Проектирование предприятий ОП

(?) в пределах 10 — 12 °С.

(?) в пределах 18 — 20 °С.

(?) в пределах 20 — 22 °С.

(?) 24 °С.  

83. Какова минимальная ширина проходов в производственных помещениях заготовочных предприятий между линиями теплового оборудования:

(!) 2,0-2,5 м

(?) 1,2-1,5 м

(?) 1,0-1,2

(?) 0,8-1,2

(?) 1 м 

84. Какова минимальная ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между линиями теплового оборудования:

(!) 1,5 м

(?) 1,0-1,2 м

(?) 1,2 м

(?) 0,8 м

(?) 0,5 м 

85. Какова минимальная ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между линиями теплового и вспомогательного оборудования:

(!) 1,3 м

(?) 1,0-1,2 м

(?) 1,8 м

(?) 0,8 м

(?) 0,5 м 

86. Какова минимальная ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест):

(!) 1 м

(?) 1 м

(?) 1,8 м

(?) 0,8 м

(?) 0,5 м 

87. В состав, какого цеха входит помещение интенсивного охлаждения:

(?) кондитерский цех

(!) кулинарный цех

(?) овощной цех

(?) мясорыбный цех

(?) горячий цех 

88. В состав, какого цеха входит отделение приготовления сиропов и помадок:

(!) кондитерский цех

(?) кулинарный цех

(?) холодный цех

(?) горячий цех

(?) доготовочный цех 

89. Укажите норматив мест на одного официанта для ресторана первой категории:

(?) 8

(?) 10

(?) 12

(?) 18

(!) 14 

90. Укажите норматив мест на одного официанта для ресторана высшей категории:

(?) 18

(!) 12

(?) 10

(?) 14

(?) 16 

91. Укажите ширину прохода основного в зале ресторана:

(?) 0,6 м

(!) 1,5 м

(?) 1,2 м

(?) 1,35 м

(?) 3 м 

92. Укажите часы работы торгового зала ресторана:

(?) 8⁰⁰-20⁰⁰

(?) 9⁰⁰-21⁰⁰

(!) 11⁰⁰-23⁰⁰

(?) 8⁰⁰-18⁰⁰

(?) 14⁰⁰-23⁰⁰ 

93. Укажите расстояние от раздаточной до наиболее удаленных столов при обслуживании официантами:

(!) не более 30 м

(?) не более 20 м

(?) не более 100 м

(?) не менее 30 м

(?) не менее 10 м 

94. Как определить длину фронта раздачи блюд и товаров:

(?) по количеству официантов

(?) по количеству блюд, реализуемых в день

(?) по количеству поваров-раздатчиков

(?) по нормативу на 1 официанта

(!) по нормативу на 1 место в зале 

95. Укажите норматив на 1 место в зале для расчета длины фронта раздачи горячего цеха:

(?) 0,3

(?) 0,2

(?) 0,15

(!) 0,03

(?) 0,015 

96. Укажите норматив на 1 место в зале для расчета длины фронта раздачи холодного цеха:

(?) 0,3

(?) 0,2

(?) 0,03

(!) 0,015

(?) 0,45 

97. Какое количество моечных ванн устанавливается в моечной столовой посуды:

(?) 3

(?) 4

(?) 1

(?) 2

(!) 5 

98. Укажите вспомогательное оборудование:

(?) жарочный шкаф

(!) стеллаж передвижной

(?) плита электрическая

(?) котел пищеварочный

(?) холодильный шкаф 

99. Какой должна быть ширина проходов между линиями теплового оборудования на заготовочных предприятиях:

(?) 1-2м

(?) 1-1,5м

(?) 0,8-1м

(?) 3-3,5м

(!) 2-2,5м 

100. Какой должна быть ширина проходов между линиями теплового оборудования на доготовочных предприятиях:

(?) 1 м

(?) 1,2 м

(?) 4 м

(?) 3 м

(!) 1,5 м 

101. К какому виду оборудования относится оборудование марки УЭВ-60, УЭВ-40:

(?) механическое

(?) вспомогательное

(?) холодильное

(?) подъемно-транспортное

(!) тепловое 

102. К градостроительным и природно-климатическим факторам относятся:

(!) конфигурация  и величина участка строительства,  ориентация по сторонам света  и к господствующим ветрам, рельеф, климатический район строительства,  связь с транспортными магистралями

(?) конфигурация  и величина участка строительства

(?) ориентация  по сторонам света и к господствующим  ветрам 

(?) рельеф, климатический  район строительства 

(?) климатический  район строительства, связь с  транспортными магистралями 

103. К планировочным схемам доготовочных предприятий относятся:

(?) центричная

(?) фронтальная

(?) глубинная

(?) угловая

(!) все ответы  верны 

104. К планировочным схемам заготовочных предприятий относятся:

(?) островная

(?) П-образная

(?) Г-образная

(?) торцевая

(!) все ответы  верны 

105. Где могут размещаться предприятия общественного питания по своему градостроительному положению?

(?) в отдельно  стоящих зданиях

(?) быть пристроенными  к зданиям иного назначения

(?) быть встроенными  в здания иного значения

(?) находиться  в встроено-пристроенных помещениях  жилых и общественных зданий

(!) все ответы  верны 

106. Каковы рекомендации для размещения помещений предприятий общественного питания  в многоэтажных зданиях?

(?) В верхних этажах размещают залы с раздаточными

(?) В верхних этажах размещают залы с раздаточными и моечными столовой посуды

(?) В верхних этажах размещают залы с раздачами, горячий и холодный цехи

(?) В верхних этажах размещают залы с раздачами и основные помещения

(!) Все ответы  верны