Организация производства и управления на предприятии гостиничного комплекса

2. глава «Анализ организации деятельности предприятия на примере гостиницы «Невский Отель Гранд»

2.1. Краткая характеристика предприятия

    Гостиница расположена на 7 этажах и представлена 114 номерами (двуспальные с двуспальной или двумя односпальными кроватями) и 5 номеров «люкс»). Завтраки включены в стоимость проживания. На каждом этаже - кафе, прохладительные напитки, кофе, чай – круглосуточно. Гостиница была открыта в 2004 году. Последняя реконструкция проводилась в 2006 году. Невский Гранд Отель является самой большой гостиницей, расположенной в «Золотом треугольнике» Санкт-Петербурга. Современный компьютер с доступом в интернет, факс. Бесплатный беспроводной Интернет (WIFI). Встреча гостей (по желанию) в аэропорту (в одну сторону), на любом вокзале. Отель находится в непосредственной близости от всемирно известных Эрмитажа, Казанского собора, Русского музея, Летнего сада и других туристических достопримечательностей северной столицы. Что касается услуг, то отель обладает огромным спектром услуг. Также широк выбор дополнительных услуг. Для бизнесменов важным может быть наличие конференц-зала и комнаты для переговоров.

Таблица 1. «Прайс-лист»

    Рисунок 1. «Организационная структура гостиницы»

 

 
 
 

 
 

    Обратимся к организационной структуре  отеля на рисунке 1.

    В отеле «Невский Отель Гранд» число ступеней управления увеличивается по сравнению с небольшими гостиницами: генеральный директор имеет трех заместителей по номерному фонду, по питанию и административным службам. Директору номерного фонда подчинены служба приема (Front office), хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная, химчистка и т. п.). Директору по общественному питанию подчинены кухня, рестораны, бары, банкетная служба, служба обслуживания в номерах (Room servise). Директору по административной части подчиняются контроллер, менеджер отдела маркетинга и продаж, главный инженер, служба безопасности, отдел персонала. В качестве собственника могут выступать государство, муниципалитет, частный владелец, акционерное общество. Акционеры избирают совет директоров (число членов совета, избираемых от акционера, пропорционально доле принадлежащих ему акций). Совет директоров контролирует работу генерального директора, утверждает финансовый план (budget), заслушивает отчет генерального директора о его выполнении. Совет директоров собирается обычно раз в квартал. Организационная структура «Невский Отель Гранд» представлена на рисунке 1.[9]

    2.2. Эксплуатационная программа гостиницы

    Эксплуатационная  программа гостиницы - это предоставляемый  гостиницей объем услуг в натуральном (количество место - дней) и стоимостном выражении. В процессе составления эксплуатационной программы определяются основные показатели, которые позволяют дать реальную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

         На показатели эксплуатационной программы гостиницы влияют следующие  факторы:

• разрядность гостиницы;
• количество мест;
• структура номерного фонда по категориям;
• контингент гостей;
• продолжительность проживания;
• сроки проведения капитального и текущего ремонта;
• качество обслуживания;
• этап жизнедеятельности цикла услуги;
• программа маркетинговой коммуникации и др.

    В данной работе будет проведен анализ деятельности гостиницы с сентября по ноябрь. Исходя из данных, представленных в обзоре рынка гостиничных услуг, в сезон загрузка гостиницы снижается до 50-65%. Необходимо также знать единовременную вместимость гостиницы, которая определяется суммарным количеством номеров, умноженным на суммарное количество мест. Т.е. если мы рассмотрим номера гостиницы, то 114 номеров обычных на 2 места и 5 люксов на два места. Следовательно (114+5)*2=238 койко-мест. Общее количество место - дней: Мдн=238*365, Мдн=86870. Определенное количество мест может быть в простое под плановым ремонтом. Цикличность планового ремонта номерного фонда составляет 5 лет. Так как последняя реконструкция была в 2006 году, то сейчас нет необходимости считать количество койко-мест простоя. При коэффициенте загрузки 95% количество занятых мест составило 226, свободных - 12.

    Таблица 2. «Загрузка отеля в сезон»

    Где +Е - количество занятых мест, - Е - свободные места.

    Коэффициент потенциальных возможностей гостиницы - реальный объем услуг, которые гостиница  может произвести при полном использовании  имеющегося потенциала. Это использование  всего инвентарного количества номеров  с оплатой по прейскурантным ценам: V=M*Q, где V- коэффициент потенциальных  возможностей, M - инвентарное количество номеров, Q - прейскурантная стоимость  номера. V=(114* 4200)+(5*6300)=478800+31500=510300/день. Данные расчеты показывают выручку от продажи всех номеров в день в сезон. Т.е. если загрузка отеля в высокий сезон равна 65%, то доход от продажи номеров равен Д=V*90 (квартал), то Д=510300*90*0,65=29 852 550руб.

    Зная  процентное соотношение общего дохода и дохода от продажи номеров, то можно  вычислить общий доход гостиницы (До) до вычета платежей:                     

    х - 100%

    29 852 550руб - 51,2%

    х=58305761,72 руб.

    Также можно рассчитать доход от функционирования отдела питания - Дп (ресторан, кафе и т.д.), доля которого составляет 27,5%:

    58305761,72 - 100%

    х - 27,5%

    х=16034084,47 руб.

    Таким же образом рассчитываем доход гостиницы  от продажи напитков (8% от общего дохода): Дн = 46644609,38 руб.

    Более того, существует возможность найти среднемесячный показатель величины койка - суток в гостинице, что определяется делением годового количества койко-мест на число месяцев в году: Кср = Г/М, где Г - годовой показатель койка - суток; М - число месяцев активной работы. Кср=86870/12=7239 койка - суток.

    Важным  показателем за определенный период является оборачиваемость койка - места. Первоначально нужно определить среднее время проживания гостя Дпр = ПС/ЧГ, где ПС - пропуская способность гостиницы; ЧГ – гостей число, обслуживаемых за год. Дпр=86870/32450=2,7дня.

    После определения среднего времени проживания гостя определяем количество оборотов гостиничного места в год: О=В/Дпр, где В - вместимость гостиницы; Дпр - среднее проживание гостя. О=328/2,7=121раз.

    Данные  и другие показатели экономической  деятельности помогают руководству  эффективно вести управленческую деятельность. [10]

3. Основные экономические показатели деятельности гостиницы

    В гостинице «Невский Отель Гранд» насчитывается 331 человека по штату (Приложение 1- «Штатное расписание гостиницы»). Вычислим расходы на его оплату в таблице 3.

Таблица 3. «Расчет расходов на оплату труда  работников гостиницы»