Технология приготовления булки горчичной

                                        m^год_раст.м = Р_год × Н_раст.м/1000                                 (4.7)

где Н_раст.м – норма растительного масла на тонну продукции в граммах.

m^год_раст.м = 1578,72 × 1100/1000 = 1,8 т

Количество воды на технологические  нужды определяем по формуле:

                                                  m^год_вод= Р_год × Н_вод/1000                              (4.8)

где Н_вод – норма воды на тонну продукции в литрах.

m^год_вод= 1578,72 × 600/1000 = 947,23 м³

б)  Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

Дрожжи прессованные

m^год_{др.пресс} = 2039,1 × 1,0/100 = 20,39 т

Соль поваренная пищевая

m^год_{соль повар} = 2039,1 × 1,5/100 = 30,5 т

Сахар-песок 

m^год_сах = 2039,1 × 4,0/100 = 81,5 т

Маргарин 

m^год_марг=2039,1*2,5/100=50,97 т

 Растительное масло

m^год_{раст.масло} = 2732,4 × 1100/1000 = 3,01 т

Вода

m^год_вода = 2732,4 × 400/1000 = 1093,96 м³

4.2.4 Расчет стоимости сырья

                                                С^год_с = m^год_с × ОЦ                                         (4.9)

 ОЦ – оптовая  цена за единицу сырья, руб

а)   Сайка горчичная 1 с, 0,2 кг

Мука первый сорт

С^год_{м.пш об} = 1088,7 × 11,5 = 12520 тыс. руб

 Дрожжи прессованные хлебопекарные

С^год_{др.прес} = 10,88 × 25 = 272 тыс. руб

Соль поваренная пищевая

С^год_соль = 16,3 × 5,50 = 89,65 тыс. руб

Сахар-песок

С^год_сах= 43,55 × 18,0= 783,9 тыс. руб

Масло растительное

С^год_{мас.раст} = 1,8 × 56 = 100,8 тыс. руб

Масло горчичное

С^год_мас. = 87,1 × 66 = 5748,6 тыс. руб

Вода на технические  нужды

С^год_вода = 947,23 × 0,023 = 21,9 тыс. руб

 б)  Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

Мука пшеничная высший сорт

С^год_м = 2039,1 × 13,0 = 26508,3 тыс руб.

Дрожжи прессованные

С^год_{др.прес} = 20,39 × 25 = 509,75 тыс руб.

Соль поваренная пищевая

С^год_соль = 30,5 × 5,50 = 167,75 тыс. руб

Сахар-песок

С^год_сах = 81,5 × 18,0 = 1467 тыс. руб

Маргарин 

С^год_марг= 50,97 × 42,1 = 2145,84 тыс. руб

 Масло растительное

С^год_{мас.раст} = 3,01 × 56 = 168,56 тыс. руб

Вода на технологические  нужды

С^год_вода = 929,28 × 0,023 = 21,4 тыс. руб

4.2.5  Транспортно-заготовительные  расходы на сырье

                                              ТЗР ^год_с = S С_с × Н/100                               (4.10)

а)   Сайка горчичная 1 с, 0,2 кг

 ТЗР^год_с = 7030,95 × 4,6%/100 = 323,42 тыс. руб

б)  Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

ТЗР^год_с = 4458,9 × 4,6%/100 = 205,1 тыс. руб

4.2.6 Расчет электроэнергии на технологические нужды

                                    К^год_эл = Р_год × Н_газа                                             (4.11)

где Н_газа – норма электроэнергии на 1 т продукции

 б) Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

К^год_эл = 2732,4 × 110 = 300564,0 кВт-ч

4.2.7 Стоимость электроэнергии

                                         С^год_эл = К^год_эл × Т                                            (4.12)

где Т – тариф электроэнергии за 1 кВт-ч

б)  Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

С^год_эл = 300564 × 2,36 = 709,33 тыс. руб

4.2.8 Расчет газа на технологические нужды

                                     К^год_газа = Р_год × Н_газа/К_пер                                        (4.13)

где Н_газа – норма газа на 1 т продукции

а)    Сайка горчичная 1 с, 0,2 кг

К^год_газа = 1578,52 × 35/1,2 = 46046 м³

б)   Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

К^год_газа = 2732,4 × 35/1,2 = 79695 м³

 

4.2.9 Стоимость газа

                                         С^год_газа = К^год_газа × Т                                            (4.14)

где Т – тариф газа за 1 м³ = 2,30 руб

       а)   Сайка горчичная 1 с, 0,2 кг

С^год_газа = 46046 × 2,30 =105,9 тыс. руб

б)  Плетенка  высший сорт, 0,4 кг 

С^год_газа =79695 × 2,30 = 183,3 тыс. руб

Таблица 4.3 Годовой расход сырья

Наименование сырья	Сайка горчичная 1 с, 0,2 кг		Плетенка  высший сорт, 0,4 кг
	Кол-во тонн	Стоимость тыс. руб.	Кол-во тонн	Стоимость, тыс. руб.
Мука пшеничная  высший сорт	-	-	2039,1	26508,3
Мука первый сорт	1088,7	12520,0	-	-
Дрожжи прессованные	10,88	272,0	20,39	509,75
Соль поваренная пищевая	16,3	89,65	30,5	167,75
Маргарин столовый	-	-	50,97	2145,84
Масло горчичное	87,1	5748,6	-	-
Сахар-песок	43,55	783,9	81,5	1467,0
Масло растительное	1,8	100,8	3,01	168,56
Вода, (куб. м.)	947,23	21,9	929,28	21,4

 

Таблица 4.4 Расход электроэнергии на технологические нужды

Наименование изделий	Годовой объем продукции, тонн	Норма электроэнер на 1 т продукции, кВт-ч	Кол-во электр на годовой объем продукции, куб. м	Тариф за кВт-ч, руб.	Стоимость электр тыс. руб.
Плетенка  высший сорт, 0,4 кг	2732,4	110	300564,0	2,36	709,33

 

Таблица 4.5 Расход топлива на технологические нужды

Наименование изделий	Годовой объем продукции, тонн	Норма газа на 1 т продукции, куб. м	Кол-во газа на годовой  объем продукции, куб. м	Тариф за м3 газа, руб.	Стоимость газа тыс. руб.
Сайка горчичная 1 с, 0,2 кг	1578,52	35	46046	2,30	105,9
Плетенка  высший сорт, 0,4 кг	2732,4	35	79695	2,30	183,3

 

3. Показатели по труду и зарплате

Таблица 4.6 Численность  и тарифные ставки производственных рабочих

Профессии рабочих	Кол-во в бригаде чел.	Раз-ряд	Дневные тарифные ставки, руб.	S Тдн руб.	Кол-во рабочих по линиям, чел		S Тдн по линиям, руб.
					сайка	плетенка	сайка	плетенка
1. Пекарь-мастер	1	5	210,36	210,36	0,5	0,5	105,18	105,18
2. Оператор БХМ	1	4	183,96	183,96	0,5	0,5	91,98	91,98
3.Дрожевод	1	3	177,53	177,53	---	1	---	177,53
4. Тестомес	1	4	183,96	183,96	0,6	0,4	110,38	73,58
5. Кочегар	1	2 вр	177,53	177,53	0,5	0,5	88,77	88,77
6.Пекарь КМЛ	1	4	183,96	183,96	---	1	---	183,96
7. Укладчик готовой продукции	2	2	171,12	342,24	<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Char" s