Совершенствование организации придорожного сервиса

Ассортимент столов и стульев для кафе довольно разнообразен: стулья из древесины, стеклянные столешницы, столы на металлокаркасе, кресла из пластика. Современная мебель для летних кафе обладает хорошим качеством, долговечностью и надежностью.

Складные пластиковые столы идеально подходят для летнего кафе, являются эконом-вариантом для летнего сезона. А в холодное время года занимают мало места при хранении и транспортировке. Так же можно увидеть пластиковые столы на металлическом каркасе, они очень легки и удобны. Их можно легко перемещать и комбинировать с другой мебелью.

Наиболее важные элементы мебели для  летних кафе – это столы и стулья, поскольку они обеспечивают комфорт  и удобство клиентов. Очень популярны  столы и стулья из натурального дерева. Это самый дорогой и благородный материал. Деревянные столы и стулья хороши для летнего кафе и бара в стиле кантри или в деревенском стиле.

Так же не менее популярен стиль  хай-тек. Столы в стиле хай-тек  – это стекло и металл, цветной  и прозрачный пластик. Это стулья на металлическом каркасе, в них сочетается упругость и порочность, они не подвержены коррозии, следовательно могут использоваться и на свежем воздухе. Столы и стулья на металлокаркасе предпочтительнее для летнего кафе – в силу большей прочности и долговечности.

Складная мебель – отличное решение  многих деловых задач.

Роль сети интернет в продвижении  сервисного продукта.

Сегодня продвижение услуг общественного  питания в сети интернет для многих объектов фуд-сервиса превращается из экспериментов в необходимость. Для большого числа объектов общественного питания, особенно федерального масштаба, реклама в сети интернет становится одним из самых эффективных инструментов привлечения клиентов.

Отличие интернета от других источников данных в том, что до потребителя  информации, если он зайдет на интернет-сайт, где она имеется, эту информацию можно довести в полном объеме, в отличие от таких СМИ, как телевидение, газеты, журналы, где все ограничено квадратными сантиметрами или минутами эфира, за которые нужно много платить, прямо пропорционально их количеству.

В интернете можно гармонично разместить любую информацию, которая поможет  привлечь в любой объект общественного  питания:

– историю создания объекта общественного питания и перспективы его развития;

– описание объекта общественного питания (его концепция, общая атмосфера, фирменные блюда, фотографии интерьера);

– новости (проводимые мероприятия, акции и дегустации, изменения в меню, введение дополнительных сервисов);

– полное меню, включая напитки с указанием цен;

– координаты (адрес, телефон, схема проезда) и часы работы;

– информация о дополнительных услугах (организация банкетов, проведение детских праздников, доставка блюд на дом);

– описание дисконтных и бонусных программ;

– отзывы посетителей;

– возможность заказать столик или банкет online.

Естественно, что в  интернете клиент хочет, в первую очередь, получить максимум информации. Клиент имеет прекрасную возможность заочно оценить объект общественного питания, общую атмосферу и уровень цен.

Но и недостаток интернета  вытекает из его преимуществ: чтобы  поведать потенциальному клиенту о своих услугах необходимо найти способы завести его на свое web-представительство.

Таким образом, достичь  успеха в продвижении объекта  общественного питания с опорой на интернет можно при выполнении двух условий:

– информация об услугах, деятельности должна подаваться в нужном ракурсе и с качественным художественным оформлением;

– нужно использовать эффективные методы рекламы web-представительства.

В результате объект общественного  питания имеет свое представительство, свое отражение для той аудитории, которая черпает в Интернете информацию, ищет адреса и телефоны, новые впечатления и идеи, а, главное, находит это удобным и привычным. Проектирование, разработка дизайна, установка программной части с возможностью управления сайтом, наполнение его оригинальными фотографиями и текстами – это только начало всего дела. Дальше необходимо поддерживать актуальное состояние разделов меню, мероприятий и новостей заведения. Построив сайт, к нему нужно еще привести пользователей Сети. Ведь цель – привлечь как можно больше новых гостей. А для увеличения посещаемости и удержания аудитории в Интернете приходится тратиться на работу профессионалов.

Современные информационные технологии позволяют отслеживать  различную информацию о гостях и  их потребностях: какая информация пользуется наибольшей популярностью, сколько посетителей заходило на сайт, как долго они там находились, лучшие страницы, скольким людям удалось найти в Интернете объект питания и т.д.

Возможно проводить  опросы о качестве обслуживания объекта  питания, его достоинствах и недостатках. Достаточно эффективно организация и участие в форумах, которые можно рассматривать не только как часть имиджинговой и рекламной составляющих, и не только как некий механизм организации работы с клиентами. Форум дает возможность удаленным пользователям высказать свое мнение об объекте общественного питания, получить ответы на интересующие вопросы от других пользователей. С другой же стороны, открытый форум и информация, которую оставляют реальные или потенциальные клиенты, ее грамотный анализ позволяют делать выводы о правильности выбранной линии продвижения объекта общественного питания, эффективности тех или иных составляющих бизнеса, реальных преимуществах и недостатках предпринимательских решений. Результатом появления собственного портрета в интернет станет увеличение количества гостей, хорошие рекомендации об объекте общественного питания.

 

 

2 Особенности придорожного сервиса на примере кафе при АЗС № 12

2.1 Общая характеристика кафе

 

 

Республиканское дочернее унитарное предприятие «Белоруснефть- Витебскоблнефтепродукт» является юридическим лицом и находится в прямом подчинении РУП «ПО «Белоруснефть».

Витебская нефтебаза введена в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР № 40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.

В 1992 году Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 30.10.1992 г. № 225 создан Белорусский Государственный концерн «Белнефтепродукт», в состав которого вошло Витебское областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами (предприятие «Витебскоблнефтепродукт»), после реорганизации концерна предприятия вошло в состав концерна «Белнефтехим».

Головное предприятие  в городе Витебске. Двадцать три автозаправочные станции, расположенные в городе Витебске и районных центрах области, четыре автомобильные газовые заправочные станции (при АЗС №4,42, 43, 47), двадцать восемь торговых объектов на площадях всех АЗС, кафе при АЗС №5,12,15,18,35,57 (далее – кафе при АЗС), буфет (при нефтебазе), пункт технического обслуживания автомобилей (при АЗС №14), пункт диагностирования автомобилей (при АЗС №99), две мойки (при АЗС №96, 99), одну платную автостоянку (при АЗС №37).

Общая площадь занимаемых земель составляет 55,0417 га.

Все объекты общественного питания находятся на балансе главного предприятия.

Основные виды деятельности: оптовая и розничная торговля моторным топливом, розничная торговля (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание, оптовая торговля смежными продуктами.

Свою деятельность предприятие  осуществляет через сеть автозаправочных  станций, магазинов, объектов общепита, торговых точек, а также оптовых  складов, расположенных в Витебской области.

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия приведены в приложении А.

Для реализации поставленных перед предприятием задач осуществляются следующие виды деятельности:

– хранение продуктов;

– прием и реализация продуктов;

– оптовая торговля зерном, семенами и кормами для сельскохозяйственных животных;

– оптовая и розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами;

– оказание транспортных услуг;

– оказание лабораторных услуг.

Общая стратегия деятельности предприятия состоит в эффективной  организации производственного  процесса для получения прибыли с наименьшими затратами.

Рассмотрим деятельность придорожного кафе при АЗС №12.

Кафе числится на балансе  главного предприятия РУП «Белоруснефть  – Витебскоблнефтепродукт» расположенного по адресу: Республика Беларусь, 212134, Витебская область, Витебский район, станция Лужасно, которое введено в эксплуатацию в 1970 году, приказом Госкомнефтепродукта БССР №40 от 9 сентября 1988 года переименована в областное предприятие по обеспечению нефтепродуктами.

Кафе при АЗС имеет  вторую наценочную категорию, является общедоступным, постоянно функционирующим. Кафе рассчитано на 30 посадочных мест. Кафе работает с 9:00 до 22:00.

 

2.2 Анализ организации работы кафе

 

 

Общая площадь АЗС  составляет 63,77 м², таким образом имеется возможность размещения зоны отдыха (торговой палатки) размером 8х10 м². Площадь вспомогательного помещения кафе занимает (моечная) 14,65 м^2, кладовая фасованных продовольственных товаров кафе занимает 9,58 м^2, кладовая напитков занимает 3,60 м^2, кладовая сопутствующих товаров 7,40 м², помещение уборочного инвентаря кафе 3,10 м².

Анализ организации  производства будем осуществлять по следующим направлениям:

– материально-техническое обеспечение;

– работа с ассортиментом представляемой продукции;

– работа с поставщиками и организация снабжения через склады;

– маркетинг и ценообразование;

– организация обслуживания.

Материально-техническое обеспечение. Согласно планировочному решению в кафе к основному технологическому оборудованию можно отнести электроплиту, пароконвектомат, холодильные и морозильные шкафы, стеллажи, микроволновая печь, производственные столы и др.

Монтаж оборудования выполнен в  соответствии с проектом производства строительно-монтажных работ, инструкциями по монтажу и пуску оборудования заводов-изготовителей, строительными нормами и правилами. Все оборудование надежно, удобно, с хорошей производительностью, хорошо моющееся.

Согласно плану размещения оборудования и спецификации оборудования, изделий и материалов технологическое  оборудование, инвентарь, посуда, тара выполнены из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РБ в установленном порядке. Санитарная обработка технологического оборудования производится по мере его загрязнения и по окончании работы. Количество столовой посуды и приборов обеспечено с двукратным запасом. Для мытья посуды ручным способом предусмотрены четырехсекционные ванны для столовой посуды, для стеклянной посуды и столовых приборов – двухсекционные. Моечные ванны обеспечены пробками промышленного производства.

Технологическое и холодильное  оборудование размещено с учетом технологического процесса так, чтобы исключить встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, обеспечить свободный доступ к нему, соблюдать правила техники безопасности, охраны труда и производственной санитарии.

Перечень главного технологического оборудования, на примере кафе второй наценочной категории, при АЗС №12, представлен в приложении Б.

Как видно из приложения, придорожное кафе обеспечено достаточным количеством технологического оборудования. 

Следовательно, с одной  стороны, все кафе оснащены новой  мебелью, инвентарем, посудой и т.д., но современная инфраструктура для  привлечения дополнительных потенциальных  клиентов отсутствует. С другой стороны, годовой доход объектов общественного питания при данном количестве посетителей высок. Поэтому для получения дополнительного дохода будет актуально разработать дополнительную услугу питания на вынос и зоны отдыха с выносной кухней. Таким образом, для организации что касается, внедряемой зоны отдыха, которую планируется осуществить на АЗС №12, необходимо представить планировочное решение и разработать спецификацию производственного оборудования для организации работы зоны отдыха с выносной кухней.

В части материально-технического обеспечения созданы все условия для внедрения POS-терминала, как одного из элементов оборудования. Единственное к нему требование – это возможность коммутируемого доступа со средствами Интернет, для организации услуги питания на вынос.

Работа с ассортиментом представляемой продукции. Ассортиментные перечни товаров, продукции собственного производства, которые должны быть постоянно в продаже на объектах общественного питания, согласовываются с органом государственного санитарного надзора, местными исполнительными и распорядительными органами по месту нахождения объекта общественного питания.

В кафе соблюдаются все  требования санитарных норм.

Для осуществления производственной деятельности, внутреннего контроля над выпуском продукции собственного производства используются различного характера нормативные документы и производственная документация.

На предприятии имеются  новые сборники рецептур блюд. С  кафе при АЗС №12 каждые 10 дней приходят дневные заборные листы. В дневном  заборном листе указывается информация о наименованиях изготовляемых изделий, их количество, выпускаемое в день и цена. Заведующая производством на каждом объекте общественного питания ведет калькуляционные карточки блюд и технологические карточки на кулинарную продукцию.