Технологія переробки вишень та яблук

Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 18:09, курсовая работа

Описание работы

Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Характеристика технологічних процесів купажування та виробництва різних видів соків. Вимоги до якості готової продукції, стандарти.

Скачать полностью (312.16 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Курсак.docx

— 373.35 Кб (Скачать)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.1.7. Розрахунок потреби в тарі на випуск запланованої продукції

Розрахунок  необхідної кількості бочок виконують  за формулою:

      (3)

де S – випуск продукції в фізичних одиницях.

    р  – втрати тари на різних  операціях, %.

Т=

= 1,385

Таблиця 3.1.7

Потреба в тарі

 
 
 
Назва тари		 Продуктивність Норма витрат(шт./тоб) Витрати сировини і матеріалів
Тоб/год Тоб/зміну  
 
Розраху-конва		  
Штук/год		  
 
Штук/зміну		 Тис.шт.за рік
 
Бочки з асептичними мішками		 Сік вишневий концентрований 

2        16                   1,385                2,77            22,16            3456,96

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.2 Асортимент 2. Сік купажований «Яблучно – вишневий»

Продуктивність лінії – 20 тоб/зм;

Фасування: скляна банка  - 82 - 500

Маса нетто  – 490 г

Маса тоб – 316 кг

3.2.1. Графік надходження сировини

Таблиця 3.2.1

 
Сировина		 Місяць
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Яблука

Вишневий  сік

                                         20                  25~~~~~~~~~~15

                                        20~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~15

 

 надходження свіжої сировини

~~~~~~~~~ зберігання ( на переробку сировина надходить зі сховища ).

3.2.2. Графік роботи лінії

Таблиця 3.2.2

Асортимент Місяць Усього  за рік
7 8 9 10 11
Сік Яблучно-

Вишневий                             20 15

         
 

3.2.3. Програма роботи лінії

Таблиця 3.2.3

Асортимент Місяць Усього  за рік
8 9 10 11 тоб т Тис.банок
Сік Яблучно-

вишневий

  
   660        1800      1860       900		  
5220		  
2088		  
3366,3

Серпень: К = 33*20 = 660 тоб 

Вересень: К = 90*20 = 1800 тоб

Жовтень: К = 93*20 = 1860 тоб

Листопад: К = 45*20 = 900 тоб

Усього  за рік К= 660+ 1800+1860+300=5220 тоб 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

К= = 1649,5 т

К= *1000 = 3366,3тис.банок

3.2.4. Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів

Таблиця 3.2.4

Рецептура соку «Яблучно-вишневий»

Найменування  сировини та матеріалів Рецептура
Кг/т Кг/тоб
Яблука

Вишневий  сік

Цукор

 790

150

60

 316

60

24

Всього 1000 400
 
 

Яблучний сік: S= = 316 кг/тоб

Вишневий сік: S= = 60 кг/тоб

Цукор: S= = 24 кг/тоб 

3.2.5. Витрати і відходи на виробництві

Таблиця 3.2.5

Назва сировини і матеріалів Втрати  і відходи до початкової маси сировини, %
Зберігання Миття Інспекція Розведення Подрібнення Пресування Проціджування Сепарування Купажування Всього
Яблука

Вишневий сік

 1 0,5 1  
 
1		 2 28 4 3 0,5 40 

1

 

Норма витрат яблук  на одну тоб розраховується за формулою:

T=

,  (4)

де S – рецептурна кількість обробленого продукту на 1 тоб готового продукту, кг

p – втрати і відходи, % до маси сировини, що надходить на дану операцію.

T=

= 526,7кг/тоб

По технологічній  інструкції норма витрат яблук складає 1317 т, що відповідає:

T= =526,8 кг/тоб

Норма витрат соку вишневого

T= = 60,6 кг/тоб (10% - ного соку), що відповідає

=8,66 кг/тоб (70% - ного соку)

По заводській технологічній інструкції норма  витрат соку вишневого складає 61 кг/тоб.

3.2.6. Розрахунок  потреба в сировині і матеріалах

Таблиця 3.2.6

 
 
 
Назва		 Продукти  вність Норма витрат (кг/тоб) Витрати сировини і матеріалів
Тоб/год Тоб/зміну  За інстр. Розрахункова Кг/год Кг/зміну т/сезон
Яблука

Вишневий сік

(10-%)

Цукор

  
2,5		  
20		 526,8

61 

24,4

 526,7

60,6 

24,36

 1316,75

151,5 

60,9

 105341212 

487,2

 2749,37

316,3 

76

 

3.2.7. Вихід напівфабрикатів по процесах

Таблиця 3.2.7

Рух компонентів Яблучний сік Вишневий сік Цукор
Надходить на зберігання

Втрати і відходи, %

                               кг

 1316,75

1

13,17

    
Надходить на миття

Втрати і відходи, %

                               кг

 1303,58

0,5

6,58

    
Надходить на інспекцію

Втрати і відходи, %

                              кг

 1297

1

13,17

    
Надходить на розведення

Втрати і відходи, %

                               кг

   151,5

1

1,5

  
Надходить на подрібнення

Втрати і відходи, %

                               кг

 1283,83

2

26,34

    
Надходить на пресування

Втрати і відходи, %

                               кг

 1257,49

28

368,76

    
 
Надходить на проціджування

Втрати і відходи, %

                               кг

 888,73

4

52,68

    
Надходить на сепарування

Втрати і відходи, %

                               кг

 836,05

3

39,51

    
Надходить на купажування

Втрати і відходи, %

                               кг

 796,54

0,5

6,49

   60,6

1

0,6

Надходить у банки 790,05 150 60
Вироблено тоб
=2,5
=2,5
=2,5
Вироблено фізичних банок  
=1765,5		         
 

3.2.8. Розрахунок потреби в тарі

Розрахунок  необхідної кількості банок виконують за формулою: 

     (5) 

де S – випуск продукції в фізичних одиницях.

    р  – втрати тари на різних  операціях, %.

                                                          Т=  = 711,18 

Таблиця 3.2.8

Назва тари Продуктивність Норма витрат (шт./тоб) Витрати сировини і матеріалів
Тоб/год Тоб/зміну Розрахункова Шт/год Шт./зміну Тис.шт за рік
Банки

1-82-500

 2,5 20 711,18 1777,5 14223,6 3712,3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.3. Асортимент 3. Яблучне пюре

   Продуктивність  лінії – 24 тоб/зм;

   Фасування: бочки з асептичними мішками 

   Маса  нетто – 50 кг

   Маса  тоб – 400 кг

   3.2.1. Графік надходження сировини

   Таблиця 3.2.1

Сировина Місяць
8 9 10 11
Яблука           27----------------------------------~~~~~~~~~~~~~15
 

    Примітка

                 надходження свіжої сировини

   ~ ~ ~ ~   надходження сировини зі сховища 

       3.2.2. Графік роботи лінії

   Таблиця 3.2.2

<

Информация о работе Технологія переробки вишень та яблук