Проектирование предприятий ОП

1. Каково назначение предмета «Проектирование предприятий общественного питания»:

(?) Изучение спроса населения, разработка новых рецептур блюд и кулинарных изделий, контроль качества готовой продукции;

(?) Изучение индустриальных методов производства продукции в массовом питании;

(!) Изучение и разработка документации объектов ПОП, обоснование, использование в расчетах прогрессивных методов по обработке продукции и применение современного оборудования, строительных и других решений на основе нормативной документации;

(?) Изучение специализации в массовом питании;

(?) Изучение комбинированных способов обработки и их влияние на качество готовой продукции. 

2. Что такое «проект»:

(!) Проект – это научно-обоснованный комплекс технической документации (расчетов, чертежей, пояснительных записок и смет), необходимой для осуществления строительства предприятия;

(?) Проект – это графическое изображение принятого архитектурного, технологического и конструктивного решения проектируемого объекта, его элементов и деталей;

(?) Проект – это основание для выделения капитальных вложений, финансирования строительства данного объекта и расчеты между подрядчиком и заказчиком за выполняемые работы;

(?) Проект – это процесс разработки технических условий по какому-либо объекту;

(?) Проект – это документ, необходимый для организации обслуживания потребителей. 

3. Укажите задачи курса «проектирование ПОП»:

(?) Повышение качества продукции и обслуживания потребителей;

(!) Получение на основании технологических расчетов основных количественных характеристик предприятия, разработка схемы производственного роцессса, расчет, подбор и расстановка оборудования в цехах, применение САПР;

(?) Совершенствование проектирования, применение САПР;

(?) Совершенствование способов обработки и контроль качества готовой продукции;

(?) Развитие основных технических направлений при проектировании ПОП, использование САПР. 

4. Дайте определение типовому проекту:

(?) Это проект, учитывающий современные направления научной организации труда;

(?) Это проект, не соответствующий современным требованиям к строительству;

(!) Это проект, предназначенный для многократного использования в строительстве одинаковых объектов в соответствии с градостроительными задачами;

(?) Это проект, предусматривающий внедрение новых приемов строительства в соответствии с градостроительными задачами;

(?) Это проект, предназначенный для строительства объектов в конкретных условиях в соответствии с градостроительными задачами. 

5. В каких случаях разрабатываются проекты реконструкции:

(?) Необходимо одноразовое строительство;

(?) Производственная программа не соответствует типу предприятия;

(?) Объект находится в сельской местности;

(?) Необходимо учесть климатические условия и рельеф местности;

(!) Техническое состояние, оснащение оборудованием, применяемые технологические процессы, форма обслуживания не соответствуют современным требованиям. 

6. По каким признакам предприятия общественного питания подразделяются на люкс, высшей, 1, 2, 3 категорий:

(!) По уровню технического оснащения и объему предоставляемых услуг;

(?) По формам обслуживания;

(?) По мощности и вместимости;

(?) По степени централизации производства;

(?) По характеру обслуживаемого контингента. 

7. По каким признакам предприятия общественного питания подразделяются на крупные, средние, мелкие:

(?) По формам обслуживания;

(?) По степени централизации;

(?) По характеру обслуживаемого контингента;

(?) По уровню технического оснащения;

(!) По мощности и вместимости. 

8. Какова классификация предприятий общественного питания по признаку специализации:

(?) Заготовочные, доготовочные, раздаточные;

(?) Общедоступные, обслуживающие средний контингент;

(?) люкс, высшей, 1, 2, 3 категорий;

(!) общего типа, специализированные, комплексные;

(?) крупные, средние, мелкие. 

9. Какова классификация предприятий общественного питания по степени централизации:

(?) крупные, средние, мелкие;

(?) люкс, высшей, 1, 2, 3 категорий;

(?) общего типа, специализированные, комплексные;

(!) Заготовочные, доготовочные, раздаточные;

(?) Общедоступные, закрытые. 

10. На какие группы подразделяются предприятия общественного питания по функциональному назначению:

(!) Для потребителей, производственные, для приема и хранения продукции, служебно-бытовые и технические;

(?) Мясной, овощной, горячий, холодный цехи;

(?) Вестибюль, торговый зал, горячий цех, складские помещения, загрузочная;

(?) Торговый зал, производственные помещения, складские помещения, административно-бытовые;

(?) Мясной, овощной, кондитерский, кулинарный цехи. 

11. Какие помещения предприятий общественного питания относятся к производственным:

(?) Мясной, овощной, горячий, холодный цехи, помещения персонала;

(!) Мясной, овощной, горячий, холодный цехи, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, сервизная, помещение для резки хлеба, кулинарный и кондитерский цехи;

(?) Моечная столовой и кухонной посуды, сервизная, моечная и кладовая тары, тепловой пункт;

(?) Торговый зал, горячий и холодный цехи, складские поме6щения;

(?) Горячий и холодный цехи, складские помещения, загрузочная, технические помещения. 

12. Какие помещения предприятий общественного питания относятся к помещениям для потребителей:

(?) Горячий цех, холодный цех, торговый зал, вестибюль;

(?) Гардероб персонала, уборные, вестибюль, комната официантов;

(!) Вестибюль, залы, буфет, аванзал, кабинет врача или диетсестры, торговый зал для магазина кулинарии;

(?) Вестибюль, уборные для потребителей, торговый зал, помещение диетсестры, бельевая;

(?) Вестибюль, торговый зал, буфет, комната официантов, тепловой пункт. 

13. Какие из типов предприятий общественного питания проектируются при кинотеатрах и театрах:

(?) Ресторан

(?) Бар

(?) Кафе

(!) Буфет

(?) Столовая 

14. Какой из типов предприятий общественного питания проектируется при домах отдыха, санаториях, пансионатах:

(?) Буфет

(?) Кафетерий

(?) Ресторан

(?) Бар, закусочная

(!) Столовая 

15. Какие из типов предприятий общественного питания проектируются при вузах:

(?) Ресторан и буфет

(?) Кафе и бар

(!) Столовая и буфет

(?) Столовая и коктейль-бар

(?) Столовая, закусочная и бар 

16. Какие типы предприятий общественного питания относятся к заготовочным предприятиям питания:

(?) Горячий, холодный, доготовочный цехи

(!) Фабрика полуфабрикатов, кулинарных изделий, специализированные цехи, предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий;

(?) Фабрики полуфабрикатов, домовые кухни, предприятия кулинарных изделий и полуфабрикатов;

(?) Кулинарный, кондитерский, мучной цехи

(?) Мясной, овощной, кулинарный, рыбный, кондитерский цехи. 

17. Какие типы предприятий общественного питания относятся к доготовочным:

(!) Рестораны, кафе, столовые, закусочные, бары, кафетерии;

(?) Кондитерский и кулинарный цехи;

(?) Специализированные цехи;

(?) Фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий;

(?) Шашлычная, пирожковая, пельменная и другие специализированные закусочные. 

18. Какие факторы учитываются при расчете вместимости залов предприятий питания:

(?) Объем перерабатываемого сырья;

(!) Численность контингента, норматив мест, оборачиваемость места, явочный коэффициент;

(?) Поток потребителей, расчетное меню;

(?) Явочный коэффициент, средний процент загрузки зала;

(?) Дневное расчетное меню. 

19. Норматив мест при определении вместимости залов для столовых при производственных предприятиях равен:

(?) 333

(?) 222

(?) 500

(!) 250

(?) 450 

20. Явочный коэффициент при определении вместимости залов для столовых при административных учреждениях и проектных организациях равен:

(?) 0,9

(?) 0,7

(?) 1,2

(?) 1,0

(!) 0,8 

21. Укажите норматив мест на 1000 работающих в основную смену на производственных предприятиях при проектировании ПОП:

(?) 50

(?) 100

(?) 150

(!) 250

(?) 500 

22. Укажите норматив мест на 1000 учащихся при проектировании ПОП в общеобразовательных школах:

(?) 100

(?) 50

(!) 250

(?) 400

(?) 300 

23. Для заготовочных предприятий производственной программой является:

(!) Объем перерабатываемого сырья в сутки или смену;

(?) Вместимость зала;

(?) Количество блюд, реализуемых в день;

(?) Численность потребителей;

(?) График загрузки зала. 

24. Какие факторы влияют на количество потребителей, обслуживаемых за день предприятиями питания:

(?) Расчетное меню

(!) Вместимость зала, оборачиваемость места за час, загрузка зала, режим работы зала

(?) Количество реализуемых за день блюд