Проектирование предприятий ОП

(?) Количество мест в зале, меню и ре6жим работы зала

(?) Продолжительность приема пищи одним потребителем 

25. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, зависит от:

(?) вместимости зала, коэффициента потребления

(?) коэффициента потребления, загрузки зала

(?) оборачиваемости места, вместимости зала, коэффициента пересчета

(?) загрузки зала, явочного коэффициента

(!) вместимости зала, оборачиваемости места, загрузки зала  

26. Какие факторы влияют на количество блюд, реализуемых за день:

(?) Место нахождения предприятия

(?) График загрузки зала

(!) Количество потребителей за день, коэффициент потребления блюд

(?) Примерное соотношение блюд по группам

(?) Ассортиментный минимум 

27. Количество блюд, реализуемых за день, зависит от:

(?) коэффициента  потребления блюд, явочного коэффициента

(?) явочного коэффициента, количества блюд за час

(?) графика загрузки зала

(!) количества потребителей за день, коэффициента  потребления блюд

(?) количества потребителей за час, коэффициента  потребления блюд 

28. Какие факторы влияют на суточный расход продуктов:

(!) Количество потребителей, норма потребления на одного человека, норма продуктов на одно блюдо, количество блюд

(?) Коэффициент потребления, количество блюд

(?) Количество потребителей, норма продукта на 1 блюдо, коэффициент потребления

(?) Количество мест в зале, количество потребителей

(?) Вместимость зала, норма потребления, коэффициент потребления 

29. Чему равен коэффициент потребления блюд в ресторанах:

(?) 2

(!) 3,5

(?) 1,5

(?) 5

(?) 1 

30. По какой формуле рассчитывается площадь помещений по нормативным данным на одно место:

(?) F=Pdl

(?) F=P d 1,3

(!) F=Pd

(?) F=Р/d

(?) F= Рd/100 

31. Что означает q в формуле расчета площади складских помещений по нагрузке на 1 м²:

(!) Удельная нагрузка на 1 м² грузовой площади пола

(?) Коэффициент, учитывающий проход

(?) Количество сырья

(?) Срок хранения продукта

(?) Плотность продуктов 

32. Чему равен коэффициент увеличения площади помещения на проходы для кладовых площадью менее 10м²:

(?) 1,8

(?) 1,6

(?) 2

(!) 2,2

(?) 1,2 

33. Чему равен коэффициент увеличения площади помещения на проходы для кладовых площадью от 10м²  до 20м²:

(!) 1,8

(?) 1,6

(?) 2

(?) 2,2

(?) 1,2 

34. Чему равен коэффициент увеличения площади помещения на проходы для кладовых площадью более 20м²:

(!) 1,6

(?) 1,8

(?) 2

(?) 2,2

(?) 1,2 

35. Камеры и кладовые рекомендуются размещать:

(?) в южной части здания

(?) в восточной части здания

(!) в северной и северо-восточной части здания

(?) в юго-западной части здания

(?) юго-восточной части здания 

36. Какие факторы влияют на коэффициент пересчета:

(?) Расчетное меню, количество потребителей

(?) Количество блюд за час

(?) Количество блюд за день и вместимость зала

(?) Расчетное меню и количество блюд за день

(!) Количество потребителей за час, количество потребителей за день 

37. Чему равна сумма коэффициентов пересчета за каждый час работы зала предприятий питания:

(?) Сумма блюд, реализуемых за каждый час

(?) Сто

(?) Количеству блюд за день

(?) Сумма блюд, реализуемых за день

(!) Единица 

38. Какие факторы влияют на численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства на предприятиях питания:

(?) Вместимость зала, загрузка зала

(?) Время приема пищи одним потребителем

(!) Количество изготовляемых изделий, норма времени на изготовление единицы изделия, продолжительность рабочего дня работника, норма выработки одного работника

(?) Количество изготовляемых изделий, коэффициент трудоемкости, коэффициент потребления

(?) Количество изготовляемых изделий, коэффициент, учитывающий рост производительности труда, норма посуды на 1 потребителя, коэффициент трудоемкости, коэффициент потребления 

39. Численность работников горячего и холодного цехов рассчитывается: 

(?) по количеству выпускаемых полуфабрикатов

(?) по нормам выработки

(!) по нормам времени:

(?) по количеству блюд за день

(?) по количеству потребителей за день 

40. Численность работников овощного и мясного цехов рассчитывается:

(?) по нормам времени

(?) по количеству блюд за день

(?) по  количеству потребителей за день

(!) по нормам выработки

(?) по графику загрузки зала 

41. Требуемой производительность мясорубки зависит от :

(!) массы продуктов, условного коэффициента использования машины

(?) фактического коэффициента использования машины

(?) массы продуктов, фактического коэффициента использования машины

(?) условного  коэффициента использования машины, продолжительности работы цеха

(?) продолжительности работы цеха 

42. Что означает Т в формуле для расчета условного времени работы машины t_у=Т η:

(?) Температуру в цехе

(?) Время тепловой обработки

(?) Время подооборота

(?) Продолжительность работы машины

(!) Продолжительность работы цеха 

43. Как производится расчет тестомесильной машины:

(?) По времени выпечки изделий

(?) По времени подооборота

(!) По количеству теста

(?) По количеству выпекаемых изделий

(?) По массе оборудования 

44. Что означает t в формуле расчета количества деж:

(?) Продолжительность работы цеха

(?) Продолжите6льность работы одного работника

(?) Продолжительность тепловой обработки

(!) Общее время занятости деж

(?) Время на разделку и выпечку партии теста 

45. По какой формуле рассчитывается количество столовой посуды и приборов за час максимальной загрузки зала:

(?) n_ч=N_ч 1,3 n 60

(?) n_ч=N_ч 1,3

(?) n_ч=N_ч m

(?) n_ч= N_ч / n

(!) n_ч=N_ч 1,3 n 

46. Что означает t в формуле расчета фактического коэффициента использования машины:

(?) Условное время работы машины

(?) Продолжительность работы цеха

(!) Фактическое время работы машины

(?) Производительность машины

(?) Условный коэффициент использования машины 

47. Что означает в формуле расчета требуемой вместимости холодильного шкафа:

(!) Коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранятся продукты

(?) Коэффициент, учитывающий ширину проходов

(?) Коэффициент потребления

(?) Коэффициент, учитывающий температуру

(?) Коэффициент, учитывающий количество тары 

48. Что означает G в формуле расчета полезного объема холодильного шкафа:

(?) Коэффициент пересчета

(?) Количество тары

(?) Плотность продукта

(?) Коэффициент температуры

(!) Масса продукта с учетом сроков хранения 

49. Что означает Q в формуле расчета фактического времени работы машины:

(!) Производительность принятой машины

(?) Требуемая производительность

(?) Количество перерабатываемого сырья

(?) Время работы машины

(?) Коэффициент использования машины 

50. Чему равен норматив тарелок на одного потребителя в ресторане:

(!) 6

(?) 3

(?) 4

(?) 8

(?) 10 

51. Чему равен норматив тарелок на одного потребителя в столовой:

(!) 3

(?) 6

(?) 8

(?) 1

(?) 5 

52. Объем пищеварочных котлов для варки бульонов зависит от:

(!) объема продуктов, объема воды, объема промежутков

(?)объема продуктов

(?) объема продуктов, объема промежутков

(?) объема воды, объема продуктов

(?) объема воды 

53. Объем пищеварочных котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров при тушении продуктов зависит от:

(?) объема продуктов, объема воды, объема промежутков

(?)объема продуктов, коэффициента промежутков