Организация производства и управления на предприятии гостиничного комплекса

    Годовой фонд оплаты труда составит: 1394500 руб. * 12 мес.=16734000 руб. Считаем ЕСН, он равен 34% от з/п, получим: 16734000 руб. *0,34=5689560 руб.

    Расчет  амортизации согласно п. 1ст. 258 НК РФ приведен в таблице 4, при этом амортизируемое имущество распределяется по 10 амортизационным  группам в зависимости от срока  его полезного использования. Остаточная стоимость здания – 75 млн. руб., стоимость реконструкции – 11583688,2 руб., т. е. всего 86583688,2 руб. Сумма амортизации за год: 314118  руб. * 12 мес.=3769416 руб.

    Таблица 4. «Расчет амортизации имущества»

    Таблица 5. «Состав комплекта мебели в  гостинице стоимостью свыше 10000 руб.»

    Норму амортизации НМА примем равной 10%. Сумма за год составит: 83160 руб. *0,1=8316 руб.

    Из  таблицы 6 получим итоговую стоимость  потребления ресурсов в год.

    Таблица 6. «Расчет годовой стоимости ресурсов»

    Посчитаем расходы на стирку мягкого инвентаря. Стирка белья осуществляется 8 раз в месяц, вес одного комплекта белья на двуспальную кровать - 3 кг, цена стирки за 1 кг – 15 руб. Годовые затраты на стирку составят: 3 кг * 119 номеров *15 руб. * 8 * 12=514080 руб.

    Вычислим  затраты на ремонт номерного фонда при помощи пропорции:

38000 руб.  – 21 койка – место

х руб. – 238 койка – мест

х=430666,7 руб.

    Вычислим  затраты на приобретение инвентаря  и хозяйственных принадлежностей. Для этого итог по таблице 7 умножим на количество номеров: 850 руб. *119 номеров = 101150 руб.

    Таблица 7. «Перечень и стоимость предметов  размещения одежды и ухода за ней, посуды в одном номере»

    Вычислим  затраты на содержание номеров. Указанные в таблице 8 чистящие и моющие средства расходуются в течение 10 дней, следовательно, годовые затраты на них составляют: 512 руб.*3*12 месяцев* 238 койка – мест =4386816 руб.

    Таблица 8. «Перечень и стоимость чистящих и моющих средств на один номер гостиницы»

    Определим количество койка - суток за год. Для этого умножим количество мест в гостинице (238) на количество дней в году (365) и на коэффициент загрузки гостиницы (95%). Получим: 238 * 365 * 0,95= 82526,5≈ 82527 койка – суток.

    Определим размер налога на землю по формуле: Нз = Sз*CH, где Нз – налог на землю, руб.; Sз – площадь земельного участка, м²; СН – ставка налога на землю, руб. Площадь участка, занимаемого отелем, равна 1500 м², а ставка налога на землю в Петербурге 4,405 руб./ м². Нз = 1500*4,405 = 6607,5 руб.

    Расчет  цены койка – суток при норме рентабельности 30%: Р цена = 977,37 + (30 *977,37)/100=1271 руб./сутки.

    НДС(18%) =1271*0,18= 228,78руб.

    Р цена с НДС = 1271 +228,78 = 1500 руб.

    Валовая выручка находится по формуле: В = Кк * Р цена с НДС, где Кк –  количество койка – суток в  год, Р цена с НДС – продажная цена одних койка – суток с НДС. В = 82527*1500 = 123790500 руб.

    Для того, чтобы найти финансовый результат (прибыль), отнимем от валовой выручки  все затраты за год: 123790500 – 68006820=55783680 руб.

    И наконец сведем все затраты  в итоговую таблицу.

    Таблица 9. «Структура затрат на содержание гостиницы, определение себестоимости койка - суток, выручки, финансового результата»

    Вывод: рассчитав все статьи затрат, получили прибыль, которая превышает затраты  гостиницы в 3,5 раза. Это значит, что  гостиница работает очень эффективно и прибыль может быть еще больше в высокий сезон. [11] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3 глава  «Особенности ресторанного хозяйства»

    3.1. Функции ресторанного хозяйства. Категории предоставляемых услуг

    В функции управления входят: 
— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию; 
— технико-экономическое планирование; 
— учет и финансовая деятельность; 
— техническое и продовольственное снабжение; 
— экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

    Ресторан  «Персона»  расположен в деловой  части г. Иваново, имеет хорошие подъездные пути и оборудованную охраняемую стоянку.

    Кухня: меню ресторана разрабатывается  под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители имеют  возможность заказать действительно  изысканные блюда. Подбираются оптимальные  сочетания продуктов, а необычное  оформление лишь подогревает аппетит.

    Залы  ресторана: ресторан разделен на 2 зала. Интерьер общего зала на 60 посадочных мест выполнен в стиле хай - тек с преобладанием светлых тонов, стекла и металла. VIP-зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Атмосфера ресторана идеальна как для проведения семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в VIP-зале звучит живая музыка, а в общем зале каждый посетитель может блеснуть своим талантом в караоке. Кроме этого, в отдельном уютно оборудованном помещении расположены два бильярдных стола, где все желающие могут сразиться в честном бою с друзьями или деловыми партнерами.

    Престиж заведения: высокое качество приготовленных из свежих продуктов блюд гарантировано  не только высоким профессионализмом  поваров, но и четким соблюдением  отработанной технологии, опирающейся  на современное кухонное оборудование. Предлагаемые рестораном комплексные  обеды не оставят равнодушным  ни одного клиента, тем более, что  отлично налаженная работа и первоклассное  обслуживание обеспечивают выполнение вашего заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В  то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана  блюд привлекает сюда истинных ценителей  и в вечернее время.