Технология производства и переработки молока

   Для рационального использования большеобъемных резервуаров охладителей для  хранения молока возникает необходимость  смешивания охлажденного и парного  молока, получаемого за 2-3 дойки. При  этом важную роль играет температура  во время смешивания и первоначальная бактериальная обсемененность продукта.

   При хранении молока на ферме до 12 часов  его целесообразнее охлаждать до 8 ºC. Если молоко остается на ферме 24 часа и более, его охлаждают до 4-5 ºC. Однако хранить на ферме молоко более суток не следует, так как и при этой температуре в молоке продолжают размножаться микробы, способные вызвать в нем пороки.

   Современные холодильные агрегаты и резервуары-охладители устанавливают в отдельных помещениях. Это отвечает требованиям гигиены  молока и техники безопасности.

   Для повышения эффективности охлаждения молока в резервуарах его нужно  хорошо перемешать. Включение в работу холодильной машины резервуаров-охладителей  с непосредственным испарением может  быть произведено только после того, как уровень молока достигнет лопастей мешалки, способной его перемешать. В противном случае молоко будет примерзать к стенкам резервуара. Приточные охладители можно устанавливать и соединять между собой в различных комбинациях и использовать одновременно один или два вида хладоносителей.

   Молоко  и сливки доставляют на завод в  автоцистернах и на автомашинах  во флягах, укрепляемых чистым брезентом  или другими защитными материалами  для предохранения от нагревания летом и замерзания зимой.

    8. Содержание коров

   Общая характеристика способов содержания коров.

   В молочном скотоводстве применяются  два основных способа содержания коров – привязный и беспривязный. В сочетании с существующими  системами доения и кормления  животных, навозоудаления, объемнопланировочными  решениями коровников, применяемого вспомогательного оборудования насчитывается несколько десятков модификаций этих способов. Все они прошли широкую производственную проверку, что позволило выявить лучшие решения и рекомендации при реконструкции существующих  и строительстве новых ферм.

   Привязное содержание дойного стада в массе  создает больше возможностей для  организации нормированного кормления коров и учетаиндивидуальных особенностей при доении, сокращает стрессовые ситуации и столкновения между отдельными особями в стаде, облегчает контроль за физиологическим и клиническим состоянием животных, проведение профилактических и лечебных мероприятий. Все это способствует получению от них более высокой молочной продуктивности при относительно меньших затратах кормов на единицу продукции, увеличению продолжительности хозяйственного использования животных.

   Привязное содержание коров рекомендуется  преимущественно для племенных  и особенно селекционных стад, а  также для содержания животных комбинированных  и отдельных локальных пород, требующих повышенного внимания в процессе кормления и  доения. Привязное содержание коров целесообразно также в условиях ограниченной кормовой базы, так как позволяет более экономно расходовать корма.

   Основное  преимущество беспривязного содержания молочного скота над привязным заключается в более высокой производительности труда. Это достигается путем крупногруппового содержания животных, унифицированного их обслуживания, использование высокопроизводительных доильных установок типа «ёлочка», «тандем», эффективных средств навозоудаления. Однако следует отметить, что беспривязный способ требует высокой квалификации кадров, четко поставленной зоотехнической и ветеринарной служб по контролю за состоянием стада и комплектованию ферм поголовьем, строгого соблюдения технологического режима, ветеринарного благополучия ферм, обеспеченности скота кормами в полном объеме, относительной однородности стада по продуктивным качествам, линейным и весовым параметрам.

   Привязное содержание коров.

   В современном варианте привязное содержание предполагает наличие длинного стойла 190-200 см, объемной кормушки с высокими стенками, индивидуальной привязи с ручной фиксацией животных. Непременным условием при длинных стойлах является применение подстилки.

   В оптимальном варианте стойла, стойловое оборудование и привязь должны отвечать следующим технологическим требованиям:

• ограничивать передвижение животных за пределы стойла и надежно фиксировать их на время кормления и доения;
• обеспечивать свободный вход и выход из стойла и препятствовать проникновению других коров в занятое стойло;
• дать возможность животному свободно ложиться и вставать в стойле, стоять всеми конечностями на ограниченной площади стойла и свободно располагаться на нем в положении лежа;
• обеспечивать доступность корма и воды без дополнительных физических затрат со стороны животных, препятствовать выбросу корма из кормушки;
• позволять быстро и легко фиксировать и отвязывать отдельных особей и группы животных одновременно;
• обеспечивать удобство и безопасность обслуживания животных основными работниками фермы (доярками, скотниками, осеменителями и др.), чистоту животных при минимуме затрат труда на чистку стойл от экстрементов;

   Решающее  значение имеет приведение стойл  и стойлового оборудования к величине животных стада в сочетании с модернизированной системой навозоудаления.

   Учитывая  неоднородность животных, для практического  применения рекомендуется делать длину  стойла на 3-5 см короче средней косой  длины туловища коров в стаде  или коровнике.

   Привязь коров галстучного типа. Она не крепится к стойлу, а постоянно находится на шее у животного. Свободный конец цепи имеет длину 65-60 см в зависимости от величины коров, фиксация осуществляется со стороны кормового прохода вручную на крючки, расположенные на поворотной трубе.

   Галстучная  привязь позволяет сократить  затраты ручного труда. Она безотказна в работе и полностью исключает  травматизм обслуживающего персонала. Усовершенствованное стойловое оборудование хорошо сочетается со всеми существующими способами навозоудаления.

   Рекомендуемые конструктивные решения стойл и  стойлового оборудования не исключают  применение других модификаций привязного содержания, в частности длинных  стойл с использованием подстилки.

   Беспривязный  способ содержания коров.

   Беспривязный  способ содержания коров применяется в нескольких вариантах:

• боксовый – с разделением зон кормления и отдыха кормонавозным проходом;
• комбибоксовый – в боксах, примыкающих к кормушкам (кормовым столам);
• на глубокой периодически сменяемой подстилке;

   Основное  отличие беспривязного содержания от привязного состоит в том, что независимо от его модификаций животные постоянно находятся в группе (микростаде), свободно перемещаются в ней и общаются друг с другом.

   Боксовые  варианты содержания коров применяются  с подстилкой и без подстилки. В полуоткрытых помещениях использование подстилки обязательно. В подстилочных вариантах рекомендуется устройство боксов коробочного  типа. В качестве подстилки применяют солому, торф и другие материалы. При коробчатых боксах более технологично использование соломы в тюках.

   В бесподстилочном варианте полы в  боксах делают деревянные или бетонные и керамзито-бетонные с резиновым  покрытием, реже – из других материалов.

   При использовании подстилки длина  боксов увеличивается на 10-15 см для  устройства ограждающего порога. Боксы должны быть на 20 см выше уровня навозного прохода с целью предотвращения попадания в них навоза при уборке из помещения и захода в них коров задом. В передней части бокса устанавливают шейные ограничители на уровне 45-50 см от края бокса.

   Комбибоксовое содержание может сочетаться с задней фиксацией коров в боксах и  с использованием подстилки в  навозных проходах.

   Использование коротких комбибоксов в качестве обязательных условий предусматривает  низкую переднюю стенку кормушки, навозный уступ высотой 20-25 см, отсутствие перегораживающих фронт кормления устройств, передний ограничитель, устанавливаемый на стойловой раме в одной с ней плоскости или с выносом в сторону кормушки на 35-45 см в зависимости от способа раздачи кормов.

   При групповом содержании коров на глубокой, периодически сменяемой  подстилке  зону кормления с автономными  проходами и системой навозоудаления целесообразно  выносить за пределы  секций. Для исключения  перемещения  животных из разных групп предусматривают систему ограждений.

   При совмещении зон отдыха и кормления  зону отдыха заглубляют на 35-40 см по отношению  к кормовой. Пол в зоне кормления  устраивают с твердым покрытием  и предусматривают уборку навоза мобильными средствами (с помощью  бульдозерной навески).

   Обязательным  условием беспривязного содержания является скармливание вволю объемистых кормов (сена, сенажа, силоса) и свободный  доступ к кормушке. При отсутствии такой возможности рекомендуется  фиксировать коров у кормушек на период основного кормления с помощью автоматической кормовой решетки.

   Для новотельных и сухостойных коров  необходимо предусматривать пастбищное содержание, способствующее нормализации обмена веществ и воспроизводительной функции.

   Основные  способы содержания молочного скота  нельзя рассматривать отдельно от системы летнего содержания. В технологическом плане зимний – стойловый и летний периоды взаимосвязаны и оказывают равное влияние на эффективность ведения отрасли. 

    Летнее содержание.

    Очень важно строго соблюдать определенный распорядок дня в содержании и кормлении животных. Распорядок касается прежде всего промежутков между дойками. Они должны быть по возможности одинаковыми. Например, утренняя дойка, кормление и уборка помещения проводится с 5 до 6 ч, дневная — с 13 до 14 ч, вечерняя — с 20 до 21 ч. В эти же часы животных чистят перед доением. Нужно также соблюдать определенный порядок в очередности раздачи кормов, времени пастьбы летом и прогулок зимой.

    Летнее  пастбищное содержание коровы позволяет  получать наиболее дешевое молоко, благотворно влияет на состояние здоровья животного, создает запасы в теле жизненно важных питательных веществ. На пастбище животное испытывает благотворное влияние солнечных лучей, чистого воздуха, активного движения. Следует помнить, что к пастбищному содержанию животных нужно приучать постепенно, в течение нескольких дней. Если этого не сделать, то после жадного поедания большого количества травы (особенно после дождя или обильной росы) у скота может произойти вздутие рубца. Первые дни корову лучше пасти всего 2—3 ч, предварительно накормив сеном. Постепенно продолжительность пастьбы увеличивают  доводя до максимально возможной (14—16 ч в сутки). Лучшее время пастьбы — раннее утро и поздний вечер. Днем в жаркое время животных лучше держать в загоне под навесом, которые желательно устраивать на возвышенных местах, продуваемых ветром.

    Если  имеется участок для выпаса вблизи скотопомещения, то целесообразно корову держать на длинной веревочной привязи, свободный конец которой прикрепляется  к металлическому стержню, забиваемому в землю. Несколько раз в день, по мере поедания травы, участок надо менять. Когда коров выпасают в общем стаде, расстояние до пастбища должно быть не более 2— 3 км. В этом случае целесообразно дневную дойку проводить на пастбище. Важно, чтобы вблизи пастбища имелся водоем с чистой водой или был организован подвоз питьевой воды.

    Перед выгоном на пастбище корову обязательно  должен осмотреть ветеринарный специалист, обрезать сильно разросшиеся копыта и подпилить острые концы рогов.

Зимнее  содержание

   Перед тем Как перевести корову на зимнее содержание. необходимо хорошо подготовить  скотопомещение. Надо тщательно законопатить щели паклей, подогнать окна и двери  так, чтобы они плотно закрывались. Двери утепляют дополнительной обшивкой или соломенным матом. Особенно хорошо нужно утеплить потолок. Помещение коровника, а также кормушки, стойло, перегородки, стойки, привязь должны быть отремонтированы и тщательно продезинфицированы. Окна должны открываться для проветривания. Располагать их следует сзади или сбоку от животного выше уровня его головы.

   Рядом с коровником огораживают загон  для прогулок коровы. Он представляет собой небольшую площадку размером 10—16 м2. В загон выпускают корову ежедневно, за исключением холодных, ветреных дней, на 2—4 ч.