю «У Газди» є спальні  корпуси, ресторан, басейн, сауна та інші. До допоміжних будівель належать котельня, пральня, склади, овочесховища, гаражі та інші окремо розташовані будівлі, що знаходяться на балансі готельного підприємства.

До основних фондів готелю належать меблі та інвентар, а також  побутові прилади та машини високої продуктивності (пилососи, кондиціонери та ін.); предмети господарського та культурного призначення (килими, картини, телевізори, холодильники, піаніно, магнітофони тощо), а також багаторічні насадження всіх видів, жива природа та ін.

Вартість зносу основних фондів відображається в амортизаційних відрахуваннях. Амортизація характеризує процес планомірного накопичення грошових коштів для відшкодування зношених основних фондів. Амортизаційні відрахування в готелі проводяться щомісячно на основі встановлених норм амортизації. 

Норми амортизаційних відрахувань, диференційовані за окремими видами основних фондів розділені на дві частини: для повного відновлення (на реновацію) та для капітального ремонту основних фондів.

Нарахування амортизації проводиться в готелі  за групами та видами основних фондів, передбаченими в збірнику єдиних норм відрахувань, на основі середньорічної вартості основних фондів і норм амортизації. Середньорічна вартість основних фондів розраховується з урахуваннями вартості нововведених і вибулих впродовж року основних фондів і термінів їх введення в дію та вибуття.

У готелі косметичний  ремонт роблять приблизно раз  на 3-4 роки, плюс у штаті завжди є  працівники, які займаються відновленням номерного фонду в міру необхідності. Головне - ремонт ніколи не ведеться відразу у всьому готелі: за номерами або по поверхах або по корпусах. Періодичність капітального ремонту - близько 7-10 років. Але і це дуже грубі терміни. По суті, оновлення готелю та його номерного фонду йде безперервно: оновили одні номери - перейшли до інших, поміняли частину меблів - необхідно оновлювати текстиль і так до нескінченності - безперервний ланцюжок робочих моментів. У разі оновлення меблів заздалегідь домовляються з виробниками про наявність на складі на 2-3 роки вперед елементів меблевих колекцій (які швидше за інших будуть схильні до зносу). Щоб часто не потрібно було оновлювати обладнання необхідно доглядати за ним, меблями, технікою номерного фонду, щоб уникнути передчасного виходу тих або інших елементів з ладу.

Капітальний ремонт у  готелі номерів без санвузла включає  ремонт віконних і дверних блоків, санітарно-технічного обладнання, підлог, а також косметичний ремонт. А  номерів з санвузлом - ремонт підлог із гідроізоляцією, вікон, дверей, заміну санітарно-технічного обладнання та електрообладнання і трубопроводів.

Модернізація обладнання проводиться не дуже часто, тому що обладнання це в основному дорога техніка та меблі, які не потребують суттєвого вдосконалення.

Ефективність використання основних фондів готелю «У Газди»  визначається за допомогою системи показників. Враховуючи неоднорідність основних фондів, можна виділити узагальнюючі показники, які характеризують ефективність використання всієї сукупності основних фондів, та часткові, що відображають ефективність використання окремих груп основних фондів (будівель і споруд, машин та обладнання тощо). До узагальнюючих показників ефективності використання основних фондів належать показники фондовіддачі, фондомісткість, рівень рентабельності.

 

 

4.4. Управління  матеріально-технічним забезпеченням  та збутом на підприємстві

 

Для успішної роботи готелю «У Газди», надання комплексу основних і додаткових послуг він має необхідне  для експлуатації обладнання та інвентар (меблі, посуд, постільну білизну, килимові вироби, миючі засоби тощо), а також має у своєму розпорядженні обладнання, що забезпечує комплекс комунальних послуг, обов'язковий для обслуговування проживаючих у готелі (опалення, освітлення, водопостачання).