Техническое оснащение кафе фаст-фуд

При расчете площади помещений  по площади, занимаемой оборудованием, учитывают коэффициенты использования:

F=Fоб/ŋ,                            (4)

где Fоб – площадь оборудования, м²;

ŋ – коэффициент использования площади (для доготовочного цеха – 0,4).

Расчет площади доготовочного  цеха представлен в виде таблицы 6:

Таблица6 – Расчет площади доготовочного цеха

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц	Габаритные размеры,м	Площадь, занятая ед. оборудования, м²	Площадь, занятая всем оборудованием, м²
1	2	3	4	5	6
Овощерезка	RobotCoupeCL30	1	0,59*0,35*0,32	0,21	0,21
Слайсер	Celmefamily 220	1	0,37*0,46*0,32	0,17	0,17
Миксер для коктейлей 2-х стаканный	FR2G	1	0,33*0,22*0,45	0,08	0,08
Жарочная поверхность	Olis 74/02 KBEBI	1	0,8*0,7*0,86	0,56	0,56
Фритюрница настольная	Fimar FT 4+4	1	0,42*0,43*0,3	0,2	0,2
Жарочный шкаф	RADA ШЭЖ-902	1	0,8*0,85*1,53	0,68	0,68
Электрическая плита 2-конфорочная	RADA ПЭС-2Ш	1	0,54*0,815*0,85	0,45	0,45
Микроволновая печь	Fimar MF-900	1	0,51*0,425*0,35	0,22	0,22
Двухкамерный холодильный  шкаф	G2M7	2	0,72*0,8*2,09	0,6	1,2
Мармит для первых блюд	RADA Дана МЭП 2-10/7Н	1	1,06*0,7*0,87	0,75	0,75
Охлаждаемый прилавок	RADA ПВ-10/7Н	1	1,06*0,7*1,565	0,74	0,74
Стол-тумба с дверцами - купе	RADA СТК – 8/6Н БН	3	0,8*0,6*0,87	0,48	1,44
Стол производственный с  полкой, с бортом	RADA СО 8/6Н БН	2	0,8*0,6*0,87	0,48	0,96

 

Продолжение таблицы

1	2	3	4	5	6
Раковина для мойки  рук	RADA 02	1	0,5*0,5*0,3	0,25	0,25
Ванна моечная	M2 12/6 P	1	1,2*0,6*0,85	0,72	0,72
Весы	Cas	1	0,46*0,3*0,5	0,14	0,14
Полка для посуды	RADA ТО8/6Н	1	0,5*0,5*0,87	0,25	0,25
ИТОГО					9,02

 

Из таблицы 6 видно, что площадь цеха напрямую зависит от оборудования, расположенного в нем и без учета коэффициента составляет – 9,02м².

Расчет площади доготовочного  цеха равна – 25,77м². Для чертежа принимается площадь равная 30м².

В данном разделе была рассчитана площадь доготовочного цеха, с  учетом размеров оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В курсовом проекте были изложены теоретические и практические аспекты, касающиеся технического оснащения  и обслуживания предприятия  питания типа фаст-фуд, относящегося к доготовочному типу предприятия - с неполным технологическим циклом, работающее на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности, функционирующие по принципу самообслуживания, рассчитанное на 50 посадочных мест, работающее с 9.00-00.00.

Предприятие фаст-фуд за смену производит 707,5 блюд, используя  при этом  147кг полуфабрикатов и  продуктов высокой степени готовности. В кафе фаст-фуд установлено механическое(слайсер, миксер, овощерезка, мармит), холодильное(холодильные  шкафы, прилавок) и тепловое оборудование(жарочный шкаф, поверхность, фритюрница, электрическая  плита), а также вспомогательное(производственные столы).

Исходя из всего оборудования,площадь  доготовочного цеха составила 30м², т.е. ширина цеха – 6м., а длина – 5м.

Использование современного технологического оборудования позволяет  не только реализовать производственную программу предприятия, но и максимизировать  прибыль, сократить расходы. Так  как, выбирая оборудование с наименьшими  затратами электроэнергии, можно  сэкономить.

Для успешного функционирования предприятия необходимо производство качественных блюд, а чтобы этого  достигнуть, нужно, чтобы оборудование соответствовало санитарным требованиям  и подходило по мощности, чтобы  затрачивать на производство блюд кратчайшее время, и не стоит забывать о том, что важной составляющей успешной работы предприятия питания является высококвалифицированный  персонал.

 

 

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51647-94. Общественное питание. Термины и определения.
2. ГОСТ Р 50762-95 Классификация предприятия общественного питания.
3. СНиП II-Л 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
4. Ефимов А.Д. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. М.:Ресторанные ведомости, 2004. – 287с.
5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академия 2004. 256с.
6. Никуленкова Т.Т. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колосс  2006. 247с.
7. Панова Л. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия 2005г. 304с.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Издательский цент МарТ. 2000. 352с.
9. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания. М.: Академия 2005. 228с.  
10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2002. 416с.
11. http://www.suharevka.ru(02.10.2011)
12. http://www.food-court.ru/type(02.10.2011)
13. http://www.eda-server.ru/referat/cokery1008(02.10.2011)