Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2011 в 21:14, курсовая работа
Гостинність - одне з фундаментальних понять цивілізації - вже давно у розвинутих країнах перетворилася на індустрію, у якій зайнято багато мільйонів професіоналів. Індустрія гостинності орієнтована на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.
Вступ
Розділ 1. Історія виникнення ресторанної справи та основні поняття.
1.1.Історія ресторанного бізнесу.
1.2.Коротка характеристика деяких підприємств харчування.
1.3.
Розділ 2. Організація виробництва в ресторанному господарстві.
Організація виробництва послуг харчування.
Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах.
Управління якістю кулінарної продукції
Розділ 3. Конкурентоспроможність України у ресторанній справі.
Аналіз проблем.
Вирішення проблем та пошук альтернатив.
Тенденції розвитку ресторанного бізнесу в Україні.
Висновки
9.«Требования к индустрии гостиниц, ресторанов и кафе в 1992 г.» / По материалам Белой Книги ХОТРЕК / Москва / 1991 г.
10.Усов В. В. / «Организация обслуживания в ресторанах» / Самара / 1994 г.
12.Беляев П.Р.; «Организация производства и обслуживания в общественном питании»; М.: Высшая школа, 1998 г.;
Бердычевский А.Р.; «Проектирование предприятий общественного питания»; К., Техника, 1998 г.;
Пятницкая Н.А.; «Организация производства и обслуживания в общественном питании»; К., 1990 г.
Шаповалов С.В.; «Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие»; М.: Высшая школа, 1990 г.;
Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 234 с.
Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2007. – 512 с.